酱牛肉之跟风山寨篇

河水洋洋

这酱牛肉吧，是个人见人爱的好东东。特别是LG，经常跟我念叨他妈妈烧的酱牛肉如何好吃。好在这酱牛肉也不是龙肝凤胆啥的，主料辅料都是寻常物事，LG很早就开始自己尝试，有成功的时候，也有失败的时候。最近LG看到狸狸同学酱牛肉的帖子，深以为然，于是便跟风山寨。虽然高压锅可以大大缩短烹调时间，不过LG这次还是打算用普通锅子尝试一下，看看这文火慢炖能否给人带来惊喜。

材料篇：

照例给材料们来张合影：



材料清单：

1）牛肉  1公斤，没有特意选择牛肉的部位，用的就是超市里面的Roast Beef。
2）老抽  50克
3）生抽  35克
4）香叶  10片左右
5）花椒  适量
6）八角  适量
7）大蒜  4－5瓣
8）百里香（Thyme） 2－3枝
9）白葡萄酒 50克

20101010

原来老公是大厨啊，

findcaiyzh

我也爱吃酱牛肉

LifesoCool

aixiong2003

赶上直播哈

河水洋洋

先说说牛肉的处理，把整块牛肉扔进锅里好像不太合适，切成大块应该能够更好的吸收酱汁里面的味道。切的时候要注意顺着肌肉纤维的方向（这样切片装盘的时候就可以垂直于肌肉纤维的方向了）。把所有的香料摆在锅底，我们这里用的是一只18厘米的不沾锅：



放入牛肉，尽量摆的密实一点，这样可以让它们跟酱汁的接触更好一些：



然后加入生抽老抽白葡萄酒，最后再加上150克水。这就是烹调这酱牛肉所需的全部液体了。不必担心酱汁不能没过牛肉，因为牛肉烹调后会收缩。酱汁烧开后，就调整一下炉火，保持锅内液体保持稳定沸腾的状态：



文火炖上一个半小时到两个小时的时间就可以了。中间需要打开锅盖几次，翻动一下牛肉，让那些留在液面以上的部分也能得到和酱汁接触的机会。

把炖好的酱牛肉稍经冷却后从锅子里面去出来，放在密封的饭盒里面在冰箱里冷藏一夜就可以切片装盘享受了，剩下的酱汁也不要浪费，过滤一就是烧番茄牛肉面的好材料。



[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2012-3-11 16:52 编辑 ]

aixiong2003

你的图片真是很精美哈

河水洋洋

原帖由 20101010 于 2012-3-11 16:32 发表
原来老公是大厨啊，

是我心目中的大厨啊！主顾只有我一个。

前些天LG很是愤愤不平的说，这音乐家不过是满足人的听觉享受，画家不过是满足人的视觉享受，为啥这满足人的味觉享受的厨师不能成为艺术家呢？后来他仔细想了想，又心平气和了，音乐和绘画都是能供很多人同时享受的，这美食么，就只能由一个人享受了。

may1028

肯定好美味！

20101010

原帖由 河水洋洋 于 2012-3-11 16:51 发表


是我心目中的大厨啊！主顾只有我一个。

前些天LG很是愤愤不平的说，这音乐家不过是满足人的听觉享受，画家不过是满足人的视觉享受，为啥这满足人的味觉享受的厨师不能成为艺术家呢？后来他仔细想了想，又心平气和了，音乐和绘画都是能供很多人同时享受的，这美食么，就只能由一个人享受了。

是大家的大厨，只不过你一人享口福，我们享眼福了。

jenny06

lz 好幸福啊

飞跑的猪

我得先吃点啥去了，越看越饿。

白雲山民

餓啊！

binfen99

成品装盘好漂亮！一看就是个优雅细致的MM。

adduvs

昨天丢了好几块酱牛肉 我家都没人吃 可惜了了 看lz的照片 更可惜了

tina50

精致生活

sissiqiao

牛肉里面咸进去了吗

chesecake

好喜欢你的锅，白葡萄酒换成红葡萄酒会更和牛肉的

河水洋洋

原帖由 sissiqiao 于 2012-3-11 21:40 发表
牛肉里面咸进去了吗

无论怎么弄，这盐分好像都只能渗透到半个厘米左右的深度，不过这个也不是啥大问题，吃的时候配合酱料就可以了。

河水洋洋

原帖由 chesecake 于 2012-3-11 22:04 发表
好喜欢你的锅，白葡萄酒换成红葡萄酒会更和牛肉的

下次试试红的，去年买了两盒四升装的葡萄酒，一个白的，一个红的，正好做料酒。

Nat

Delicious!

redstone

酱牛肉还得是用牛毽子肉做最好！

20101010

原帖由 redstone 于 2012-3-11 22:34 发表
酱牛肉还得是用牛毽子肉做最好！

同意，

chesecake

原帖由 redstone 于 2012-3-11 22:34 发表
酱牛肉还得是用牛毽子肉做最好！

嗯，我也喜欢牛腱，有点筋，很好吃，有嚼头

lovefenger

不用放盐啊？

河水洋洋

原帖由 chesecake 于 2012-3-11 22:37 发表


嗯，我也喜欢牛腱，有点筋，很好吃，有嚼头

以前试过用有牛筋的牛肉，切好片再放烤箱里面烤一下，牛筋就会变得香糯可口，别有一番风味。

河水洋洋

原帖由 lovefenger 于 2012-3-11 22:42 发表
不用放盐啊？

不用放盐，全烤酱油调味。

sunrongsz

朋友教我做好后加醋和老干妈，超级下饭啊！

listeners

太精美了我也要山寨一下

河水洋洋

原帖由 sunrongsz 于 2012-3-12 02:49 发表
朋友教我做好后加醋和老干妈，超级下饭啊！

下饭也不是好事，不知不觉就会吃好多，惭愧！