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[面食面点] 请教美食版的各位高人，为啥我蒸的馒头超硬呢？ [复制链接]

piaopiaoci

皮靴族

发表于 2012-5-28 09:59 |显示全部楼层

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从来没自己做过面食。看到这里这么多高人自己做的各式各样的馒头真是馋人。昨天终于下决心自己试下。按照各位前辈的指导，发酵粉也放了，面也放在温水上发了2个小时呢。结果还是杯具了。您都没见那蒸出来的馒头。哈哈。老公说要泡水里吃才行。

求高人指点，到底怎样才能做出发的和外面卖的那样的香香软软的馒头呢？万分感激。

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listeners

铜靴族

发表于 2012-5-28 10:54 |显示全部楼层

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你的面发好了么？
面团要膨胀2倍以上

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jingw

皮靴族

发表于 2012-5-28 12:10 |显示全部楼层

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面没有发起来。

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seth_chen

银靴族

发表于 2012-5-28 12:22 |显示全部楼层

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用一碗温热牛奶泡一汤匙酵母粉，再加一勺糖，牛奶过热过凉都会影响发酵，现在天冷，发酵慢一些。看到酵母粉自己膨大在牛奶里冒泡，才是开始发酵

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JunSmart

布鞋族

发表于 2012-5-28 12:25 |显示全部楼层

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原帖由 seth_chen 于 2012-5-28 11:22 发表
用一碗温热牛奶泡一汤匙酵母粉，再加一勺糖，牛奶过热过凉都会影响发酵，现在天冷，发酵慢一些。看到酵母粉自己膨大在牛奶里冒泡，才是开始发酵

thanks for sharing

Rhapsody

金靴族

发表于 2012-5-28 12:27 |显示全部楼层

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跟我蒸出的馒头一样：特别有骨气有内涵，内敛又不愿意爆发。

piaopiaoci

皮靴族

发表于 2012-5-28 12:41 |显示全部楼层

回复 listeners 2# 帖子

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要两倍啊？天啊。我的一倍都没有。

piaopiaoci

皮靴族

发表于 2012-5-28 12:43 |显示全部楼层

回复 seth_chen 4# 帖子

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谢谢，下次再战用这个方法。

piaopiaoci

皮靴族

发表于 2012-5-28 12:44 |显示全部楼层

回复 Rhapsody 6# 帖子

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说的真好。又形象又有文采。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 12:50 |显示全部楼层

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水温不能太高，会杀死酵母的。

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20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 12:50 |显示全部楼层

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原帖由 Rhapsody 于 2012-5-28 11:27 发表
跟我蒸出的馒头一样：特别有骨气有内涵，内敛又不愿意爆发。

哈哈哈。。。。

太有才了。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 12:52 |显示全部楼层

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原帖由 Rhapsody 于 2012-5-28 11:27 发表
跟我蒸出的馒头一样：特别有骨气有内涵，内敛又不愿意爆发。

看来你蒸出的馒头没有沾上你的文才。

xyz58

银靴族

发表于 2012-5-28 12:58 |显示全部楼层

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看看发酵粉有没有过期？

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linlinyang

圣靴族

发表于 2012-5-28 12:58 |显示全部楼层

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你看看这个发面的方法，一定能成功。
://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=470085&extra=page%3D2&page=1

piaopiaoci

皮靴族

发表于 2012-5-28 13:15 |显示全部楼层

回复 xyz58 13# 帖子

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果然过期了。都不知道。谢谢提醒。马上去买新的。

piaopiaoci

皮靴族

发表于 2012-5-28 13:17 |显示全部楼层

回复 linlinyang 14# 帖子

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看了您的帖子。真是高人啊。那包子包的比外面卖的还好。学习了。下次就照着做。分分今天没有了。明天补上哈。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 13:24 |显示全部楼层

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用过过期半年的，多放点儿，没事。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 13:25 |显示全部楼层

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还有面粉最好用WWS、COLES的，只买过一次ALDI的，没成功。

echomomo

铜靴族

发表于 2012-5-28 13:26 |显示全部楼层

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如果家里太冷可以放到烤箱里如果是用面包机和面完自己得热度就够了

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-28 13:32 |显示全部楼层

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原帖由 echomomo 于 2012-5-28 12:26 发表
如果家里太冷可以放到烤箱里如果是用面包机和面完自己得热度就够了

正解。

温水和面的现在的时候放烤箱好。

nmm

金靴族

发表于 2012-5-28 13:39 |显示全部楼层

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不知道lz面放在温水上会不会水温太高，按说2小时温度适宜肯定已经发起来了，除非温度太高，直接烫死了。有个很安全办法lz试试，烤箱开灯只是开灯而已别开其他功能，面盆放中间架上，烤箱底部放一杯开水增加湿度，这样放好，关门1-2小时面发得已经很好了

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