请教有关bread mix！！

莎莎

我是面包机菜鸟一个，来问一个菜鸟问题

我今天从超市买回来了一大盒bread mix，如图



1，盒子的成分表里面显示，这个bread mix里面已经加了盐之类的东西，那用面包机做的时候，还需要按照普通配方放糖，盐等吗？还是只是放yeast就可以了？

成分表如下：



2，关于做法，我看很多面包机的配方都写着需要放油，或者鸡蛋等，这个盒子上的说法只是很笼统的说，按照面包机的配方来操作！！或者也可以用人手操作。我仔细读了人手操作的instruction，并没有叫放油，貌似只是叫放水而已！那是不是代表这个连油都不需要放就可以做出面包呢？？



3，另外我也注意到，这里要求放的水很多，有430ml，普通一般只是300多ml，这是算了全部液体的体积，还是单单是水的体积？？换句话说，如果我想加酸奶，或者鸡蛋，是不是应该把这个算到液体的430ml里面呢？？

问题比较多，谢谢大家啊！！！！！

viviancn

只加水和yeast可以了。或者找面包机上的方子。就是懒人版面包粉，里面糖什么的都有了。上面是600g加430ml，你可以各减半。300g做一个loaf差不多了。600g对面包机来说有点多，分两次吧。

viviancn

还配了一小包yeast在里面。我第一次做的时候，包装什么都没看，把bread mix当高筋面粉用了，照样加糖、盐、油，做出来一样能吃(monkey13) 。

莎莎

原帖由 viviancn 于 2012-1-31 22:08 发表

还配了一小包yeast在里面。我第一次做的时候，包装什么都没看，把bread mix当高筋面粉用了，照样加糖、盐、油，做出来一样能吃(monkey13) 。

我刚才已经把它扔进去面包机了

不晓得原来是那么弱智的面包粉啊！！！ 除了yeast我还加了油，糖和酸奶，水减少了，不知道做出来会怎样，明早才能揭晓了！！！

本来想买灯塔牌的高筋粉的，上次用来做过很不错，看到这个特价了2.4kg只要6.2刀，就拿下了以为差不多。。。

bhyqs

1，盒子的成分表里面显示，这个bread mix里面已经加了盐之类的东西，那用面包机做的时候，还需要按照普通配方放糖，盐等吗？还是只是放yeast就可以了？

只放yeast和水。除此以外，如果你的面包机没有4小时的program，就减少水量。否则出炉以后像muffin似的。如果你的面包机是breville的话，说明书上有特别的lauke bread mix的配方的。用说明书上的那个做应该更好。

2，关于做法，我看很多面包机的配方都写着需要放油，或者鸡蛋等，这个盒子上的说法只是很笼统的说，按照面包机的配方来操作！！或者也可以用人手操作。我仔细读了人手操作的instruction，并没有叫放油，貌似只是叫放水而已！那是不是代表这个连油都不需要放就可以做出面包呢？？

我放过油，不怎么影响。只是颜色深了点。盒子上给的是基本配方，你可以自己调节的。我甚至用它做过focaccia（一种有很多橄榄油的扁面包），也没问题。

3，另外我也注意到，这里要求放的水很多，有430ml，普通一般只是300多ml，这是算了全部液体的体积，还是单单是水的体积？？换句话说，如果我想加酸奶，或者鸡蛋，是不是应该把这个算到液体的430ml里面呢？？

全部液体的体积。用人手的话，调节到1:0.6左右（虽然说明书上写0.62，但是实际操作的时候面团太黏了，不得不加粉）。

莎莎

太感谢了，现在清晰了很多呢！我翻了一下说明书最后，还真的有专门bread mix的配方，嘿嘿！实在太好啦！

昨晚的成果还OK，出来除了中间塌陷之外，口感还不错！中间塌陷是不是因为没有排气呢？我看dori的帖子说应该中途拿出来排下气，但是我不知道怎么个操作～～

莎莎

发一张成品图

bhyqs

排气又叫punch down。就是自上而下用拳头按面团，把空气打掉，但不要用力过头，否则第二次就发不起来了。

具体怎么操作，上youtube看看就好了。我就是上面学的。

bhyqs

恭喜楼主呀！处女作这样已经很成功了。:)

bhyqs

你上个中间塌陷的图，让大家给你分析分析。嘿嘿。

viviancn

如果lz不嫌麻烦，可以放进烤箱烤更好吃。我现在用面包机只是用来发面，跟烤箱一比差几条街，再也不想用面包机烤了。

bhyqs

同意楼上的。真的有大差别。

oven预热的时候，最好在最下一层放一盘热水，这样面包进oven后就会有很好的oven spring（www.thefreshloaf.com的面包论坛偷师到的）。

不过进烤箱的话，还要买loaf tin，又是一笔投资啊 俺家已经有3个large的，2个medium的和4个mini的loaf tin了（喜欢做double batch，冰一个吃一个，这样省力）

记得loaf tin买不粘涂层的，不要买硅胶的，否则进烤箱后的oven sprin发得不彻底。

viviancn

原帖由 bhyqs 于 2012-2-1 19:42 发表
同意楼上的。真的有大差别。

oven预热的时候，最好在最下一层放一盘热水，这样面包进oven后就会有很好的oven spring（www.thefreshloaf.com的面包论坛偷师到的）。

不过进烤箱的话，还要买loaf tin，又是一笔投资啊 俺家已 ...

冷冻后再吃还好吃吗？

我用的是陶瓷的，一次就折腾一个。

bhyqs

切片后冷冻（不是冷藏哦！）。要吃的时候拿出来放进toaster烤就可以了。很多toaster有frozen按钮的，专门用来烤冻过的面包。我家的toaster是n年前coles买的cheapie，竟然也有”frozen“的按钮。

如果你从supermarket买面包，你可以看见面包包装袋上也有写可以冷冻面包的。

不想toast的话，前一天晚上把要吃的几片拿出来，放进一次性食品袋，扎好，然后进冷藏室，12小时以后应该就解冻了。不过还是toast的舒服。

viviancn

我做的都是华人包店的那些甜面包，我家toaster已经闲置多年了(monkey09) 。

莎莎

其实我做这个之前，已经做了一次甜面包，的确好吃得不得了啊！！！不过我手生，整形用了很久。。。

上个图。。

莎莎

原帖由 bhyqs 于 2012-2-1 19:42 发表
同意楼上的。真的有大差别。

oven预热的时候，最好在最下一层放一盘热水，这样面包进oven后就会有很好的oven spring（www.thefreshloaf.com的面包论坛偷师到的）。

不过进烤箱的话，还要买loaf tin，又是一笔投资啊 俺家已 ...

晕，那么疯狂呢。。看来又要腾出地方放东西了。。我的厨房已经被各种各样的蛋糕模具霸占鸟！！！！

viviancn

原帖由 莎莎 于 2012-2-1 22:18 发表
其实我做这个之前，已经做了一次甜面包，的确好吃得不得了啊！！！不过我手生，整形用了很久。。。

上个图。。

这个做得很好啊.