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[其他] 老鸭褒怎么做? [复制链接]

发表于 2007-4-3 17:43 |显示全部楼层
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是鸭子直接扔进水里煮就行了么?和鸡汤的做法一样么?还是有专门的老鸭褒汤料的?
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发表于 2007-4-3 18:52 |显示全部楼层
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老鸭煲也分很多种呀,不知要吃哪一种,我喜欢吃带笋干的那种,里面还可以下饺子

发表于 2007-4-3 18:56 |显示全部楼层
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“笋干老鸭煲”又叫“张生记老鸭煲”。这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干(鲜笋也可) 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
  1.先将老鸭宰杀、洗净。
  2.把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。
  3.最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。


这道菜好吃,但是最想吃的还是盐水鸭

退役斑竹

发表于 2007-4-3 21:42 |显示全部楼层
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这种东西不用老汤做,味道不会特别好吃的~~

退役斑竹

发表于 2007-4-3 23:31 |显示全部楼层
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原帖由 南门吹箫 于 2007-4-3 21:13 发表



下次去你家吃,你要做的。

发表于 2007-4-7 20:51 |显示全部楼层
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老鸭煲~~~~555我的馋虫又上来了~~~下次回南京要大吃特吃!
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