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[地方特色] 无需任何工具，营养美味的广州大发糕来啦！！！已加上方子在一楼。感谢各位加分支持，47L,77L更新平民版固元糕及做法 [复制链接]

rc_zeng

木屐族

发表于 2012-3-31 21:26 |显示全部楼层

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今晚在家做了一个大发糕，是我们广州的地道糕点，相对于西式糕点，完全不需要电动工具打发鸡蛋。先上个成品图。如果大家喜欢的，晚点再上详细做法

所需要材料:
自发粉(self-raising flour): 250g (要提前用筛子筛一下,不然等下不好拌匀)
细砂糖(caster sugar): 175g
凉开水: 家常饭碗半碗
鸡蛋: 4只(我用的是coles700g一盒的那种)

做法:
1.全部细砂糖加到鸡蛋里头,用筷子(或打蛋器)打发至砂糖全部溶解,蛋液微微发白为止;
2.把水加到打发好的蛋液里头,轻轻拌匀;
3.过筛后的自发粉加到蛋液,再次轻轻拌匀至看不到面粉块即可;这一步千万不能搅拌过头,不然发糕就发不起来了
4.搅拌好的蛋糊倒到深一点的盘子里头(我用的是大约20CM直径,5CM深的不锈钢盘子.蛋糊倒进去后大概到一半深).盘子不用预先涂油(不然发糕会爬不高).不过想最后发糕好脱模,可以在盘底放一张BAKING PAPER,蒸好后用小刀围盘子拉一圈就可以把发糕倒出来了;
5.蒸锅里头加少量水烧开后,放蛋糊进去猛火蒸半小时;
6.香喷喷的大发糕就可以出锅了.

[ 本帖最后由 rc_zeng 于 2012-4-3 19:48 编辑 ]

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GZDXCSC

皮靴族

发表于 2012-3-31 21:34 |显示全部楼层

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看着挺松软的。

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-3-31 21:36 |显示全部楼层

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發發發

mantou

皮靴族

发表于 2012-3-31 21:39 |显示全部楼层

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貔貅

金靴族

发表于 2012-3-31 21:44 |显示全部楼层

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好发

pretty

铜靴族

发表于 2012-3-31 22:29 |显示全部楼层

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不错，上个做法，看我能学会不？谢谢(monkey09)

美女不是我

铜靴族

发表于 2012-3-31 23:14 |显示全部楼层

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De等做法

Holiday4jo

皮靴族

发表于 2012-3-31 23:47 |显示全部楼层

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等ing

Alicefowley

铜靴族

发表于 2012-3-31 23:50 |显示全部楼层

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我也在等..............

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-4-1 06:31 |显示全部楼层

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同等

belinda1668

皮靴族

发表于 2012-4-1 07:10 |显示全部楼层

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等做法

kwc

木屐族

发表于 2012-4-1 07:34 |显示全部楼层

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松糕？

草色入帘青

皮靴族

发表于 2012-4-1 15:48 |显示全部楼层

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等待做法！！

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-4-1 16:11 |显示全部楼层

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马拉糕？

qingniao11104

皮靴族

发表于 2012-4-1 16:15 |显示全部楼层

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这么大一盆,这得要多大个的锅来蒸呀?

Y叔

版主

发表于 2012-4-1 16:15 |显示全部楼层

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等做法

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-4-1 17:30 |显示全部楼层

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这个要学

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-4-1 17:30 |显示全部楼层

同等

沙漠绿洲

皮靴族

发表于 2012-4-1 17:46 |显示全部楼层

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好久没吃了，怀念中

zsuzzy

布鞋族

发表于 2012-4-1 18:02 |显示全部楼层

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.......等

lenaliang

皮靴族

发表于 2012-4-1 18:16 |显示全部楼层

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看着不错啊，改天来试试。

ida1226

木屐族

发表于 2012-4-1 18:19 |显示全部楼层

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mark

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-4-1 19:02 |显示全部楼层

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哇，发好高啊~！

先锋

白金靴族

发表于 2012-4-1 19:13 |显示全部楼层

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马拉糕吧

sunlight

木屐族

发表于 2012-4-1 19:15 |显示全部楼层

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rc_zeng

木屐族

发表于 2012-4-1 19:38 |显示全部楼层

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原帖由先锋于 2012-4-1 19:13 发表
马拉糕吧

同马拉糕有些相似，不过是广州的大发糕啊，逢年过节，有喜庆事，广州人都会蒸大发糕来拿吉利的意头

jannie828

草鞋族

发表于 2012-4-1 20:07 |显示全部楼层

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广州人？击个掌～

sarafruit

铜靴族

发表于 2012-4-1 20:08 |显示全部楼层

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不用放酵母就能发的这么好么？我昨天做，放的酵母结果还是硬硬的

rc_zeng

木屐族

发表于 2012-4-1 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 sarafruit 于 2012-4-1 20:08 发表
不用放酵母就能发的这么好么？我昨天做，放的酵母结果还是硬硬的

做蛋糕不要用酵母，如果用低筋面粉，250g面粉放7.5g泡打粉就可以了，如果用泡打粉做蛋糕，面糊搞好后，倒在蒸糕盘上要放置10分钟才蒸，这样才发得好。如果是第一次蒸的话，建议还是用自发面粉好

rc_zeng

木屐族

发表于 2012-4-1 20:37 |显示全部楼层

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原帖由 jannie828 于 2012-4-1 20:07 发表
广州人？击个掌～

哦，同是广州人，我住西门口，你呢？

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