米家厨房--7月26日更新空气炸锅版菠萝古老肉，7月27日更新法式烤布蕾和糟溜鱼片

michellexu00

到了悉尼也有段日子了，从刚开始的什么都要适应，到现在整天想着法子捣腾点“家乡美食”，或者是可以把馆子里的美味在家里重现，已经成为我们家里的首要目标之一。

法式吐司
鸡蛋两个，牛奶100ml左右，炼乳少许，搅拌均匀。
切片面包，在两片中间涂上花生酱，浸在牛奶蛋液中，让面包吸满牛奶蛋液。
平底锅开中火，放BUTTER，等其融化，在过程中转动锅子，让BUTTER均匀涂满整个锅底。
放入吸收了牛奶蛋液的面包，煎至两面金黄即可出锅。

准备时间大约5-10分钟，烹饪时间10分钟


番茄土豆小排汤
猪小排（pork ribs）一条，淖水备用
番茄2个，切块。土豆2-3个，切粗条。
把淖过水的猪小排放入冷水中，加入少许料酒，葱，姜片。中火煲至沸腾
加入土豆和番茄，盖上盖子，小火慢慢炖出番茄的酸甜味。
加盐，出锅。

准备时间5分钟，烹饪时间30-40分钟


[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-27 11:39 编辑 ]

michellexu00

因为是上班族，所以不像论坛里的各位大厨，每天花很多时间在菜色和卖相上，我和老公的宗旨是，省时，美味，能吃饱。

四鲜泡饭：
泡饭是江南人的传统早餐。以前的泡饭，是把前一天晚上的剩菜剩饭加点水烧烧开，成为早餐。
不过后来有了龙虾泡饭啊，鱼翅泡饭什么的。泡饭的地位一下子提高了不少。
制作泡饭，冷饭是必须的。从冰箱里拿一些鱼豆腐，竹轮，鱼丸，切片，青菜一颗洗净切丝或切小块
冷饭放入锅中，加冷水，没过饭即可，然后把鱼豆腐竹轮鱼丸等放入一起煮，加入少许鸡精调味。待煮沸之后改小火，放入青菜，搅拌一下，再烧开就好了。

准备时间5分钟，烹饪5分钟。



可乐鸡翅
鸡翅中洗净，可以在两面用刀斜斜的划两道，帮助入味
锅子里放少许油，放入葱粒爆香，然后放鸡翅，正反两面略煎一下，依次放入料酒，老抽 生抽，各少许，使鸡翅正反两面都上色，然后加入可乐，没过鸡翅，改小火慢炖至汁差不过收干即可。
可乐的作用是代替了糖和水，而可乐中的苏打成分可以软化鸡肉，使鸡肉吃起来更香嫩更可口



鱼板粉丝汤
日本超市买的鱼板，切薄片后放进雪柜，要用的时候拿几片就好。很方便。
粉丝用冷水泡一下，变软后拿出待用。
滚水，加入少许鸡精和盐，鱼板，鱼丸，等放入，盖上盖子烧至沸腾。
放入青菜或者菠菜，沸腾后加入粉丝，然后关火。


[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-11 20:14 编辑 ]

michellexu00

青菜香菇鲜肉大馄饨

香菇如果是鲜香菇，就直接洗干净，如果是干的，需要泡开。
青菜洗净，和香菇一起放入食品料理机高速打碎，因为用高速的话，青菜是汁水还是保留在叶子里面。
猪肉碎最好是买那种带一点点肥肉的，和香菇青菜搅拌在一起，加糖，盐，鸡精，酱油，麻油，搅拌均匀。

超市里都有卖现成的上海云吞皮，好像是澳羊牌的比较出名，这里卖的虽然是冷冻的，但是很薄很软，口感很好。我后来买了全蛋的黄色的，口感更加滑。
按照包元宝的样子包好，如图。


