【狸出品】 健康版「羊肉泡馍」--- 终于不用再特地跑去西北馆子吃这口儿啦~~

黑芝麻狐儿

自从上周在city吃过一次相当失败的面包式泡馍之后，Cozi爸就一直念叨着要吃正宗的。
众所周知，正宗的羊肉泡馍汤上都盖着厚厚的一层羊油……确实香，但是确实肥腻啊！为了自己和家人的健康，狸狸终于决定亲自操刀，出品一款“健康”却味道十足的「羊肉泡馍」

虽然上周末没有买菜，家里几乎弹尽粮绝，泡馍要用到的材料却都有库存 --- 冰箱里正巧一大包之前烤羊肉串剃下来的羊腿骨，又借用了我们家小狗子两块满是瘦肉的lamb chop；plain flour、酵母、干黄华、干木耳和各种香料都属于长期储备，葱和香菜正好也还有点儿剩余，做泡馍是万事俱备了~


当当当~~~~成品展！

黑芝麻狐儿

泡馍的羊肉汤不难做。

羊骨羊肉我习惯冷水起锅，小火，慢慢熬出血沫，然后再放进滚水里开始煲汤。其实在煲汤之前将羊肉羊骨浸泡1个小时可以起到脱去血腥的作用。

羊汤里加入：大料（3个）、花椒（15粒）、桂皮（6cm长2cm宽的一块）、香叶（4片）、蒜3瓣、姜（3cm厚姜片4片）、葱白段（8cm长3-4根）

羊汤一定要一次放足够的水，中途不要加水，不然会扯味儿。小火煲上3-4个小时变成淡如白色即可。如果汤里的羊肉块儿比较小，建议后放，以免煲到最后羊肉全都灰飞烟灭了……汤里放入白胡椒粉、盐、蘑菇味精（optional）调味。

LZ为了健康没用啥肥羊肉，大家如果喜欢汤上漂着厚油的，多放点肥羊排就是了~~





可以用DAISO的日本茶包把大料花椒等香料包起来





差不多煲好时的样子

黑芝麻狐儿

泡馍的关键就在于“馍”了。

馍的面不能太“死”，太死泡不透，噎人啊……馍更不能做成松软的发面饼，面发的利害了一泡不烂成泥才怪…………
LZ觉得最合适的馍应该是“微微发面的死面馍”。

发面、死面分开和。用到plain flour的比例大约是1：8。
30g的发面只需要大概1g的yeast。Yeast先用温水化开，然后再和面。
死面用常温水和面即可，面粉里加1/4 tsp的盐。面要和的尽量硬，能多硬就多硬！！！
两种面和好后醒半小时。

当发面涨到1.5倍体积后，置于死面上方，将两种面用力揉在一起、揉均匀；最好揉成一个长条，等下切成小块比较容易，再醒20分钟。
醒好后，切成自己喜欢的大小的面块，擀成1cm的面饼。
饼铛里无需放油，小火，盖上锅盖，干烙。
因为有发面的缘故，面饼会鼓起来，这时候要注意观察，一旦鼓起来就用铲子给按扁！
两面略为金黄即可以出锅。

