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查看: 3471|回复: 58

[面食面点] 牛肉馅里放什么能使煮出来的饺子肉质松软可口？ [复制链接]

发表于 2012-5-9 17:37 |显示全部楼层

此文章由 vichybaby 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vichybaby 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

注：现在放了盐，生抽，葱姜末，生鸡蛋，麻油，和蔬菜，还有白胡椒粉，

现在的口感是馅变成一团，肉质太硬

补充：第一锅不满意，又在馅里加了生粉和一点融化的猪油，第二锅稍微好点。总之熟的饺子反而没有生的馅香

[ 本帖最后由 vichybaby 于 2012-5-9 22:16 编辑 ]

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发表于 2012-5-9 17:46 |显示全部楼层

此文章由 shoiaf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 shoiaf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同期待答案

发表于 2012-5-9 17:49 |显示全部楼层

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小苏打，也就是传说中的嫩肉粉...

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vichybaby	+ 1	这个办法最后尝试。。。

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发表于 2012-5-9 17:50 |显示全部楼层

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生粉

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发表于 2012-5-9 17:51 |显示全部楼层

此文章由 mickeymickey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mickeymickey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋清水搅打上劲水慢慢加边加边搅拌牛肉把水吃进去后再加再搅拌别加多了加多了你只能炒肉馅吃了

发表于 2012-5-9 17:56 |显示全部楼层

此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

剁点儿荸荠进去。

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vichybaby	+ 1	这个是速冻的吗？没看见新鲜的卖啊

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发表于 2012-5-9 18:40 |显示全部楼层

此文章由 pengruijun 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pengruijun 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花椒水，我妈这么干

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发表于 2012-5-9 18:43 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋清，水，淀粉

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发表于 2012-5-9 19:27 |显示全部楼层

此文章由龙宝妈妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者龙宝妈妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花生酱

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vichybaby	+ 1	这个不敢尝试。。。

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头像被屏蔽

发表于 2012-5-9 19:35 |显示全部楼层

此文章由小果妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小果妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

葱姜水，慢慢加边加边顺着一个方向搅拌。
别加多了加多了你只能炒肉馅吃了

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vichybaby	+ 1	葱姜水怎么做的？

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发表于 2012-5-9 19:40 |显示全部楼层

此文章由 ulikasea 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ulikasea 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 龙宝妈妈 于 2012-5-9 18:27 发表
花生酱

what?????

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发表于 2012-5-9 19:59 |显示全部楼层

此文章由 binfen99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花椒水以点点加着来打馅,肯定不会硬的.

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发表于 2012-5-9 20:09 |显示全部楼层

此文章由四爷原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四爷所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

水就行，花椒水更好。要多加，顺一个方向一致搅，不要怕放太多水，初学者只有可能放得不够。

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发表于 2012-5-9 20:09 |显示全部楼层

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不要放别的东西

发表于 2012-5-9 20:12 |显示全部楼层

此文章由 glen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 glen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

500克的猪肉或牛肉馅，配一汤匙生粉，加100ML的水，拌匀后，边搅拌肉馅边注入

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JuliaBear88	+ 2	谢谢奉献

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发表于 2012-5-9 20:47 |显示全部楼层

此文章由四爷原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四爷所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 glen 于 2012-5-9 19:12 发表
500克的猪肉或牛肉馅，配一汤匙生粉，加100ML的水，拌匀后，边搅拌肉馅边注入

牛肉要多加水

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发表于 2012-5-9 20:50 |显示全部楼层

回复四爷 16# 帖子

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水多的话，下水饺的时候，饺子皮容易破吧？

发表于 2012-5-9 20:51 |显示全部楼层

此文章由 world 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 world 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅变糊糊样

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发表于 2012-5-9 20:52 |显示全部楼层

此文章由 Miamm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Miamm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花椒水怎么调制的？
加花椒油行不行啊？

原帖由 pengruijun 于 2012-5-9 17:40 发表
花椒水，我妈这么干

发表于 2012-5-9 20:56 |显示全部楼层

此文章由格美原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者格美所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花椒水。。。。。。真不知道也，学新招啦。。

发表于 2012-5-9 21:10 |显示全部楼层

此文章由 zz_sg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zz_sg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

油少，馅就柴。想想食堂的包子为什么那么香？油大，肥肉多。
鸡蛋煮老了也硬，可不放，或者先用油煎了剁碎再放。

[ 本帖最后由 zz_sg 于 2012-5-9 20:14 编辑 ]

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发表于 2012-5-9 21:18 |显示全部楼层

此文章由豆宝宝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者豆宝宝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

淀粉就行

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发表于 2012-5-9 21:39 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

牛肉馅多放油就不会硬、柴。

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发表于 2012-5-9 21:41 |显示全部楼层

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荸荠? 洋葱?

发表于 2012-5-9 22:02 |显示全部楼层

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又学了一招

发表于 2012-5-9 22:04 |显示全部楼层

此文章由林草123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者林草123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用猪肉馅不好吗？羊肉馅也可以啊?

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发表于 2012-5-9 22:05 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

水，搅拌到完全吸收。

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发表于 2012-5-9 22:10 |显示全部楼层

此文章由猪胖胖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪胖胖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

绝招是：

少量面包渣或者馒头渣

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发表于 2012-5-9 22:13 |显示全部楼层

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原帖由 Miamm 于 2012-5-9 19:52 发表
花椒水怎么调制的？
加花椒油行不行啊？

就是把花椒放水里煮呀，

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发表于 2012-5-9 23:19 |显示全部楼层

此文章由 vichybaby 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vichybaby 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢大家，原来慢慢加水搅拌就行了，呵呵

另外澳洲的肉馅实在太瘦，下次再多放点猪油，不知道黄油行不行？

还有个问题，加了水，会不会很难包？比如，白菜牛肉馅，白菜水没弄干净，结果肉馅也水呼呼的，在饺子皮里动来动去，包起来要多费很多时间，饺子煮出来皮有点皱巴巴的，没有卖相，估计是馅里的水被煮出来了，皮就皱了。好看不要紧，要紧的是好吃！

[ 本帖最后由 vichybaby 于 2012-5-9 22:29 编辑 ]

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