雪花肉皮冻做出来了！！！---做法及贴心小提示已上。

tina50

跟奶油布丁妹妹学做了肉皮冻，自认为是个好学生，上作品
跟学的作品在一楼，改进版作品在三楼。

2012-02-24日补充：

做了肉皮冻后，发现皮冻都沉在底下了，如果是做小笼包问题不大，反正都要搅馅里。但要是吃皮冻凉菜，就感觉上面的皮冻太清了，底下的皮冻肉皮又太多。

发动群众集思广益，也没有找到好办法，今天我本想做一小饭盒，在尝试一下，最初的想法是，做好之后，放冰箱里，每隔一会儿，就把饭盒倒过来，这样肉皮就会往另一个方向沉淀。

为了使皮冻吃起来更香，今天又煮了点瘦肉片，肉片可以像做清炖肉那样，放些葱姜花椒。
肉皮切丝，肉皮和肉片不需要很多，有点就行，主要用来增加皮冻的花色，皮冻就利用昨天做好的。

就在一切都准备好，装盒的瞬间，我突然来了灵感，成就了今天的雪花肉皮冻。

上做法：
先把昨天的皮冻低温化开。
另拿一个小盆做雪花皮冻，放两勺皮冻水，基本盆地一层吧，放入冰箱冷冻室，把那盒花开的皮冻水，也放入冷冻室。
注意这里是冷冻室哦，主要是冷冻室温度低，加快凝固。

过大约5分钟，拿出来看一下，盆里面的基本开始有些凝固了，就可以放第二层了。
盒里面的皮冻水多，凝固的慢，盆里面的量少，凝固很快的。
（盒里的皮冻水不能让它凝固，如果温度太低，开始凝固时，就把它转到冷藏室。）

放过两层之后，就可以把肉皮丝和肉片放进去了，铺匀，在接着放皮冻水。
每次放皮冻水的时候，要先搅匀在放。

我说的很麻烦，其实做起来很简单，就是分批凝固。
唯一要注意的是，控制好时间和温度。
都做好后，放入冷藏室存放就可以了。

贴心小提示：
肉皮要怎么处理才清爽呢，没有皮的腻感和味道？
1。首先把肉皮用开水烫过，过冷水，用刀刮净肥油。
2。锅里放少量清水，放葱姜料酒花椒，放入肉皮，大火烧开，改小火煮10到15分钟，直到肉皮软了。
3。捞出肉皮，洗净，切丝。锅里重新换水，多放水，这时候才真正开始熬皮冻了。
4。煮到肉皮很软时，漏勺捞出，切丁，重新放回锅内继续煮。
这样做出的肉皮，基本吃不出来肉皮味，那感觉和吃凉粉差不多，爱美的妹妹可以可虑做些，补充胶原蛋白。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-25 16:15 编辑 ]

tina50

可是看到商店卖的皮冻，肉皮都是很均匀的分布在皮冻中，参见我在网上搜来的图片。

所以我想，如果小肉皮丁，能够“飘”起来的话，那不是变成雪花肉皮冻了吗，是不是会更好吃，也更漂亮。

可是总么在能做到呢？

tina50

肉皮漂起来了。
上菜了

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-24 21:22 编辑 ]

迟到千年@

哈哈 LZ这个跟我大姨做的好像吖
以前在家的时候每年冬天大姨都做
感觉家常的皮冻都是皮沉底的
切好以后一头是透明的 另一头带点皮
占上自家做的蒜泥酱
不要太好吃吖


[ 本帖最后由 迟到千年@ 于 2012-2-23 12:16 编辑 ]

mylt

吃多肉皮会不会太胖了

天字第一号

没做过皮冻，但是做过别的东西，试试，冻一会儿稍微凝固了再搅动一下

tina50

原帖由 天字第一号 于 2012-2-23 12:38 发表
没做过皮冻，但是做过别的东西，试试，冻一会儿稍微凝固了再搅动一下

试了，可是一会儿又沉了

红烧鸡翅

哪有现成的可以买?我实在是做不出了,这一等就要等好几小时,没时间啊

LifesoCool

这做的叫什么啊。。。有空让俺爸来写写~几十年如一日的味道，怀念啊

云淡风轻

做的很好呀。肉皮是一开始就切丁的么。

鱼鱼有刺儿

这个漂亮哦！！(monkey15)
老板！来盘辣椒水！

迟到千年@

老虎凳要不要

tina50

原帖由 红烧鸡翅 于 2012-2-23 13:36 发表
哪有现成的可以买?我实在是做不出了,这一等就要等好几小时,没时间啊

其实除了不能马上吃，这个真是超简单的，做起来。

旋转人生

你的肉皮切的太小了，如果是长条型的话，肉皮的缝隙就会大一些，看起来可能就好看一些。

tina50

原帖由 mylt 于 2012-2-23 12:21 发表
吃多肉皮会不会太胖了

别吃多了，少吃点没事

tina50

原帖由 LifesoCool 于 2012-2-23 13:45 发表
这做的叫什么啊。。。有空让俺爸来写写~几十年如一日的味道，怀念啊

等你家秘方

tina50

原帖由 云淡风轻 于 2012-2-23 13:52 发表
做的很好呀。肉皮是一开始就切丁的么。

不是，一开始太硬不好切的，煮软后，捞出来切。

tina50

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2012-2-23 14:00 发表
这个漂亮哦！！(monkey15)
老板！来盘辣椒水！

加点蒜泥吗？

tina50

原帖由 旋转人生 于 2012-2-23 14:40 发表
你的肉皮切的太小了，如果是长条型的话，肉皮的缝隙就会大一些，看起来可能就好看一些。

可能是这样，我看卖的都是条的。
不过，那一条条的，要是也都沉底的话，还不得像虫子似的爬一盆底？

slicendice

看起来很有意思啊
可惜没吃过。

小闹宝

我觉得吃肉皮冻不会胖，而且美容的，但胆固醇高的人不可以吃。

tina50

原帖由 小闹宝 于 2012-2-23 14:53 发表
我觉得吃肉皮冻不会胖，而且美容的，但胆固醇高的人不可以吃。

肉皮胆固醇很高吗？

lemontreehua

漂亮

james的猫

求蹭饭

james的猫

我觉得吧，不是飘起来的事儿，会不会不切成丁，切成丝卷起来，就好了呢？ 我也不懂，瞎猜啊

swywang

好美肉皮冻啊……先收藏下等搬完家自己实践 :)

tina50

原帖由 james的猫 于 2012-2-23 15:20 发表
我觉得吧，不是飘起来的事儿，会不会不切成丁，切成丝卷起来，就好了呢？ 我也不懂，瞎猜啊

创意呀，灵感呀，都是这么来的，要敢想。

tina50

原帖由 james的猫 于 2012-2-23 15:17 发表
求蹭饭

来吧。

sunrongsz

好肥的感觉呀

tina50

原帖由 sunrongsz 于 2012-2-23 19:32 发表
好肥的感觉呀

不肥，跟凉粉似的，颤颤的，很滑，很Q。