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[其他] 请问各位,做蛋糕时,打发的蛋白可否代替泡打粉? [复制链接]

发表于 2012-6-4 23:41 |显示全部楼层
此文章由 fullmoon_jo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fullmoon_jo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问各位,做蛋糕时,打发的蛋白可否代替泡打粉?
我刚开始学做蛋糕,不明白cornflour,soda,和baking powder在面粉里有什么样的影响。
plain flour+corn flour 可否代替低粉??

打发的蛋白有什么作用?

谢谢各位的帮助哦
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发表于 2012-6-5 11:49 |显示全部楼层

回复 fullmoon_jo 1# 帖子

此文章由 wq2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wq2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我有点儿蒙了,打发的蛋白和泡打粉一点儿关系都没有,一个是egg white , 一个是baking powder, 我保守的说好像不能代替
plain flour 和 corn flour 是可以按照一点的比例混合成低粉的,我想想,好像比例是4:1 ,如果家里没有低粉我都是这样代替的

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