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[地方特色] 腊汁肉夹馍-李娜输球我脱鞋了希望能蒸两分再把鞋穿回来 [复制链接]

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 12:31 |显示全部楼层

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腊汁肉夹馍

第一次吃肉夹馍还是初中的时候，和朋友去补课的路上他说请我吃肉夹馍，我就带着满脑袋的疑问号去路边摊上吃了一个，吃完了以后就是满脑袋的惊叹号和一嘴的油。。。就这样吃啊吃啊吃啊吃啊吃到上大学，离开老家。。也就这样吃啊吃啊吃啊吃啊吃的每次回老家的时候肉夹馍是必须的一个项目。。。
转眼离家多年，回家吃个肉夹馍也慢慢的成了一种奢望。于是在口水和食欲的驱动下，我开始自己DIY了。

我琢磨出来的这个版本本身烹饪的过程不是很复杂，但是时间会比较久。听我慢慢道来。。。。

1.腌肉
我就拿个超市里面买的脱骨的那个肘子肉来说吧。。大概1。3KG多一点
需要的料：

小葱：一根
蒜头：3瓣
姜：薄薄的切了5片
酱油：4TSP
料酒：4TSP
花椒：10颗
大料：1颗
五香粉\十三香：1TSP
酱豆腐：1块
面酱：3TSP
盐：1TSP

调制腌料的过程

葱切花，蒜切细粒，姜切蓉

然后把酱油料酒花椒大料五香粉酱豆腐面酱盐混合到一起，放进葱姜蒜

整个过程需要搅合，然后到所以东西都混合到一起的程度就OK了，尤其是酱豆腐要碾碎。。。

把那个大猪肘子拿出来，洗干净，切几块。。有的同学觉得猪肉味道重，那就用花椒料酒水事先泡两个小时，然后把水倒锅里烧开，焯一下猪肉。。这样味道就能小很多。

肘子白白嫩嫩的。。。现在要给它化个妆。。。把腌料都抹上去。。抹均匀后，我的必杀技来了。。。有的同学会发现那个腌料水水的，根本挂不到肉上。。现在拿出一个大号的freezer bag，把肘子放进去，然后把剩下的腌料倒进去，封好口，放冰箱冷藏，每隔8个小时就把袋子翻一下。当时忘记照照片，拿个猪肉炖粉条的充数。。

2.炖肉
炖这个肉我发现还是用灶台上的锅炖的好，高压锅炖出来虽然很软，但是味道差很多。整个炖肉的过程大概需要两个小时左右。。

按照腌料的量，在准备炖料

小葱：二根
蒜头：3瓣
姜：薄薄的切了5片
酱油：4TSP
料酒：4TSP
花椒：10颗
大料：1颗
五香粉\十三香：1TSP
酱豆腐：1块
面酱：2TSP
盐：2TSP

香叶：两片
番茄：一粒小的

葱切花，蒜切细粒，姜切蓉，番茄切碎先（越碎越好）。

锅里倒油（3TSP），油温6成热，放入香叶，待香叶颜色刚刚变深时，放入葱姜蒜翻炒30秒，放入番茄，翻炒30秒
然后逐步加入料酒，酱油，面酱，花椒大料五香粉酱豆腐和盐，混合翻炒，酱豆腐搞碎，然后把肉和腌肉的汁都放如锅里继续大火，同时把肘子翻滚几次。

大概2分钟后调小火，然后盖盖焖4~5分钟。这个时候肘子里面的水应该有一部分焖出到体外，你会发现锅里的酱汁比之前要多了一些，这个时候调大火，1分钟后导入热水直至刚刚没过肘子，盖盖，等锅开后调中小火，焖一个小时后拿筷子叉叉肘子看看软硬程度，如果不够软，就再焖30分钟或者直到筷子插进去时不用很费力就ok了。

最后一步收汤，如果汤水太多，会影响成品的味道，那么就开大火收收汤，直到汤到原先的水平的一半一下就OK了。。这个时候汤应该已经是滑滑的粘粘的了。

如果只吃肉，会不会更爽？

炖肉期间顺手烙了几个馍（皮要脆，这样吃起来才爽）

肉炖好了就捞出来切碎，期间加点肉汁进去，然后边加边剁，这样肉汁就能混合在里面不流的到处都是了。

然后把肉肉塞到馍里面。。然后就没有然后了。。

因为在减肥。。所以选择的是健康版本的。。。里面加了很多菜菜。

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参与人数 5	积分 +16	收起理由
roseF	+ 2	你太有才了
binfen99	+ 2	你太有才了
sinohwc	+ 8	我也赌输了100分

