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[厨房窍门] 才发现蒸鱼豉油是很好用的东西 [复制链接]

Babylove

布鞋族

发表于 2012-6-5 16:38 |显示全部楼层

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作为东北人从小吃鱼就很少吃清蒸的，后来知道有一些鱼清蒸比红烧的好吃，也就一直研究清蒸技巧，总是不得要领，偶尔得知蒸鱼豉油原来是清蒸鱼的一个关键部分，现在BASA鱼片我都是清蒸着吃，一点腥味都没有，自创的做法，献丑了。
1，鱼片解冻后放盘子里，均匀撒一些盐在鱼片上，点一些料酒，放一些姜片，蒸锅放水烧开再放入装鱼片的盘子大火蒸8分钟，关火焖一会。
2，蒸锅中取出盘子倒掉多余的水分，比较多的葱花洒在鱼片上，烧热油浇在葱花上。
3，倒入适量的蒸鱼豉油（大致4勺的量）
完成！没有一点不喜欢的味道，这是我发现的除了水煮鱼，包饺子之外的另一种BASA鱼片的做法。

二，蒸蛋，也是自创的做法，方法如下：
1，鸡蛋打散，倒入三倍的开水，边倒边搅拌，（用开水烫一下比较容易蒸熟）。
2，蛋液中放入适量生抽，一点点植物油。
3，蒸锅内水烧开，放入蛋液蒸8分钟，用筷子插一下中间位置，如果已经凝固即表示已经蒸熟。
4，蒸好的蛋上面均匀铺一层葱花，烧开植物油浇在葱花上面。
5，倒入适量蒸鱼豉油。
完成！因为加了后面的热油浇在葱花上面和加的蒸鱼豉油，把蒸蛋变的比较容易操作，单纯的蒸蛋总是做的不尽如人意。

蒸鱼豉油还有什么其他的用途吗？希望大家集思广益。

[ 本帖最后由 Babylove 于 2012-6-5 15:40 编辑 ]

爱不言期

皮靴族

发表于 2012-6-5 17:18 |显示全部楼层

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感谢楼主。我正愁家里的半瓶用不掉啊。呵呵呵(monkey33)

胡须康

版主

发表于 2012-6-5 17:20 |显示全部楼层

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蒸蛋用开水，不会变成蛋花么？

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-6-5 17:20 |显示全部楼层

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LZ也是东北人啊！
俺们东北人很少吃蒸鱼。所以不怎么用这个。其实南方同学对这个很熟悉。

Babylove

布鞋族

发表于 2012-6-5 17:37 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-6-5 16:20 发表
蒸蛋用开水，不会变成蛋花么？

用开水搅的时候感觉有点像蛋花，但是其实是不会变成蛋花的。

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-6-5 17:39 |显示全部楼层

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俺现在凉拌菜都用这个酱油的。啥口水鸡，拍黄瓜，等等的

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Siva	+ 4	你太有才了

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朵朵儿

草鞋族

发表于 2012-6-5 18:00 |显示全部楼层

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俺家嘀鱼都是蒸嘀……

Aikiki

布鞋族

发表于 2012-6-5 18:14 |显示全部楼层

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我都是自己做蒸鱼豉油的！

Babylove

布鞋族

发表于 2012-6-5 18:59 |显示全部楼层

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原帖由 Aikiki 于 2012-6-5 17:14 发表
我都是自己做蒸鱼豉油的！

这么厉害？怎么做的？

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-5 19:21 |显示全部楼层

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蒸鱼豉油味道鲜美,清蒸芒草配上蒸鱼豉油提升不是一点两点.
东北菜中的油浸鱼,用蒸鱼豉油做,完全没有鲤鱼的土腥味.

丫丫ma

皮靴族

发表于 2012-6-5 19:27 |显示全部楼层

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同意，蒸鱼酱油，我家必不可少的调料。有时我还用它做沾料，烤那种大大块的肉的时候，切开后肉里面不够入味，我一般会用姜末和葱段先用油煎香，然后浇上蒸水酱油，做成沾料沾肉吃。家里大大小小都很喜欢。

Aikiki

布鞋族

发表于 2012-6-5 19:29 |显示全部楼层

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原帖由 Babylove 于 2012-6-5 17:59 发表

这么厉害？怎么做的？

其實很簡單。你蒸魚時候要放那個姜，跟酒一起蒸的嘛
然後小火熱那個pan,倒進蒸魚時候出來的魚汁+生抽+適量的糖。嘗試味道后再放點蔥花，然後趁熱一起淋上魚身！就可以了。

tiffany214

皮靴族

发表于 2012-6-5 19:33 |显示全部楼层

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BASA 还敢吃啊

Aikiki

布鞋族

发表于 2012-6-5 19:33 |显示全部楼层

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至於蒸蛋，我喜歡加點豬肉末，生抽，一點油來蒸。很好吃。孩子也喜歡。
水也要溫水來與蛋攪拌來蒸，那麽蛋就很嫩滑。

草色入帘青

皮靴族

发表于 2012-6-5 19:48 |显示全部楼层

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BASB以前经常买，现在不敢买来吃了。

Babylove

布鞋族

发表于 2012-6-5 21:09 |显示全部楼层

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原帖由 草色入帘青 于 2012-6-5 18:48 发表
BASB以前经常买，现在不敢买来吃了。

为什么BASA不敢吃了？

sansan211

木屐族

发表于 2012-6-5 21:41 |显示全部楼层

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对啊，为什么不能吃

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-6-5 21:45 |显示全部楼层

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可以做美极腰花，很好吃的。

cty535

银靴族

发表于 2012-6-5 22:58 |显示全部楼层

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我们家的必备调味品之一

bsklhh

木屐族

发表于 2012-6-6 00:26 |显示全部楼层

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蒸鱼豉油，这个是好东西，去年底回中国的时候，PP用这个来蒸桂花鱼，那味道做出来跟馆子里的一模一样！流口水ing……对了，为啥basa不能吃了啊？

Gracefang

水晶靴族

发表于 2012-6-6 02:17 |显示全部楼层

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关于Basa看这个帖子：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1
今年有5批从越南进口的鱼，包括巴萨鱼片(Basa Fillets),鲶鱼(catfish),罗非鱼(tilapia)和冷冻鱼片，因为含有澳洲禁止使用的抗生素恩氟沙星而被检疫机构禁止入境