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[地方特色] 自制四川酿造美食-----水豆豉 [复制链接]

未知

木屐族

发表于 2012-10-10 20:26 |显示全部楼层

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本帖最后由未知于 2012-10-10 20:29 编辑

前面试了“老干妈” 的水豆豉，真心难吃啊

于是准备自己动手。
今天做出来，跟小时候吃到的味道一样，汤汁很“拉丝”，算是成功了。
这个菜可能四川的tx比较熟悉，家乡的味道啊，十分想念，现在终于有口福了。
晚上做蘸水都吃了不少，明天再买把牛皮菜来炒，想想就口水了

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phoenixyu	+ 4	看着口水啊
小鸡仔	+ 2	你太有才了
slicendice	+ 8	感谢分享

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茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-10-10 20:32 |显示全部楼层

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楼主你什么都会哦

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未知	+ 2

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未知

木屐族

发表于 2012-10-10 20:45 |显示全部楼层

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茫然的茫然发表于 2012-10-10 20:32
楼主你什么都会哦

谢谢夸奖，我面食基本上不会的，呵呵

shunshun

银靴族

发表于 2012-10-10 20:47 |显示全部楼层

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这个都会, 很专业!

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未知	+ 2

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upforward66

木屐族

发表于 2012-10-10 20:48 |显示全部楼层

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顶, 必须的!

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未知

木屐族

发表于 2012-10-10 20:50 |显示全部楼层

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shunshun 发表于 2012-10-10 20:47
这个都会, 很专业!

谢谢

shunshun

银靴族

发表于 2012-10-10 20:52 |显示全部楼层

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未知发表于 2012-10-10 20:50
谢谢

表客气, 巧妇一枚

szaneyxl

布鞋族

发表于 2012-10-10 20:52 |显示全部楼层

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Lz, 求做法

未知

木屐族

发表于 2012-10-10 20:53 |显示全部楼层

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shunshun 发表于 2012-10-10 20:52
表客气, 巧妇一枚

未知

木屐族

发表于 2012-10-10 20:58 |显示全部楼层

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szaneyxl 发表于 2012-10-10 20:52
Lz, 求做法

好的
黄豆泡了煮软，煮出来的汤汁留着备用（就是豆油水）
把黄豆捞出来，用一个干净的布袋子装好，就开始酿造过程了
我是用一个小热水袋，放在下面，中间要隔几层东西，可以用个小被子，如果直接放上面会太烫
然后保持比手暖和一点点的温度就可以了，大概2-3天时间
取出来的时候，豆子很软，然后中间很粘稠拉丝，就可以啦
最后把豆子放进豆油水，加盐，辣椒，姜，放一夜，就可以开吃了

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slothmu

银靴族

发表于 2012-10-10 21:00 |显示全部楼层

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可以用酸奶机做吗？

未知

木屐族

发表于 2012-10-10 21:08 |显示全部楼层

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本帖最后由未知于 2012-10-10 21:10 编辑

slothmu 发表于 2012-10-10 21:00
可以用酸奶机做吗？

酿造酸奶和豆豉的温度是不一样的

夏桑桑miki

木屐族

发表于 2012-10-10 21:10 |显示全部楼层

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我从来没吃过诶，是什么感觉呐~

未知

木屐族

发表于 2012-10-10 21:11 |显示全部楼层

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夏桑桑miki 发表于 2012-10-10 21:10
我从来没吃过诶，是什么感觉呐~

跟黑豆豉不大一样，比较软，化渣的感觉
如果喜欢吃豆腐乳就应该喜欢这个吧，我想

大内密探008

木屐族

发表于 2012-10-10 21:16 |显示全部楼层

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喔，不知道是否同我小时候吃的味道一样啊。
前几天我还在想这个呢。那个姜的味道特别让我记忆犹生。

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Nepean

草鞋族

发表于 2012-10-10 21:16 |显示全部楼层

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dabu730

皮靴族

发表于 2012-10-10 21:25 |显示全部楼层

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未知发表于 2012-10-10 20:58
好的
黄豆泡了煮软，煮出来的汤汁留着备用（就是豆油水）
把黄豆捞出来，用一个干净的布袋子装好，就开始 ...

没吃过，没感觉。怎么觉得整体过程是在发酵发霉的做法，心里有障碍，不敢试

summer-dong

铜靴族

发表于 2012-10-10 22:03 |显示全部楼层

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我有牛皮菜，跟你换？
你会做干豆豉吗？

夏桑桑miki

木屐族

发表于 2012-10-10 22:45 |显示全部楼层

未知发表于 2012-10-10 21:11
跟黑豆豉不大一样，比较软，化渣的感觉
如果喜欢吃豆腐乳就应该喜欢这个吧，我想 ...

(monkey22) 喔！我可老喜欢吃豆腐乳了，看来什么时候要按LZ方子做一次试试~~

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OH MY

nicoleyee

皮靴族

发表于 2012-10-10 23:04 |显示全部楼层

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有做豆腐乳的方子没？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-10-11 00:02 |显示全部楼层

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LZ热水袋的水冷了是不是要换水

周周

木屐族

发表于 2012-10-11 00:08 |显示全部楼层

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这个能放久吗？

澳洲青边鲍

草鞋族

发表于 2012-10-11 00:12 |显示全部楼层

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楼主太厉害了，这个都会做，我小时候妈妈也经常买来给我吃。。。楼主怎么做的啊？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-10-11 08:55 |显示全部楼层

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很怀念啊

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未知

木屐族

发表于 2012-10-11 10:13 |显示全部楼层

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大内密探008 发表于 2012-10-10 21:16
喔，不知道是否同我小时候吃的味道一样啊。
前几天我还在想这个呢。那个姜的味道特别让我记忆犹生。 ...

里面的姜入味了也很好吃的

未知

木屐族

发表于 2012-10-11 10:13 |显示全部楼层

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本帖最后由未知于 2012-10-11 10:15 编辑

dabu730 发表于 2012-10-10 21:25
没吃过，没感觉。怎么觉得整体过程是在发酵发霉的做法，心里有障碍，不敢试 ...

不管是酒酿，豆腐乳，豆豉，豆瓣酱。。。。。。。都是发酵发霉的过程，这个是益生菌，对人体无害，舌尖上中国也介绍过的
无数代人都吃下来了，如果有问题，早就传不到现在了

未知

木屐族

发表于 2012-10-11 10:15 |显示全部楼层

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本帖最后由未知于 2012-10-11 10:18 编辑

summer-dong 发表于 2012-10-10 22:03
我有牛皮菜，跟你换？
你会做干豆豉吗？

谢谢
我的牛皮菜过段时间就能长大了:)

未知

木屐族

发表于 2012-10-11 10:16 |显示全部楼层

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卡落琳0000 发表于 2012-10-11 08:55
很怀念啊

未知

木屐族

发表于 2012-10-11 10:16 |显示全部楼层

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nicoleyee 发表于 2012-10-10 23:04
有做豆腐乳的方子没？

有，但是到目前还没有尝试过，想等试过了再放上来比较稳妥

未知

木屐族

发表于 2012-10-11 10:17 |显示全部楼层

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周周发表于 2012-10-11 00:08
这个能放久吗？

可以，但是一般做半斤多豆子的话，一周不到就吃完了，所以具体多久也没有试过

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