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[厨房窍门] 两个小窍门做出惊艳番茄蛋汤：顺便给蛋黄们找个出路 [复制链接]

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 17:44 |显示全部楼层

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各位看官，走过路过，看看这碗蛋汤，品相怎样，还算入眼吧？

这蛋汤倒不是刻意追求的产物，完全是LG偶然之中误打误撞的结果，他本来只是打算用掉做蛋糕剩下的三个蛋黄和做莎莎酱剩下的番茄籽而已，结果比他十多年里面做的任何一次番茄蛋汤都要好看，好吃。正所谓：

蛋汤本天成，大厨偶得之！

好了不买关子了，现在说说做这蛋汤的两个小窍门：

第一：放鸡蛋之前要先勾芡，勾芡之后汤的黏度增大，蛋液落到汤里面下沉的速度变慢，就更容易做出蛋花的效果。
第二：蛋黄放在冰箱里面冷藏一下，冷藏之后的蛋黄变得更加粘稠，打散后缓缓地倒入勾芡的汤里面，倒的时候另外一只手迅速搅动，就会形成这样一丝一丝的效果。

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LUCYANNA	+ 4	你太有才了
Shish	+ 4	美极了
viviancn	+ 3

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feier97

臭鞋族

发表于 2012-11-16 17:47 |显示全部楼层

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不错，好看

wlzzy

皮靴族

发表于 2012-11-16 17:49 |显示全部楼层

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好看！

Kurtgui

皮靴族

发表于 2012-11-16 17:50 |显示全部楼层

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2012-11-16 17:51 |显示全部楼层

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很漂亮，看上去就食欲大增，盘子也漂亮！

hero妈

铜靴族

发表于 2012-11-16 17:54 |显示全部楼层

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只放蛋黄不？蛋白咋办

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-11-16 17:58 |显示全部楼层

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勾芡我知道, 只用蛋黄,没想到过

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2012-11-16 18:04 |显示全部楼层

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盘子漂亮，汤也漂亮

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-11-16 18:07 |显示全部楼层

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漂亮

raoyulan

皮靴族

发表于 2012-11-16 18:47 |显示全部楼层

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好有卖相

eyes

银靴族

发表于 2012-11-16 18:53 |显示全部楼层

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我还从来没试过在番茄蛋汤里勾芡，这下有新东西可以尝试了。

ilovehy

木屐族

发表于 2012-11-16 18:54 |显示全部楼层

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mark~

xingqing88

银靴族

发表于 2012-11-16 18:56 |显示全部楼层

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宸依

铜靴族

发表于 2012-11-16 18:57 |显示全部楼层

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我妈一直这样做的，很好吃

美丽人生续

银靴族

发表于 2012-11-16 18:59 |显示全部楼层

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得想想蛋白的出路

！

zcz520

木屐族

发表于 2012-11-16 18:59 |显示全部楼层

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漂亮
只用蛋黄啊？

路天涯

金靴族

发表于 2012-11-16 19:11 |显示全部楼层

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一直都勾芡后再打蛋花，不用一点点倒进去，全蛋液放到手勺里再放到勾芡过的汤锅里轻轻抖动就会有漂亮的蛋花了。
冷藏没试过，值得一试。感谢分享！

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河水洋洋	+ 3	感谢分享

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pessy

银靴族

发表于 2012-11-16 19:34 |显示全部楼层

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冷藏的效果就是蛋不会马上结块，所以会形成细丝吧

小白的熊猫

银靴族

发表于 2012-11-16 20:31 |显示全部楼层

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学习了！

ycnang

银靴族

发表于 2012-11-16 20:31 |显示全部楼层

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非常的好啊，蛋花汤要想把蛋花打成大薄片除了先勾芡还有一种办法，就是调好味道水滚开的时候撒入蛋液然后立马关火，这个适合于不喜欢勾芡的人

iaminsydney

皮靴族

发表于 2012-11-16 20:40 |显示全部楼层

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真漂亮，明天试试

rocca2011

白金靴族

发表于 2012-11-16 20:55 |显示全部楼层

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喜欢这种家常菜的小窍门

ericcheung17

木屐族

发表于 2012-11-16 20:58 |显示全部楼层

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哇以为是鱼翅

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:02 |显示全部楼层

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hero妈发表于 2012-11-16 16:54
只放蛋黄不？蛋白咋办

要么蛋白留着做蛋糕？哈哈。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:03 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2012-11-16 19:58
哇以为是鱼翅

素鱼翅，素鱼翅，哈哈。

哦，不对，鸡蛋也是荤的，哎。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:06 |显示全部楼层

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ycnang 发表于 2012-11-16 19:31
非常的好啊，蛋花汤要想把蛋花打成大薄片除了先勾芡还有一种办法，就是调好味道水滚开的时候撒入蛋液然后立 ...

滚水后关火的办法试过，好像不是很奏效。

也许倒过来会好一点：把蛋先打散，放到大碗里面，然后把滚烫的汤浇进去。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:07 |显示全部楼层

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zcz520 发表于 2012-11-16 17:59
漂亮
只用蛋黄啊？

用的是做蛋糕剩下的蛋黄。

小猪顾

金靴族

发表于 2012-11-16 21:10 |显示全部楼层

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小猪顾

金靴族

发表于 2012-11-16 21:11 |显示全部楼层

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这碗漂亮，是在哪里买的？

eric_gao

金靴族

发表于 2012-11-17 00:29 |显示全部楼层

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