按照前辈的方法做的叉烧果然很好吃，有图有真相哦！！

ycnang

制作方法具体不说了，有太多前辈po过叉烧的做法，其实只要严格按照这些方法，保证万无一失。




主要是制作过程一点也不复杂，就是等待而已。我自己的心得是烤的时候不要走开看着点火，最好时不时的刷上点酱料，最后一次刷蜜糖或者蜂蜜，好像正宗的是刷麦芽糖，腌制的时候最好有玫瑰露。以后再也不用去外面买了，我觉得自己做的一点不比外面差，猪颈肉做这个很好一点也不柴，如果喜欢吃肥一点的可以用五花肉

商务车

用火烤的？不是烤箱？

ycnang

商务车 发表于 2012-12-3 15:40
用火烤的？不是烤箱？

是用烤箱啊，不过找了个蒸架放在烤盘里，然后勤翻个儿，最后一次翻的时候刷蜂蜜

商务车

ycnang 发表于 2012-12-3 14:42
是用烤箱啊，不过找了个蒸架放在烤盘里，然后勤翻个儿，最后一次翻的时候刷蜂蜜 ...

口水

lz照片拍的让我口水
lz头像也让我口水.....

别怪俺哦，因为：
1 都很诱人
2 食色性也

ycnang

商务车 发表于 2012-12-3 15:46
口水

lz照片拍的让我口水

楼主也很喜欢楼主的头像，可惜头像是头像，楼主是楼主，照片不是拍的好，是前辈的方法太好用了，谁做都好吃。
ps:口水流吧流吧不是罪

hmjsmile

这个要试试哈，lz做的很好哈

kicoandy

不错不错～～～买猪颈肉做么？不错～

beanxyz

以前很喜欢吃叉烧 ，但是听说猪颈肉淋巴比较多，后来就吃的少了

ycnang

kicoandy 发表于 2012-12-3 16:19
不错不错～～～买猪颈肉做么？不错～

是猪颈肉，之前看河水洋洋的帖子说是用猪颈肉做的，为了确保万无一失，我也用的猪颈肉，结果我感觉和外面的一样，看来外面也用的猪颈肉，呵呵...

ycnang

beanxyz 发表于 2012-12-3 16:30
以前很喜欢吃叉烧 ，但是听说猪颈肉淋巴比较多，后来就吃的少了

对滴对滴，脖子上的肉的确有这个问题，下次改其他部位的肉试试

datou2z

卖相好赞，很外卖无差啊～

kicoandy

ycnang 发表于 2012-12-3 16:49
是猪颈肉，之前看河水洋洋的帖子说是用猪颈肉做的，为了确保万无一失，我也用的猪颈肉，结果我感觉和外面 ...

嗯，是的。以前做包的师傅做叉烧馅的时候就是用猪颈肉的~

happyowner

猪颈肉是梅头肉么？没看到肉店有猪颈肉啊。

mmchung

LZ认得我么??
那个猪颈肉哪买的啊?好久没见过半肥瘦的肉肉了

yaya86

好厉害

mxgong

我也做过。。不过楼主楼主能不能说说做法。。看看改进一下自己的方法

谢谢

XIAOTUDOU

口水

先锋

用李锦记叉烧酱腌制的吗

syd

好卖相啊

卡落琳0000

都是高手啊

c.c

求做法。

mercedes

ycnang

mmchung 发表于 2012-12-4 17:48
LZ认得我么??
那个猪颈肉哪买的啊?好久没见过半肥瘦的肉肉了

我是在boxhill买的，具体我也分不出来，向店员问吧，我就是问的

ycnang

先锋 发表于 2012-12-5 02:11
用李锦记叉烧酱腌制的吗

是用的李锦记

ycnang

mxgong 发表于 2012-12-4 23:40
我也做过。。不过楼主楼主能不能说说做法。。看看改进一下自己的方法

谢谢 ...

其实做法大同小异，我用葱姜蒜加盐在盆里抓，抓到葱都蔫掉了，然后把肉放在里面，加李锦记差不多一瓶的量，少量老抽，适当生抽，盐少许糖少许，放冰箱里腌制两天以上，考的时候要架空，然后时不时的往上刷腌肉料和翻面，最后一次刷蜂蜜，再入烤箱考到表皮红亮，拿出来冷却一下切片

summerlee

要加玫瑰露吗?

ycnang

summerlee 发表于 2012-12-5 21:14
要加玫瑰露吗?

要的要的，我没买所以没加，但是听说玫瑰露加了效果很赞，下次打算买玫瑰露再尝试一次

mxgong

ycnang 发表于 2012-12-5 21:13
其实做法大同小异，我用葱姜蒜加盐在盆里抓，抓到葱都蔫掉了，然后把肉放在里面，加李锦记差不多一瓶的量 ...

糖还要放吗？李锦记的酱本来甜的， 还有蜂蜜，还要糖？

我做的时候没放，

ycnang

mxgong 发表于 2012-12-5 21:23
糖还要放吗？李锦记的酱本来甜的， 还有蜂蜜，还要糖？

我做的时候没放， ...

我觉得可以不放，如果放酱油的话，平衡一下少放一点提鲜。

gwang

好卖相