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don't give a damn

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 12:31 |显示全部楼层

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下次有时间，解释一下我的馍是在怎么练成的。

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-1-28 12:33 |显示全部楼层

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ryuu

皮靴族

发表于 2013-1-28 12:33 |显示全部楼层

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看着就好吃。口水啊

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-28 12:34 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-28 12:40 |显示全部楼层

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暂时木分

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 13:05 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-1-28 12:40
暂时木分

没分没关系，谢谢捧场~

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白雲山民	+ 8	感谢分享

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don't give a damn

lulu8822

布鞋族

发表于 2013-1-28 13:37 |显示全部楼层

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ferndale

金靴族

发表于 2013-1-28 13:41 |显示全部楼层

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披着咪皮的鼠

皮靴族

发表于 2013-1-28 13:47 |显示全部楼层

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roseF

银靴族

发表于 2013-1-28 14:16 |显示全部楼层

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LZ 辛苦了，等回血再加，分去的快，回来的慢呀。。

C罗的C

皮靴族

发表于 2013-1-28 14:29 |显示全部楼层

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在多浇点肉汁，太棒了

好想吃

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bmatt	+ 1	我很赞同

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大食懒

银靴族

发表于 2013-1-28 14:59 |显示全部楼层

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看着就好吃

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 14:59 |显示全部楼层

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roseF 发表于 2013-1-28 14:16
LZ 辛苦了，等回血再加，分去的快，回来的慢呀。。

嘿嘿~谢谢捧场

don't give a damn

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 15:00 |显示全部楼层

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C罗的C 发表于 2013-1-28 14:29
在多浇点肉汁，太棒了好想吃

肉汁是必须的~嘿嘿，看来是吃货道的同仁

don't give a damn

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 15:00 |显示全部楼层

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大食懒发表于 2013-1-28 14:59
看着就好吃

要不打个包？

don't give a damn

y12345678

金靴族

发表于 2013-1-28 15:06 |显示全部楼层

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腊汁肉夹馍？！？？！
居然变化成这样了！！！！
就纯路过，不发表意见好了

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bmatt	+ 1	那您给发表个意见呗。。。我还真不会做正宗.

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IASKU

银靴族

发表于 2013-1-28 15:26 |显示全部楼层

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-1-28 15:34 |显示全部楼层

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白吉馍，正宗滴

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-1-28 15:36 |显示全部楼层

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来个全瘦的，多来点儿肉汁

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-1-28 15:37 |显示全部楼层

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bmatt 发表于 2013-1-28 12:31
下次有时间，解释一下我的馍是在怎么练成的。

请不要超过三十楼

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-28 15:38 |显示全部楼层

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binfen99

银靴族

发表于 2013-1-28 15:39 |显示全部楼层

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好吃！不过更喜欢里面配香菜和青辣椒

猴子

皮靴族

发表于 2013-1-28 15:53 |显示全部楼层

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哪里的吃法啊？腊汁肉夹馍变成菜夹馍了

C罗的C

皮靴族

发表于 2013-1-28 16:07 |显示全部楼层

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bmatt 发表于 2013-1-28 15:00
肉汁是必须的~嘿嘿，看来是吃货道的同仁

哈哈！自己兄弟，吃酒，吃酒

boxoz

铜靴族

发表于 2013-1-28 16:09 |显示全部楼层

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linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-28 17:04 |显示全部楼层

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腊汁肉夹馍里面是不加菜菜滴

。

bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 17:08 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-1-28 17:04
腊汁肉夹馍里面是不加菜菜滴。

是啊。。是啊。。我不是在减肥么。。。。。

我恨不得连馍都不加。。。

don't give a damn

baby_2013

银靴族

发表于 2013-1-28 17:10 |显示全部楼层

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bmatt

皮靴族

发表于 2013-1-28 17:10 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2013-1-28 15:36
来个全瘦的，多来点儿肉汁

嗯哪，加辣椒不~

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