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[地方特色] 自己动手，终于吃到了家乡的扣肉。 [复制链接]

ylwwei1003

木屐族

发表于 2013-1-5 12:36 |显示全部楼层

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本帖最后由 ylwwei1003 于 2013-1-5 12:40 编辑

来到澳洲，一想到家乡的扣肉就口水直流，请教了家人和朋友，今天终于把扣肉做成了，那味道甭说有多美了，LG一下子就干掉7大块，还一个劲的说 YUMMY,YUMMY.....

废话少说,上图

和大家分享一下我的制作过程:

从华人肉店买回带皮的五花肉

洗净后放到锅里煮到七成熟捞起, 皮朝上, 用竹签在肉皮上扎,越扎透越好.然后在扎好的皮上抹盐,用力抹

之后在皮上抹一层生抽(主要是起到上色的作用)不抹也行

起油锅,最好在油锅上面放两条竹签,以免肉皮粘锅,炸到肉皮开,见黄即可.(注意:炸肉皮的时候,最好盖上锅盖,以免肉皮炸开的时候被油锅油烫伤.),这是炸好后的肉皮.

炸好后待肉凉透,把肉放到冷水里浸泡大概一小时,直到肉皮发软, 捞出切块,皮朝下放进一个大碗里待用. 把蒜蓉,乔头,梅子,腐乳,料酒(小半碗),生抽,糖,放在碗抓匀,之后淋在肉上,(如图),腌3-4小时后放入蒸锅蒸1-2个小时. 取出后,用一碟子盖上,将肉碗翻过来,皮朝上, 一盘香喷喷的扣肉就可以上桌了.

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-5 13:04 |显示全部楼层

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boxoz

铜靴族

发表于 2013-1-5 13:40 |显示全部楼层

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厉害

cty535

银靴族

发表于 2013-1-5 13:44 |显示全部楼层

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功夫活呀~

ausox

白金靴族

发表于 2013-1-5 13:46 |显示全部楼层

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不错,功夫菜

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-1-5 13:46 |显示全部楼层

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太强了，可以订餐不？

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-5 13:50 |显示全部楼层

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摸的酱要是换成甜面酱也很好吃的我的最爱

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-1-5 13:53 |显示全部楼层

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好多油

linacheng

白金靴族

发表于 2013-1-5 13:56 |显示全部楼层

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吃到家鄉的味道總是好

紫雷

铜靴族

发表于 2013-1-5 14:03 |显示全部楼层

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好吃好吃

蚂蚁麻油

布鞋族

发表于 2013-1-5 14:18 |显示全部楼层

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ylwwei1003

木屐族

发表于 2013-1-5 14:32 |显示全部楼层

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呵呵,谢谢各位的欣赏

may1028

白金靴族

发表于 2013-1-5 14:33 |显示全部楼层

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好诱人！加点霉菜就更加正了！

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-5 14:37 |显示全部楼层

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huanghuangyouyo

皮靴族

发表于 2013-1-5 14:43 |显示全部楼层

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FAN2Y

金靴族

发表于 2013-1-5 14:51 |显示全部楼层

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你家的锅子不错~扣肉就不用说了，好香！

zeigla

皮靴族

发表于 2013-1-5 14:54 |显示全部楼层

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好久都没吃过这道菜了

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-1-5 14:58 |显示全部楼层

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作为经常做扣肉的老同志说一句,炸肉皮真的不需要那么多油,锅子底薄薄薄薄一层就够,比炒菜的油还少

ylwwei1003

木屐族

发表于 2013-1-5 15:51 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-1-5 14:58
作为经常做扣肉的老同志说一句,炸肉皮真的不需要那么多油,锅子底薄薄薄薄一层就够,比炒菜的油还少 ...

谢谢,我好真的不知道,下次做我试试.

ylwwei1003

木屐族

发表于 2013-1-5 15:51 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-1-5 14:58
作为经常做扣肉的老同志说一句,炸肉皮真的不需要那么多油,锅子底薄薄薄薄一层就够,比炒菜的油还少 ...

谢谢.我还真的不知道.下次试试.

ylwwei1003

木屐族

发表于 2013-1-5 15:53 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2013-1-5 14:33
好诱人！加点霉菜就更加正了！

呵呵,我是放有梅菜的,用来垫底.

roofingservice

皮靴族

发表于 2013-1-5 16:18 |显示全部楼层

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好,我今晚也来试试,今天吃水煮牛肉

哞哞

皮靴族

发表于 2013-1-5 16:24 |显示全部楼层

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好好吃的样子

ESDJK

木屐族

发表于 2013-1-5 16:27 |显示全部楼层

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太有食欲了. LZ 厉害呀.....

ylwwei1003

木屐族

发表于 2013-1-5 17:08 |显示全部楼层

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zeigla 发表于 2013-1-5 14:54
好久都没吃过这道菜了

那就自己动手做吧

小猪顾

金靴族

发表于 2013-1-5 17:24 |显示全部楼层

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馋

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-1-5 17:45 |显示全部楼层

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你手艺好高

feier97

臭鞋族

发表于 2013-1-5 17:51 |显示全部楼层

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太有才了

jade1234

木屐族

发表于 2013-1-5 18:01 |显示全部楼层

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yummy

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-1-5 18:43 |显示全部楼层

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好吃。就是做起来麻烦。

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