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[厨房窍门] 肉嫰味鮮 [复制链接]

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-14 19:47 |显示全部楼层

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生木瓜汁兩滴與生肉類拌勻後才投入烹煮, 肉嫰味鮮. 記住: 份量只能兩滴, 放多了, 肉煮不見了我不負責.

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-11-14 20:18 |显示全部楼层

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小猪顾

金靴族

发表于 2012-11-14 20:22 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-11-14 20:33 |显示全部楼层

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64629737

皮靴族

发表于 2012-11-14 20:52 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-11-14 20:55 |显示全部楼层

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嫩肉粉的主要成分就是木瓜蛋白酶

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-11-14 20:57 |显示全部楼层

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哦原来如此啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-11-14 21:09 |显示全部楼层

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生木瓜汁从哪儿弄到呢？

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-14 21:13 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2012-11-14 18:09
生木瓜汁从哪儿弄到呢？

生木瓜皮上割一刀, 流出來的汁也.

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-11-15 17:06 |显示全部楼层

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生木瓜就是绿色的木瓜么？

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-15 17:15 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2012-11-15 14:06
生木瓜就是绿色的木瓜么？

從木瓜花掉落後到成熟之前都叫生木瓜. 它的汁液很苦, 用棉花焦些木瓜汁塞入蛀牙可止牙痛.

143forever

铜靴族

发表于 2012-11-15 17:20 |显示全部楼层

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为什么放多了肉会不见呢？

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-11-15 17:36 |显示全部楼层

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蛋白酶... 分解了...

jqleisure

皮靴族

发表于 2012-11-15 17:42 |显示全部楼层

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楼住太不科学了，当然根据分量来了。

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-15 18:19 |显示全部楼层

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jqleisure 发表于 2012-11-15 14:42
楼住太不科学了，当然根据分量来了。

總之有人把肉煮化了.

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-15 18:20 |显示全部楼层

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143forever 发表于 2012-11-15 14:20
为什么放多了肉会不见呢？

我也不明白.

donotgo

金靴族

发表于 2012-11-15 18:45 |显示全部楼层

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一起煮。。。
木瓜蛋白酶高温就失活了好不好，好歹也说个拌匀了放十几分钟
而且生木瓜里面木瓜蛋白酶含量哪有这么高，还高到会肉煮不见
要有点生物常识啊。。

donotgo

金靴族

发表于 2012-11-15 18:57 |显示全部楼层

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楼主你随便google以下，都能搜出来有人发表的论文

木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时间3h、pH值6.0。

这个实验是把整条鱼化掉的，木瓜里面蛋白质含量100g只有0.61g，假设这0.61g全是木瓜蛋白酶，也顶多0.61%的浓度，你觉得拌肉的时候放多几滴木瓜汁怎么可能把肉化掉呢？

美人儿

皮靴族

发表于 2012-11-15 22:06 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2012-11-15 18:57
楼主你随便google以下，都能搜出来有人发表的论文

学问好高啊

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-15 22:06 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2012-11-15 15:57
楼主你随便google以下，都能搜出来有人发表的论文

我也不明白, 我朋友 3 kg 牛肉泡湯了, 還給太太罵了一噸.

sydney2006

银靴族

发表于 2012-11-15 22:15 |显示全部楼层

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mimirhinoandme

皮靴族

发表于 2012-11-15 23:10 |显示全部楼层

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LZ幽默一下，怎么那么多人那么较真嘛

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-11-15 23:12 |显示全部楼层

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还可以这样？

rumah

草鞋族

发表于 2012-11-15 23:14 |显示全部楼层

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大胃发表于 2012-11-14 17:55
嫩肉粉的主要成分就是木瓜蛋白酶

原來如此, 長見識了, 謝謝!

SLQ

银靴族

发表于 2013-9-28 21:42 |显示全部楼层

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木瓜汁可以嫩肉，太方便了！

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-3 01:17 |显示全部楼层

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同问，生木瓜如何到手

babycat

木屐族

发表于 2013-10-3 01:25 |显示全部楼层

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ezhang6767

头像被屏蔽

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发表于 2013-10-3 01:37 |显示全部楼层

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生木瓜汁从哪搞？

居家花草

金靴族

发表于 2013-10-3 01:42 |显示全部楼层

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只有自已种才有生木瓜计。

he275

金靴族

发表于 2013-10-3 01:49 |显示全部楼层

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学习。
不过有点儿担心，吃木瓜会不会有危险

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