馄饨汤底： 盐，白胡椒少许，葱花，红葱酥，加热水搅拌即成。

准备30-40分钟，烹饪5-10分钟




面筋毛豆炒素

面筋放在热水里泡软，待用。
大白菜切块，香菇切条。
在锅里放入少许油，放入香菇，毛豆，略炒一下。
再放入面筋和大白菜梗，加一点点盐，盖上盖子焖一下下。
然后放入大白菜的叶子，加入鲍鱼汁，然后如果水不够的话加一点点水，勾个芡就好了。
通常大白菜很会出水，所以直接勾芡应该也OK。

准备时间10分钟，烹饪时间10分钟。


花菜黑木耳炒肉片

肉片用料酒，盐，生粉腌一下，然后冷油热锅快炒到变色盛起待用。
黑木耳用水泡开，洗净。
花菜切成小朵，洗净。

锅里放一点油，然后放入花菜，淋上一点料酒，放少许盐，再放一点水，盖上盖子焖片刻。
然后加入黑木耳，翻炒一下。
最后加入肉片，然后加，盐，糖，调味。
如果加一点点XO酱，味道更好。
准备时间10分钟，烹饪时间10分钟


酒香豆苗
豆苗洗净。
锅子里面放油，可以比平时炒菜多一点，豆苗喜欢重油。
然后拍两瓣大蒜爆香锅子后拿起。
豆苗入锅翻炒，加入白酒（中国的白酒）大约3-4餐匙
盖上盖子焖一下，等有热气冒出来的时候，开盖，加入少许汤，盐，调味即可。
准备时间5分钟，烹饪时间5分钟。

腐竹蒸鸡

我用的是鸡大腿肉，其实用带皮带骨的鸡翅切段或者鸡肉会更好。
鸡肉放少许盐，料酒，生粉腌制。腐竹用水泡开。

鸡肉放入锅中炒至变色盛出，和炒出来的汁水一起放入碗中，腐竹放入碗中，加盐，汤，香油，鸡精，葱花，搅拌均匀。入蒸锅蒸大约20分钟即可。

准备时间10分钟，烹饪时间20-25分钟。



[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-11 20:12 编辑 ]

crystalzhang

这个卖相差了点～～不过支持一下

keke

原帖由 michellexu00 于 2012-6-5 13:32 发表
因为是上班族，所以不像论坛里的各位大厨，每天花很多时间在菜色和卖相上，我和老公的宗旨是，省时，美味，能吃饱。

坛里的很多大厨都是全职上班的。

michellexu00

哈哈，我知道很多大厨都是全职上班的，不过回到家已经累到不行，但是也不想亏待自己，还是要做点好吃的。

michellexu00

刚开始的时候也不怎么懂拍照，摆盘什么的，都是拿手机随便拍拍。

michellexu00

日式是咱们的最爱，可是做寿司真的是太费功夫啦。

做寿司的步骤其实还是比较繁琐，不过做一次可以够一很多人吃呢，所以聚会的时候做这个特别好。

准备寿司饭
寿司的饭，日本人比较讲究，要用专门的寿司米，珍珠米，我们就用普通的SUNRICE中米就好了。基本上做4-5条寿司，3罐米差不多。
跟平时煮饭一样，用电饭煲煮熟米饭。然后拿一个比较大的容器，寿司店里大多用直径很大的扁扁的木桶来装，可以让米饭更快凉。
我喜欢在米饭还没有完全凉掉的时候放糖和醋，糖是一般的白砂糖，醋是寿司专用醋（工研醋），用勺子搅拌均匀，摊凉米饭。

准备三文鱼
在等米饭凉的时候可以准备配料，首先是三文鱼，三文鱼去皮，去骨，鱼骨最好用专门的拔鱼刺的工具来拔以免破坏鱼肉的肌理。
三文鱼先切片，用左手的四个手指平摊开从侧面按住鱼肉，右手拿鱼刀选择合适的厚度（如果是手握寿司不易太厚，大约0.5-1mm的样子比较好）和左手手指平行的角度从上往下快速拉一刀，这个时候应该已经切开大概四分之一的鱼片了，然后左手拉开这已经切开的四分之一的鱼片，右手继续保持刚才的角度，从上到下拉一刀，直到整片都切下来。在这里，重点是刀只能从上到下的切，而不能上下上下移动，这样切出来的鱼片肯定是锯齿状的。

