海参怎么发？

abercorn

上个月在chatswood买了点日本刺参，店员当时说要放在清水里泡3天，每天换一次水，水里不能有一点油，海参能变大7-8倍。
现在发了3天了，还是挺硬的，变大了些但是也没有7-8那么大。有做过海参的弟兄吗？这种情况我应该继续泡水里发吗？

mickeymickey

家庭发制最好用保温瓶,热水倒进去浸泡至水冷后再换热水,这样节约时间,等到海参回软后开膛去内脏再泡冷水,切勿沾染油脂、碱、盐.发好后带着冷水放入保鲜中备用,不能冷冻.希望能帮到你

路天涯

7.8倍？据说放了膨胀剂可以发这么大。

我自己发差不多大个1、2倍吧，先冷水泡，泡两三天，每天勤换水，泡软开膛去肠和嘴巴，切记里面的那几条筋不要摘掉。

再水煮20分钟左右，放冰水藏冰箱继续发，每天换一次水，大概3天就可以了。

整个过程忌油！

可可

我家发得不错，是先冷水泡24小时，然后高压锅压20分钟，开膛破肚去内脏，然后再泡冷水24小时就可以烹饪了。

jannie828

我伯父教我，连着海参跟清水，一起煮沸10min，然后盖住。
第二天换水再做上述方法。假如还不行，就第三天继续。
我家的通常发三天就差不多全软了～～
假如海参外面很多泥啊什么的，还可以放在火上烧一下再发～
呵呵～～希望对你有用

tuliplove

同意楼上的，每天必须煮开一下。还有肚子里面的几根内筋要剪断或者拿出来。

sydney2006

进来学习。。。

小Will妈妈

那家店卖的日本刺参挺贵的呀，其实跟大连的刺参没太大区别

我是这样发的：
１ 先把干海参搁清水里２４到４８小时，容器要干净，偶尔给换个水
２ 清洗，把海参肚子里的筋要扣出来，不然发不大
３ 我没有保温瓶，就把电饭煲洗干净，海参和冷水一起入锅，煮开，然后保温一个晚上。这种方法比较简单，效果也很好。
４ 如果不马上吃，可以用纯净水泡上，搁冰箱里，每天换换水，过两三天吃都可以

云淡风轻

先冷水泡一晚，在温水泡。最后上锅蒸，蒸完马上就吃。如果不吃不要蒸

小Will妈妈

另外，发不到８倍大的，大概４倍吧。店员当时也告诉８倍大来着。

路天涯

我发的，基本都是这个大小。

PACIFIC

原帖由 路天涯 于 2012-7-17 21:43 发表
7.8倍？据说放了膨胀剂可以发这么大。

我自己发差不多大个1、2倍吧，先冷水泡，泡两三天，每天勤换水，泡软开膛去肠和嘴巴，切记里面的那几条筋不要摘掉。

再水煮20分钟左右，放冰水藏冰箱继续发，每天换一次水，大概3天就可以了。

整个过程忌油！

筋要摘掉

路天涯

原帖由 PACIFIC 于 2012-7-18 12:12 发表


筋要摘掉

听当地人说，这筋很有营养的，所以我没摘。又听说有筋发不大，我就用剪刀给筋断开，但发的大小没啥差别，所以每次发就一直留着筋了。

小Will妈妈

原帖由 路天涯 于 2012-7-18 12:03 发表
我发的，基本都是这个大小。

感觉没有完全发好，有点小。口感是不是有点脆？发好的应该比较软。如果发过头了就会有点兰
筋要扣出来，但是不要扔掉啊，可以吃的。

貔貅

原帖由 路天涯 于 2012-7-18 12:03 发表
我发的，基本都是这个大小。

我发的也差不多这个大小的 而且每次筋都摘掉了

路天涯

原帖由 小Will妈妈 于 2012-7-18 14:00 发表


感觉没有完全发好，有点小。口感是不是有点脆？发好的应该比较软。如果发过头了就会有点兰
筋要扣出来，但是不要扔掉啊，可以吃的。

再继续泡会长大的，但是口感不是最好。

大胃

恩，筋我都留着做个汤，海参发过了口感不好