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黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-23 14:40 |显示全部楼层

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之前看到坛子里各家的烤鸡，一直很想自己也烤上一只。无奈想吃的想做的菜色排成长队，昨天这烤鸡才算成功插队

以前也自己做过烤鸡，但是整鸡烤出来总觉得有欠缺。
前几日在君之的blog上学到了一种很不错的整鸡处理方法，如此烤出来的鸡真可谓是“烤鸡中的战斗鸡”，简直绝了！
入味 + 外焦里嫩 + 前所未有的juicy！！！而且烤好的鸡在斩件的时候也比普通的烤整鸡容易得多，宴请宾客再合适不过了！

君之的整鸡处理的方法在此：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e0uz.html

与君之不同的是，狸狸用得是一只大号的、差不多1.5kg的cornfed chicken。狸家的烤鸡也没有将鸡胸软骨和胸骨从鸡肉上剥离，因为狸狸觉得这样连骨的鸡肉烤出来更香，尤其是吮吸那连着骨的鸡肉的时候，更何况鸡胸软骨向来就是狸狸的心头好~~~

狸家的烤鸡香料也与君之的完全不同。鸡身前后先撒上salt & pepper, 而后直接撒上了超市买来的烤羊肉和烤鸡肉的混合干腌肉料，比自己买各种香料来得省心，不然家里又要堆积无数个瓶瓶罐罐。着两种干腌肉料的主要成分是：dried thyme、rosemary、蒜粉、柠檬、小茴香、dried onion等等。最后抹上薄薄的一层炒菜油。冰箱里腌制了一个晚上+一个白天。

下班回家整鸡架在烤盘上推入烤箱，上下通风，200度，加风扇，差不多1.5kg的鸡大概需要60-70分钟，如果要cispy一点就要世间再久一点。烤盘下方放了一盘拌过Italian Herbs的土豆胡萝卜，烤出的鸡油会直落到里面；全程鸡和下面的土豆胡萝卜没有“身体接触”，这样的鸡出炉后外表才不会吃起来水水的。

烤过半小时之后鸡身涂抹李家的豉油鸡汁，之后每大约20分钟再拉出来涂抹一次。即上色、也解决了香料层次感不足的问题。

临出炉的时候，把鸡摆到土豆胡萝卜上，再一起烤个5分钟。

轻松斩件、不伤外观、如此美貌多么适合宴请宾客啊~~~

最爱鲜嫩多汁的烤鸡腿~~

不过至此狸家私房烤鸡的精妙之处还没完

深受北京烤鸭卷饼的影响，又想到那白晃晃的鸡胸肉即便再juicy也不可能像烤鸡腿肉那般入味嫩滑。
于是...... 【蛋饼鸡肉卷】隆重诞生了~~~~

配合葱丝+北京烤鸭甜面酱，简直是美不胜收啊~~~

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参与人数 21	积分 +118	收起理由
vivinmel	+ 4	你太有才了
floraz	+ 8	怎么这么多好吃的啊
sofiwy	+ 5	wrap fan mark !! ah for last pic ~~~>

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-1-23 14:41 |显示全部楼层

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太馋人了呀

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-1-23 14:42 |显示全部楼层

饼也做得超棒

global123

皮靴族

发表于 2013-1-23 14:44 |显示全部楼层

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看起来真有食欲阿

众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-23 14:46 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2013-1-23 15:43 |显示全部楼层

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楼主家天天都是硬菜啊

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-23 15:51 |显示全部楼层

大胃发表于 2013-1-23 15:43
楼主家天天都是硬菜啊

今儿晚上准备吃清淡点儿的……

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

zeigla

皮靴族

发表于 2013-1-23 15:54 |显示全部楼层

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feicunzic

银靴族

发表于 2013-1-23 16:04 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-1-23 15:43
楼主家天天都是硬菜啊

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-23 16:08 |显示全部楼层

feicunzic 发表于 2013-1-23 16:04
+1

我也想做烤鸭，可是怕太肥~~~你知道我多爱鸭子cici冒油的肥皮啊~~~我深刻地认为在鸭皮面前我是管不住嘴的…………

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

feicunzic

银靴族

发表于 2013-1-23 16:15 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2013-1-23 16:08
我也想做烤鸭，可是怕太肥~~~你知道我多爱鸭子cici冒油的肥皮啊~~~我深刻地认为在鸭皮面前我是管不住嘴的 ...

亲，鸭油可是不饱和脂肪酸，比其他油脂健康

不过你要是管不住自己的话我就不建议了。。。

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-23 16:17 |显示全部楼层

feicunzic 发表于 2013-1-23 16:15
亲，鸭油可是不饱和脂肪酸，比其他油脂健康

不过你要是管不住自己的话我就不建议了。。。 ...

我家Cozi爸肯定是一口不吃的。
结局就是我一个人干掉一整只的不饱和脂肪鸭皮………………

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-23 16:18 |显示全部楼层

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蛋饼咋做的呀

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-1-23 16:22 |显示全部楼层

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u r too bad as i am so hungry now. :p

河水洋洋

金靴族

发表于 2013-1-23 16:23 |显示全部楼层

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太诱人啦！允许偶咽几口口水先～～

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-1-23 16:24 |显示全部楼层

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LZ最近小宇宙爆发的很厉害，天天的整好吃的

purplenight

金靴族

发表于 2013-1-23 16:25 |显示全部楼层

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太牛了，看得直咽口水。。。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-23 16:54 |显示全部楼层

adduvs 发表于 2013-1-23 16:18
蛋饼咋做的呀

100g plain flour + 2 eggs + water = 稀面糊

用的长方形的日式蛋卷煎锅，出来就是这个形状了，很easy

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参与人数 2	积分 +12	收起理由
adduvs	+ 4	感谢分享
白雲山民	+ 8	感谢分享

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

zwwcs

皮靴族

发表于 2013-1-23 17:26 |显示全部楼层

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Mark

boxoz

铜靴族

发表于 2013-1-23 18:30 |显示全部楼层

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太棒了

Junko

白金靴族

发表于 2013-1-23 18:37 |显示全部楼层

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再次建议：开店吧，我一定第一个到

jade1234

木屐族

发表于 2013-1-23 18:45 |显示全部楼层

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lulu8822

布鞋族

发表于 2013-1-23 18:49 |显示全部楼层

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太诱人啦

Vi-大吃货集团

木屐族

发表于 2013-1-23 19:08 |显示全部楼层

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好吃的！

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-1-23 19:15 |显示全部楼层

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9112001

金靴族

发表于 2013-1-23 20:02 |显示全部楼层

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收藏，谢谢！

daisy2008

木屐族

发表于 2013-1-23 21:00 |显示全部楼层

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喜欢啊，能不能说说一下混合干腌肉料名字

callmelily

铜靴族

发表于 2013-1-23 21:14 |显示全部楼层

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创意无限呀，好东西。

binfen99

银靴族

发表于 2013-1-23 21:53 |显示全部楼层

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这也是我的菜,喜欢喜欢!

64629737

皮靴族

发表于 2013-1-24 02:29 |显示全部楼层

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鸡胸肉还可以做凉拌鸡丝和鸡丝凉面俺家最近常吃！

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