如果是作为刺身的三文鱼，也就是所谓的三文鱼厚切，和上面的步骤一样，唯一不通道的大约切成1.5cm左右的厚片。

三文鱼片好之后，剩余的三文鱼可以包在卷的寿司里面，切成大约1.5cm*1.5cm的条状就可以了。

准备其他配料
牛油果切条
我还买了大虾，剥壳去沙线后，待用。或者用蟹柳棒也可以
黄瓜，洗净，不用去皮，把当中的籽去掉，然后切成1mm宽的小条就可以了。

还有比较好吃的搭配是洋生菜和吞拿鱼肉蛋黄酱
洋生菜洗净，用手把一片片掰开
吞拿鱼罐头，要买TUNA IN SPRING WATER的，然后把水挤干，放入碗里，加日本蛋黄酱搅拌均匀就可以了。
这个酱我和老公都很爱吃，放在三角饭团里面就和罗森超市的金枪鱼蛋黄酱饭团一抹一样的味道。

包寿司
所有材料准备好，就到了包寿司的环节。先做手握寿司，日本寿司店里的大厨都是把手用冷水浸湿，然后直接握出来的。我们还是乖乖带上一次性的食品手套，拿一团寿司饭，大小估计和一个鸡蛋差不多，然后用手捏成长圆形，最后放在砧板上压一下，让底部变平可以平稳的放在盘子里，然后拿一块鱼片，铺在上面，手握寿司就做好了。

军舰寿司，就是把手握寿司下面的饭做好，然后裁一条海苔，从侧面 包一圈，然后在饭团上放上相应的材料，可以放螺肉啊，吞拿鱼蛋黄酱，或者是我图片上面的樱花鱼松。

卷寿司，需要竹的卷帘，然后海苔平铺在卷帘上，均匀的铺上寿司饭，在上方留出两指宽的空间，把材料铺在饭的当中，如果是三文鱼的，就把三文鱼放在最中间，三文鱼的两边放青瓜条或者牛油果条，最后卷起。
如果是蟹柳或者虾柳的，也一样，放在当中，两边放青瓜条或者牛油果条
如果是吞拿鱼蛋黄酱和生菜的组合，则有一点不同，饭铺好之后要先放生菜，尽量铺满一层在饭的上面，吞拿鱼蛋黄酱依然放在当中，筑起一条的样子。

翻卷寿司，需要在卷帘上包一层保鲜膜，然后海苔的一面铺满饭，另外一面也要铺饭，剩两指的空间。
卷起之后在一张食品纸上撒上海苔粉，或者樱花鱼松，或者黑芝麻，然后把卷起的翻卷寿司在食品纸上滚动，使其上面的饭上沾满海苔粉等。

切寿司
最后是切卷寿司，切的过程很讲究，用力不可过大，不然寿司就走样了。
准备一个比较深的杯子，装一杯冰水，把刀浸在冰水里面可以有效防止米饭粘在刀上。

下次做寿司的时候我会把详细步骤都拍照下来，更新在这里。

这个准备功夫比较麻烦，大约需要2-3个小时，包寿司大约半小时。

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-13 20:56 编辑 ]

feier97

喜欢寿司

michellexu00

日式炒乌冬
洋葱半个，切丝，培根2片，切丝，如果有卷心菜的话，放些卷心菜，切细丝。
热锅，油少许，洋葱放下去煸炒至透明，放培根和卷心菜，翻炒片刻。
放少许生抽，老抽（上色），糖，再加一点水。
如果是冰冻乌冬或者是日本袋装的那种硬硬的乌冬需要先在水里下一下，下熟之后撩起待用。
如果是超市有卖的袋装INSTANT乌冬（软软的那种）2包，可以直接下锅，用筷子打散。
注意乌冬面极易上色，极易入味，所以调味不可太咸。
将乌冬和配菜一起翻炒，上色，汁收干。
起锅，在顶端撒上少许木鱼花装饰。
准备5分钟，烹饪5分钟。


