【136美食记】今天终于鼓足勇气尝试了一把烤蛋糕--轻乳酪恐龙化石蛋糕

136mydream

我不会烤蛋糕。我儿子老问，xx的妈妈会做蛋糕，你怎么不会呢

前阵子儿子学校要求带纸杯蛋糕，没办法硬着头皮烤了几个，外形看着还可以，说实话不不怎么好吃，后来再也没敢再尝试。一方面是因为我自己和家人都不怎么喜欢吃蛋糕，更重要的是我一看蛋糕的配方，那么多步骤那么多数字就头大，可能出差错的环节太多了，真是没有勇气下手。

后来折腾了几个免烤的cheese cake，大家看到了可以算是成绩喜人，正有点沾沾自喜地时候，我儿子又发话了，说妈妈你做的蛋糕都不是real的蛋糕，都是果冻蛋糕。你什么时候才能做个real的蛋糕给我们呢 这些个臭小子，还真不好糊弄

其实每次美食版有新的蛋糕帖子出来，我都饶有兴趣地打开看一看，可还是一看那些步骤就知难而退了。直到昨天看到莎莎的帖子--轻乳酪大变身，在她的鼓励之下我终于决定一试

拍了一些过程图，至于结果么。。。由于这次的尝试对于我是有重大意义的一次，所以，请允许我先卖个关子，放最后再上哈

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-22 07:56 编辑 ]

136mydream

方子是按照莎莎帖子里的链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

先用blender把cream cheese和酸奶，奶油混合打匀，可因为液体太少，blender打不匀，本来打匀之后应该放碗里加入两个鸡蛋黄再打，我干脆把鸡蛋黄扔blender里面去打，结果就可以打的很顺滑了。所以我看这步可以合并

lloyd

板凳

136mydream

方子说混合液里筛入面粉，然后搅拌均匀
我搅了半天，还是有面粉颗粒在里面，失去耐心了，干脆又倒回blender打了几下，就好了。所以我看这步也可以简化嘛

binfen99

等着看结果------嘿嘿！

136mydream

原帖由 lloyd 于 2012-1-20 22:47 发表
板凳

你真谦让呐，放着沙发不坐坐板凳

136mydream

然后开始我一直惧怕的步骤，打发蛋白
以前试过打发奶油，结果不知道是因为打过了还是天气太热，接近成功的时候突然变成渣子了 失败两次之后就对打发这步很没信心，每次看到蛋糕方子里有打发奶油打发蛋白的就都不敢下手。想着打奶油都那么难，一点蛋清要打成奶油那样岂不是要人命吗

今天鼓起勇气试了，结果发现打发蛋白其实是很容易的，不像奶油那么娇气

136mydream

这时候准备把混合液跟蛋白搅在一起，可是方子说混合液得冷藏成粘稠的状态才行，我刚才折腾半天都已经融化了，看起来挺稀的，打开冰箱看看还是挺稀的，估计得多放一会儿才行。等它冷却的功夫，百无聊赖，就琢磨起家里还有什么能烤的呢？因为每次开烤箱我都觉得很费电，总想一次多烤几样才值。

就想起来冷冻室还有些上次做蛋挞剩下的酥皮边角，当时想不出来边角干什么，又舍不得扔，就冻回去了，现在正好拿出来鼓捣一下。都是些不规则的形状

136mydream

原帖由 binfen99 于 2012-1-20 22:48 发表
等着看结果------嘿嘿！

不许坏笑

136mydream

我把家里的零七八碎都翻出来，往里面乱包一气，折腾出来这些货

136mydream

再打开冰箱查看，混合液比刚才稠了一点，但还是没有像原作者照片那么稠，不管它了，没时间等了，把打发的蛋白混进去。

136mydream

进模子了
这套恐龙模具，大家看到过我做的恐龙大菜糕，可人家其实本来是个蛋糕模来着，虽然是软橡胶做的，可是上面写着耐热温度220，到我手里委屈了。今天终于让你进烤箱暖和暖和了

136mydream

都倒完之后还剩下点，就倒进纸杯模了。不过这款轻乳酪明白写着得用水浴法，就是把模具坐进装水的烤盘里烤，但纸杯模就没地方坐了，只能干烤，也好，可以做个对比试验

grace_zhao2002

赶上现场了？

136mydream

按照莎莎帖子里的时间，我这个小模也烤了30分钟。出炉啦

136mydream

上图可以看出，我的烤箱一如既往地受热不匀 左边颜色还那么浅，右边已经有点糊了
没有坐水浴的纸杯明显开裂比较多
酥皮点心呢，大部分看着还行，就是核桃和开心果全都烤糊了，浪费鸟

136mydream

轻乳酪蛋糕需要自然凉后才能脱模，心急吃不上热蛋糕，我就先尝尝酥皮
最为满意的是这个巧克力夹心小酥包

吃完之后就接孩子去了，一路上都在惦记我那模子里的蛋糕

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-20 23:10 编辑 ]

lilia

抢前排！坐好！自带酒水！

binfen99

嗯，边看李娜边等蛋糕哈

136mydream

原帖由 lilia 于 2012-1-20 23:13 发表
抢前排！坐好！自带酒水！

谢谢mm给俺加这么分分哈

136mydream

原帖由 binfen99 于 2012-1-20 23:18 发表
嗯，边看李娜边等蛋糕哈

嗯，你慢慢等着吧，我睡了先

binfen99

啊？你直播完了？

pinkblue

想看轻乳酪蛋糕的截面图。哈哈。

chesecake

我没分了，不过我真想看看136MM这么不按常规做出来的轻乳酪蛋糕是啥样？

136mydream

哼哼，感觉楼上几位都是来看热闹的

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-22 07:42 编辑 ]

nuannuan123

不错

136mydream

等我回家迫不及待地想给恐龙蛋糕脱模，却发现异常困难，只有上边的一点能脱开，下面怎么也弄不下来。吃了一只纸杯的，发现原来下面并没有完全烤熟

不过味道是相当不错的，细腻柔软蓬松，口感清新，说实话最好吃的是那点没有全烤熟的部分，嫩嫩的有一点蛋挞心的感觉

136mydream

可是没有烤熟就没法脱模啊，只好又把恐龙放回烤箱继续烤。又烤了10分钟多，拿出来，大约上面的一半可以脱出，下面的仍然粘着，一扣就碎掉了，开始有点抓狂  还没熟？再烤
回炉又烤了十多分钟，再不熟我就不干啦

136mydream

我开始觉得蛋糕下面烤不熟大概是因为我烤箱只有上火没有下火的关系，方子里明白写着是上下火一起开
最后五分钟，我气急败坏地把模具倒过来 ，看看能不能把底部烤熟。但也没敢扣太久，因为这款蛋糕本来是应该水浴法不可以倒扣的。

136mydream

最后脱模，发现。。。竟然还是没有熟透！！！

最后勉强脱出来一个比较整的，看上去不像恐龙，倒挺像恐龙化石的。。。
我在想我的技术是不是有点太高端了点，恐龙蛋糕很多人会做，恐龙化石蛋糕恐怕很少见吧。。。