新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 两个小窍门做出惊艳番茄蛋汤：顺便给蛋黄们找个出路 ...

精华好帖回顾
· 谈谈女儿去FAMILY DAY CARE一年的体会，希望给由有此想法的TX做参考 (2007-10-11) joy4land	· body shop products, 简介与部分个人体会（未完待续） (2005-1-6) 妖花痴艳
· 《下乡记》系列之一：闻香识果，美味初见。7楼更新采摘+包装图片。 (2009-2-1) Tiger_Karen	· 大头怀念的北京小吃（三）－－元宵 (2007-3-4) datou2z

12 3 4 5 6 / 6 页下一页

查看: 17384|回复: 163

[厨房窍门] 两个小窍门做出惊艳番茄蛋汤：顺便给蛋黄们找个出路 [复制链接]

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 17:44 |显示全部楼层

此文章由河水洋洋原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者河水洋洋所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

各位看官，走过路过，看看这碗蛋汤，品相怎样，还算入眼吧？

这蛋汤倒不是刻意追求的产物，完全是LG偶然之中误打误撞的结果，他本来只是打算用掉做蛋糕剩下的三个蛋黄和做莎莎酱剩下的番茄籽而已，结果比他十多年里面做的任何一次番茄蛋汤都要好看，好吃。正所谓：

蛋汤本天成，大厨偶得之！

好了不买关子了，现在说说做这蛋汤的两个小窍门：

第一：放鸡蛋之前要先勾芡，勾芡之后汤的黏度增大，蛋液落到汤里面下沉的速度变慢，就更容易做出蛋花的效果。
第二：蛋黄放在冰箱里面冷藏一下，冷藏之后的蛋黄变得更加粘稠，打散后缓缓地倒入勾芡的汤里面，倒的时候另外一只手迅速搅动，就会形成这样一丝一丝的效果。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 28	积分 +103	收起理由
LUCYANNA	+ 4	你太有才了
Shish	+ 4	美极了
viviancn	+ 3

查看全部评分

feier97

臭鞋族

发表于 2012-11-16 17:47 |显示全部楼层

此文章由 feier97 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feier97 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错，好看

wlzzy

皮靴族

发表于 2012-11-16 17:49 |显示全部楼层

此文章由 wlzzy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wlzzy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好看！

Kurtgui

皮靴族

发表于 2012-11-16 17:50 |显示全部楼层

此文章由 Kurtgui 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Kurtgui 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

细雨漫步

白金靴族

发表于 2012-11-16 17:51 |显示全部楼层

此文章由细雨漫步原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者细雨漫步所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很漂亮，看上去就食欲大增，盘子也漂亮！

hero妈

铜靴族

发表于 2012-11-16 17:54 |显示全部楼层

此文章由 hero妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hero妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

只放蛋黄不？蛋白咋办

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-11-16 17:58 |显示全部楼层

此文章由 zjrlisa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zjrlisa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

勾芡我知道, 只用蛋黄,没想到过

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2012-11-16 18:04 |显示全部楼层

此文章由毛荣荣的娘原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者毛荣荣的娘所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

盘子漂亮，汤也漂亮

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-11-16 18:07 |显示全部楼层

此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮

raoyulan

皮靴族

发表于 2012-11-16 18:47 |显示全部楼层

此文章由 raoyulan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 raoyulan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好有卖相

eyes

银靴族

发表于 2012-11-16 18:53 |显示全部楼层

此文章由 eyes 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 eyes 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我还从来没试过在番茄蛋汤里勾芡，这下有新东西可以尝试了。

ilovehy

木屐族

发表于 2012-11-16 18:54 |显示全部楼层

此文章由 ilovehy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ilovehy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mark~

xingqing88

银靴族

发表于 2012-11-16 18:56 |显示全部楼层

此文章由 xingqing88 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xingqing88 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

宸依

铜靴族

发表于 2012-11-16 18:57 |显示全部楼层

此文章由宸依原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者宸依所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我妈一直这样做的，很好吃

美丽人生续

银靴族

发表于 2012-11-16 18:59 |显示全部楼层

此文章由美丽人生续原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者美丽人生续所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

得想想蛋白的出路

！

zcz520

木屐族

发表于 2012-11-16 18:59 |显示全部楼层

此文章由 zcz520 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zcz520 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮
只用蛋黄啊？

路天涯

金靴族

发表于 2012-11-16 19:11 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一直都勾芡后再打蛋花，不用一点点倒进去，全蛋液放到手勺里再放到勾芡过的汤锅里轻轻抖动就会有漂亮的蛋花了。
冷藏没试过，值得一试。感谢分享！

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
河水洋洋	+ 3	感谢分享

查看全部评分

pessy

银靴族

发表于 2012-11-16 19:34 |显示全部楼层

此文章由 pessy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pessy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冷藏的效果就是蛋不会马上结块，所以会形成细丝吧

小白的熊猫

银靴族

发表于 2012-11-16 20:31 |显示全部楼层

此文章由小白的熊猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小白的熊猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了！

ycnang

银靴族

发表于 2012-11-16 20:31 |显示全部楼层

此文章由 ycnang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ycnang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

非常的好啊，蛋花汤要想把蛋花打成大薄片除了先勾芡还有一种办法，就是调好味道水滚开的时候撒入蛋液然后立马关火，这个适合于不喜欢勾芡的人

iaminsydney

皮靴族

发表于 2012-11-16 20:40 |显示全部楼层

此文章由 iaminsydney 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 iaminsydney 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真漂亮，明天试试

rocca2011

白金靴族

发表于 2012-11-16 20:55 |显示全部楼层

此文章由 rocca2011 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rocca2011 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

喜欢这种家常菜的小窍门

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-11-16 20:58 |显示全部楼层

此文章由 ericcheung17 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇以为是鱼翅

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:02 |显示全部楼层

此文章由河水洋洋原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者河水洋洋所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hero妈发表于 2012-11-16 16:54
只放蛋黄不？蛋白咋办

要么蛋白留着做蛋糕？哈哈。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:03 |显示全部楼层

此文章由河水洋洋原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者河水洋洋所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ericcheung17 发表于 2012-11-16 19:58
哇以为是鱼翅

素鱼翅，素鱼翅，哈哈。

哦，不对，鸡蛋也是荤的，哎。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:06 |显示全部楼层

此文章由河水洋洋原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者河水洋洋所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ycnang 发表于 2012-11-16 19:31
非常的好啊，蛋花汤要想把蛋花打成大薄片除了先勾芡还有一种办法，就是调好味道水滚开的时候撒入蛋液然后立 ...

滚水后关火的办法试过，好像不是很奏效。

也许倒过来会好一点：把蛋先打散，放到大碗里面，然后把滚烫的汤浇进去。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-11-16 21:07 |显示全部楼层

此文章由河水洋洋原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者河水洋洋所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

zcz520 发表于 2012-11-16 17:59
漂亮
只用蛋黄啊？

用的是做蛋糕剩下的蛋黄。

小猪顾

金靴族

发表于 2012-11-16 21:10 |显示全部楼层

此文章由小猪顾原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小猪顾所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小猪顾

金靴族

发表于 2012-11-16 21:11 |显示全部楼层

此文章由小猪顾原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小猪顾所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这碗漂亮，是在哪里买的？

eric_gao

金靴族

发表于 2012-11-17 00:29 |显示全部楼层

此文章由 eric_gao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 eric_gao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

营养

12 3 4 5 6 / 6 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 两个小窍门做出惊艳番茄蛋汤：顺便给蛋黄们找个出路 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

退役斑竹

2007 年度奖章获得者

2008年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣

2012年度奖章获得者

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者