白灼大虾
白灼大虾很容易，锅里放葱和姜片，稍微爆一下，虾入锅，放少许料酒，翻炒到变色，加少许糖和盐，即可出锅。
这个海虾本来就有咸味和鲜味，直接吃也已经很好。如果蘸千岛酱也别有风味。
准备2分钟，烹饪5分钟


香烤三文鱼
这个香烤三文鱼是买了COOK IN THE BAG的料理包而做成的。
用这个BAKE BAG的结果就是蔬菜很入味，三文鱼肉质嫩滑。
准备工作，料理包里面有一包调味料是TARIYAKI FISH口味的，按照说明调好。
蔬菜准备好，洗净垫在BAKE BAG的底下，去皮去骨，放在蔬菜的上面，然后调味汁淋在上面，用附在袋子里的绑带绑上袋子，然后用刀在袋子上戳几个洞，放入烤箱，30分钟-40分钟，就可以吃了。
准备5分钟，烹饪30-40分钟


香菇煎肉饼
这个菜其实是老公烧的。
香菇泡开，切丁
肉糜里面加料酒，盐，糖，鸡精，少许酱油，白胡椒，然后搅拌到粘稠（就是上劲）
过程中加入香菇丁，继续搅拌。
然后手用冷水蘸湿，然后拿起适量的肉糜，从左手使劲往右手掌扔去，右手接住后同样使劲扔向左手掌，几下之后神奇变成圆饼状，稍稍调整一下外形就可以下锅煎了。
中小火，双面个煎10分钟左右或者到全熟即可。
香菇会充分吊出肉的香味，微微有点焦的口感非常好。
准备20分钟，烹饪15分钟。


[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-13 20:57 编辑 ]

20101010

寿司真多。

熙雯妈

后面的卖相不错哦
不过需要一个好点的相机
(paopaobing(32))

Qtang

Agree with LS~~
BTW, the Sushi looks good(monkey03)

michellexu00

有好几张都拍糊了。

肉米榄菜四季豆

猪肉糜200克，用盐，料酒，少许生粉腌制一下。热锅冷油炒至变色盛出
四季豆要用在热油锅里炸一下，当然健康点用空气炸锅也是可以的。
然后四季豆和猪肉糜放进锅里，放入2-3TABLE SPOON的香港橄榄菜，不用再放油了，因为橄榄菜里好多油。盐也不用再放了，因为橄榄菜里的咸味已经够了。炒到肉糜和四季豆已经和榄菜混合在一起的时候，加少许糖，翻炒片刻，出锅。

准备时间5分钟，烹饪时间10分钟。

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-9 18:19 编辑 ]

michellexu00

每次吃寿司都吃不完，要分给邻居，下次做寿司，欢迎大家上门自取。。

michellexu00

因为之前都是IPHONE 3S，后来升级成4S了。所以稍稍进步了点。

michellexu00

非常感谢。

lemontoes

非常不错！

michellexu00

继续发图

datou2z

感谢分享，请继续～

michellexu00

谢谢大家的鼓励，我继续发。

michellexu00

我们家平时晚饭3-4个菜，有时候朋友会来吃，吃完第二天两个人带中饭也完全够了。所有菜都在一个小时或者一个半小时之内搞定。

kitty2007

这么多菜，看的过瘾。

kitty2007

炸猪排，口水....... Z. Z

binfen99

原帖由 michellexu00 于 2012-6-5 16:09 发表
我们家平时晚饭3-4个菜，有时候朋友会来吃，吃完第二天两个人带中饭也完全够了。所有菜都在一个小时或者一个半小时之内搞定。

和我家情况很像，晚上要做出第二天中午的来。 楼主很厉害！虽然照片不太清楚，但觉得吃起来一定很舒服。

michellexu00

点心篇

闻风声听海浪

好吃，刚开始几张不好想不看，但感觉楼主诚意接着看，越看觉得你手艺越好，就是锅碗瓢盆也换换，疼爱一下自己嘛。

michellexu00

点心篇，续

michellexu00

感谢支持，上班族不容易啊。。。

michellexu00

超市里其实有卖裹好粉的猪排，不过自己做的香一点。