【Y叔家常便饭】---- Y叔手把手教你做好吃的红烧肉（多图）

Y叔

先看看这个照片，如果觉得有口水涌出，就接着看，没有口水的话就移步别的线吧：



红烧肉最家常、最普遍、最经典、最好吃、最解馋，也是很难做好的的经典菜肴了。红烧肉的做法全国各地也十分不同，南方习惯用老抽调色，而北方则喜欢炒糖色。炒糖色对于初学者来说不易掌握，我就说说用老抽上色的红烧肉吧。

先说选肉。红烧肉一般选肥瘦的猪肉，大多数人选五花肉或臀尖。不管选哪种，带皮的肉是一定的。近年来随着生活水平的不断提高，营养过剩，特别是脂肪过剩，成了生活中的新问题。鉴于此，我倾向于选臀尖，吃的时候方便把肥肉去掉（当然我也会趁领导不注意忽略这个多余的步骤）。

把肉切成适当的块儿，可以飞水，当日也可以不飞。

飞水中的肉


然后准备八角和姜，起油锅，先把八角炸香，再放姜




随后放入肉，翻炒大概5分钟


加老抽，继续翻炒上色



然后加料酒或白酒，再加开水


将肉移到砂锅里，加：3茶匙盐、3茶匙糖，葱两段、干辣椒3个（可选）


盖上锅盖，小火慢炖


中间可以打开锅盖，尝一尝口味


等做得了就是这个馋人的样子了


这就是好吃的红烧肉的全部制作过程。偏甜，应该接近于江南一带的口味。北方的同学可以少放一点糖，无锡一带的同学还可以多放一点糖。

Y叔

不留沙发

jenny06

这个要　ｍａｒｋ

lemontreehua

馋人

云淡风轻

楼主最近上的都是肉肉，真正的无肉不欢呀

Y叔

原帖由 云淡风轻 于 2012-7-9 22:31 发表
楼主最近上的都是肉肉，真正的无肉不欢呀

食肉动物

dickson

说句实话，Y叔的红烧肉很一般
最大的问题，肉就不行，不够肥

Y叔

原帖由 dickson 于 2012-7-9 22:36 发表
说句实话，Y叔的红烧肉很一般
最大的问题，肉就不行，不够肥

肥肉还是不要吃太多的好

datou2z

用这锅做得多长时间啊？

Y叔

原帖由 datou2z 于 2012-7-9 22:47 发表
用这锅做得多长时间啊？

我还真没计时，肉熟为止呗。随时可以尝的。

UNION369

真不错。

天字第一号

太邪恶了~~~~晚上11点看到这个贴(paopaobing(40))

Y叔

原帖由 天字第一号 于 2012-7-9 23:15 发表
太邪恶了~~~~晚上11点看到这个贴(paopaobing(40))

O(∩_∩)O哈哈哈~

dk2009

红烧肉哦~再放点冬笋下去就美味无敌了！
同是肉食动物的飘过~

Y叔

原帖由 dk2009 于 2012-7-9 23:20 发表
红烧肉哦~再放点冬笋下去就美味无敌了！
同是肉食动物的飘过~

我就喜欢纯肉的味道

WS---兔宝宝

楼主是我眼睛花了，妙是红烧肉里面有肉骨头

Y叔

原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-7-9 23:43 发表
楼主是我眼睛花了，妙是红烧肉里面有肉骨头

有一点

WS---兔宝宝

原帖由 ys98 于 2012-7-9 23:47 发表

有一点

是不是放在一起炖更香:si21

Y叔

原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-7-9 23:54 发表

是不是放在一起炖更香:si21

是啊

闲夏采薇

Y叔，还是得炒糖色才行

Y叔

原帖由 闲夏采薇 于 2012-7-10 09:47 发表
Y叔，还是得炒糖色才行

我已经很久不炒糖色了，这么做更好吃。

banzhiyan

真香啊

sammyinau

照片拍得太清晰了，谢谢分享！

Y叔

原帖由 banzhiyan 于 2012-7-10 10:01 发表
真香啊

来一碗？

20101010

炖锅很好，炖汤、炖肉合适。

炒糖色成品更红润。

20101010

原帖由 ys98 于 2012-7-9 22:35 发表

食肉动物

被管制的食肉动物，小有遗憾，哈哈哈。

20101010

最近整了很多肉菜，是不是新财年管制有松动？

Y叔

原帖由 20101010 于 2012-7-10 11:50 发表
最近整了很多肉菜，是不是新财年管制有松动？

呵呵

rocca2011

原帖由 ys98 于 2012-7-9 23:05 发表

我还真没计时，肉熟为止呗。随时可以尝的。

看来还得计一下时，否则边煮边尝，呵呵。。。

Y叔

原帖由 rocca2011 于 2012-7-10 17:53 发表


看来还得计一下时，否则边煮边尝，呵呵。。。

说是边煮边尝，其实有经验的厨师可以看得出来的，起码可以用筷子来判断。当然，到最后会忍不住尝一下的。