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[甜品烘焙] 低筋粉,高筋粉? [复制链接]

发表于 2012-5-4 23:14 |显示全部楼层
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扫盲,,,,,什么是低筋粉,高筋粉?还有淡奶油英文名字叫什么?这些材料哪里有卖的呢?谢谢,,,,
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发表于 2012-5-4 23:21 |显示全部楼层
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低筋粉是做蛋糕用的,华人超市有卖,高筋粉做面包用的,bread flour,wws和coles都有。淡奶油应该就是thickend cream,超市都有。

发表于 2012-5-5 01:07 |显示全部楼层
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蒸馒头包子用啥粉好呢?

发表于 2012-5-5 01:46 |显示全部楼层
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今天我也到处问了高筋粉和低筋粉呢
还是没得到确切答案
淡奶油不是light cream 吗?
thickend cream不是浓奶油吗?thick是浓的意思吧?

发表于 2012-5-5 01:51 |显示全部楼层
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原帖由 happytwins 于 2012-5-4 22:21 发表
低筋粉是做蛋糕用的,华人超市有卖,高筋粉做面包用的,bread flour,wws和coles都有。淡奶油应该就是thickend cream,超市都有。

低筋粉是做蛋糕用的?他们做蛋糕都用一般的self raising flour,所以我还是不懂低筋粉是哪种?还有thicked cream 我不觉得是淡奶油,淡奶油我更认为是light cream

发表于 2012-5-5 02:28 |显示全部楼层
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原帖由 开心宝贝们 于 2012-5-5 00:51 发表

低筋粉是做蛋糕用的?他们做蛋糕都用一般的self raising flour,所以我还是不懂低筋粉是哪种?还有thicked cream 我不觉得是淡奶油,淡奶油我更认为是light cream

低筋粉华人店卖的就写着这仨字 超市有时会有卖叫cake flour 很少用self raising做蛋糕的
Queenie & NoNo
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发表于 2012-5-5 02:38 |显示全部楼层
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好吧,有机会去华人店看看
我这里离市区和华人店好远
所以才一直追问一般的超市里怎么看呢
谢谢了

发表于 2012-5-5 11:58 |显示全部楼层
此文章由 yymm2911 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
低筋面粉通常指contain less than 9% protein,中筋面粉:9-11% protein,高筋面粉:12-14% protein,看看包装的说明,应该会发现我说的数据,中筋的通常没表明

发表于 2012-5-5 13:09 |显示全部楼层
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原帖由 石墨朱 于 2012-5-5 00:07 发表
蒸馒头包子用啥粉好呢?

蒸馒头包子可以用高筋,也可以用普通面粉的 还可以用全麦粉

发表于 2012-5-5 14:28 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2012-5-5 16:36 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2012-5-5 16:43 |显示全部楼层
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低筋粉是蛋糕用的。我一般用80克普通面粉兑20克corn flour,这样便宜。
高筋是面包粉,bread flour。不过我听好几人说过,觉得这里的普通面粉筋也够足。反正我做面包是拿普通面粉做的。
淡奶油,我的理解是,不加糖的奶油。如果你要做蛋糕,需要抹奶油的话,就是thickened cream,超市大概2.35一瓶,600ML。这种奶油含脂肪过35%,可以被打发。你所谓的light cream,可能打发不了,因为含脂量不够。

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发表于 2012-5-5 18:02 |显示全部楼层
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做包子馒头要用自发粉或者普通面粉加发酵粉。ls的同学玉米粉哪里买?coles有么?

发表于 2012-5-5 18:45 |显示全部楼层
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面筋用的就是高筋的,蛋糕是低筋的

发表于 2012-5-5 19:37 |显示全部楼层
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[quote]原帖由 石墨朱 于 2012-5-5 00:07 发表
蒸馒头包子用啥粉好呢? [
去coles 买‘coles '牌子的white plain flour ,0.95/公斤。又便宜又好。做包子,零失败。
以前去Aldi 买过面粉,贪便宜。结果,蒸好的包子全’趴下‘了。

[ 本帖最后由 随遇而安的 于 2012-5-5 22:24 编辑 ]

发表于 2012-5-5 20:32 |显示全部楼层
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原帖由 风举荷 于 2012-5-5 17:02 发表
做包子馒头要用自发粉或者普通面粉加发酵粉。ls的同学玉米粉哪里买?coles有么?

有啊。就叫corn flour. 或者你用wheat flour,也可以。
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发表于 2012-5-5 21:06 |显示全部楼层
此文章由 cathy-zhang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathy-zhang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2012-5-5 22:58 |显示全部楼层
此文章由 ahwen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ahwen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
扫盲了。

发表于 2013-9-10 23:48 |显示全部楼层
此文章由 Wooduck 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Wooduck 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
白花卷用自发粉家酵母

发表于 2013-9-11 09:29 |显示全部楼层
此文章由 四不象 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 四不象 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
随遇而安的 发表于 2012-5-5 18:37
[quote]原帖由 石墨朱 于 2012-5-5 00:07 发表
蒸馒头包子用啥粉好呢? [
去coles 买‘coles '牌子的white ...

蒸好后趴下的,十有八九是发酵过头了。W、C、A三家的面粉都试过,无明显差异。

发表于 2013-9-11 12:45 |显示全部楼层
此文章由 nannanq2007 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nannanq2007 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享,不是很想买唐人店的低筋面粉,原来还可以对玉米粉呀!
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发表于 2013-9-11 17:43 |显示全部楼层
此文章由 boonmi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 boonmi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中火蒸馒头,趴下比较小。

发表于 2013-9-12 00:05 |显示全部楼层
此文章由 依依不舍 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 依依不舍 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
四不象 发表于 2013-9-11 08:29
蒸好后趴下的,十有八九是发酵过头了。W、C、A三家的面粉都试过,无明显差异。 ...

我用下来也觉得COLES的好用一些呢!

发表于 2013-9-12 13:22 |显示全部楼层
此文章由 zz_sg 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zz_sg 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
yymm2911 发表于 2012-5-5 10:58
低筋面粉通常指contain less than 9% protein,中筋面粉:9-11% protein,高筋面粉:12-14% protein,看 ...

Plain面粉,一般是啥筋的?谢谢指教。

发表于 2016-10-6 18:16 |显示全部楼层
此文章由 Kathy0713 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Kathy0713 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
澳洲這裡一般人做的生日蛋糕的面粉在Coles買種面粉才對?

发表于 2016-10-6 20:31 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 樱桃芝芝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 樱桃芝芝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了
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发表于 2016-10-7 03:41 |显示全部楼层
此文章由 开心宝贝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 开心宝贝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
石墨朱 发表于 2012-5-5 01:07
蒸馒头包子用啥粉好呢?

普通面粉就可以了

发表于 2016-10-7 07:57 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 baobeibei 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baobeibei 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
低筋粉coles有卖,
英文叫"Biscuits and pastry powder"
我最近迷恋用它做月饼,
做出来的成品不硬,
刚烤完没等回油就被家人吃了不少。
:):)

发表于 2016-10-7 10:25 |显示全部楼层
此文章由 flora.zhou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 flora.zhou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
zz_sg 发表于 2013-9-12 13:22
Plain面粉,一般是啥筋的?谢谢指教。

中筋

发表于 2016-10-7 17:27 |显示全部楼层
此文章由 luckycato 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 luckycato 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tryso 发表于 2012-5-5 16:43
低筋粉是蛋糕用的。我一般用80克普通面粉兑20克corn flour,这样便宜。
高筋是面包粉,bread flour。不过我 ...

有道理

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