友情提示：最麻烦的步骤就是馍的制作。不过馍完全可以一次多做一些，吃不完就放冰箱备用，不易变质，下次吃泡馍的时候放在袋子里微波炉稍微热一下回室温即可。


发起来的发面和死面

黑芝麻狐儿

一碗美貌的泡馍务必色香味俱全，摆盘也很重要。

泡好的木耳和黄花开水里稍微滚一下，捞出备用。

馍掰成小块儿，大小随自己喜欢；馍的一侧铺上木耳、黄花、泡到半软的粉丝；摆上酥软的羊肉；

淋上滚开滚开的浓浓的羊肉汤，撒香菜末、葱花、油泼辣子（LZ家不怎么吃辣，少放点儿提提香味儿）；

温馨提示：如果是冰箱里取出的、或者隔天的馍，最好是在羊汤里煮一下，不然很难入汁呢！


上桌喽~~~~~祝大家今晚胃口好~~~今天虽然很热，开着空调来上一碗，岂不是非常爽！太给力啦！











这馍的口感真是没得说！不软不硬又十分入味！

上海兔兔

沙发，看强人

datou2z

大碗就用上啦～

ocean0209

看的流口水……和老妈说了明天照着做试试

HappyRain

好诱人啊

adduvs

学习了
这个馍合格了吗

Mercia

好想吃啊

blurfun

如果把羊肉改成猪肠子，这个叫葫芦头。

鱼羊鲜

好好吃～～～就是做起来工序好多

黑芝麻狐儿

datou2z 发表于 2013-1-17 16:54
大碗就用上啦～

多一半儿是为了这美貌的大碗们才做的泡馍

黑芝麻狐儿

adduvs 发表于 2013-1-17 17:19
学习了
这个馍合格了吗

这次的馍品相口感均属一流

rogerk

黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-17 16:35
一碗美貌的泡馍务必色香味俱全，摆盘也很重要。

泡好的木耳和黄花开水里稍微滚一下，捞出备用。

LZ是陕西人么？LZ这个做法前面看着都对，饼子也烙得很不错，但是最后这个做法就跟正经的羊肉泡馍差了十万八千里了。羊肉泡馍虽然名字叫“泡”馍，但是它实际上是下锅煮出来的，而不是这样汤直接到进碗里泡出来的。另外这个饼掰的快太大啦。

LZ这个看起来当然也是很好吃的，但是必须更正一下，这个不是羊肉泡馍。

泡好的木耳和黄花开水里稍微滚一下，捞出备用。

馍掰成小块儿，大小随自己喜欢；馍的一侧铺上木耳、黄花、泡到半软的粉丝；摆上酥软的羊肉；

淋上滚开滚开的浓浓的羊肉汤，撒香菜末、葱花、油泼辣子（LZ家不怎么吃辣，少放点儿提提香味儿）；

athleticfrog

媳妇和媳妇的差距太大了。

baby_2013

专业水准

chesecake

还没准备晚饭，想想晚上吃什么呢

binfen99

好吃好看,一直很喜欢吃羊肉泡馍和羊肉烩面。

Mombeauty

一定要试试啊。感谢楼主。

Junko

楼主陕西人吗，我也特好这口，一定试试。
还是开馆子吧，楼主不开馆子，太可惜了。。。。

XIAOTUDOU

美

XIAOTUDOU

楼主MM咋减肥的呢？毅力啊

黑芝麻狐儿

rogerk 发表于 2013-1-17 18:04
LZ是陕西人么？LZ这个做法前面看着都对，饼子也烙得很不错，但是最后这个做法就跟正经的羊肉泡馍差了十万 ...

LZ北京人。

其实我知道正宗的是煮出来的，但是我这个新鲜出炉的热馍不需要煮，泡一下就完全ok了。如果是隔天或者冰箱里取出的，就应该煮一下，不然不入汤。这个我觉得得灵活掌握，不能太片面强调正宗。

关于馍块的size，这纯属个人喜好啦！LZ从小就不喜欢小碎块的馍，喜欢大块一点的一边咬一边泡啦〜

黑芝麻狐儿

teiyuau 发表于 2013-1-17 18:33
楼主陕西人吗，我也特好这口，一定试试。
还是开馆子吧，楼主不开馆子，太可惜了。。。。 ...

北方人但不是陕西人

黑芝麻狐儿

XIAOTUDOU 发表于 2013-1-17 18:57
楼主MM咋减肥的呢？毅力啊

哈哈〜LZ早就停止减肥了，再减就让大风刮走了

减肥成功之后只要maintain就好了。不过如果让我选择，我宁可选择美食！

Yike

好吃，有空一定试试。

小失意

感觉好好吃

vikkimarlene

其实吧，看人家做都不难，到自己做的时候，借口就多了，懒啊，天热啊都是理由！哎

黑芝麻狐儿

vikkimarlene 发表于 2013-1-17 20:24
其实吧，看人家做都不难，到自己做的时候，借口就多了，懒啊，天热啊都是理由！哎 ...

你现在怕啥，有人伺候~~最享福就是你啦~~ 哈哈~~