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imjerry

草鞋族

发表于 2007-4-3 16:43 |显示全部楼层

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是鸭子直接扔进水里煮就行了么?和鸡汤的做法一样么?还是有专门的老鸭褒汤料的?

花花

铜靴族

发表于 2007-4-3 17:52 |显示全部楼层

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老鸭煲也分很多种呀，不知要吃哪一种，我喜欢吃带笋干的那种，里面还可以下饺子

花花

铜靴族

发表于 2007-4-3 17:56 |显示全部楼层

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“笋干老鸭煲”又叫“张生记老鸭煲”。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干（鲜笋也可）火腿
〖调料〗味精黄酒
〖做法〗
　　1．先将老鸭宰杀、洗净。
　　2．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
　　3．最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。

这道菜好吃，但是最想吃的还是盐水鸭