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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 13:26 |显示全部楼层

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本帖最后由 136mydream 于 2019-7-1 05:44 编辑

前几天看了那个脆皮猪肉的帖子，今天山寨了一把，成品

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-18 22:46 编辑 ]

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TTK

皮靴族

发表于 2012-1-18 13:46 |显示全部楼层

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色面不错

qushuainan

皮靴族

发表于 2012-1-18 14:21 |显示全部楼层

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看起来皮很脆呀~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-1-18 14:22 |显示全部楼层

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卖相很好呢～

bee4217

皮靴族

发表于 2012-1-18 14:30 |显示全部楼层

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起泡不多，似乎也没刮焦。

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 15:08 |显示全部楼层

回复 bee4217 5# 帖子

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请教刮焦是什么意思呢

bee4217

皮靴族

发表于 2012-1-18 15:10 |显示全部楼层

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就是把表面烤焦的地方用刀刮掉，再继续烤一会儿，这样会让皮更脆一些。

160

铜靴族

发表于 2012-1-18 15:16 |显示全部楼层

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mm勇气好大。

去年我也曾经做过，但是到最后一个工序烤脆皮的时候彻底被打倒了。家里的大oven是坏的，所以一直用着breville的smart oven，平时烤蛋糕，面包什么的刚好。但是这个脆皮一开始起泡，就会不停地弹到里面的光管，我怕会有损坏就直接拿出来了。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-18 15:28 |显示全部楼层

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多少度？烤多少分钟？要翻面烤吗？

20101010

水晶靴族

发表于 2012-1-18 15:40 |显示全部楼层

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皮颜色不错，看着很香脆。

zhubaomm

皮靴族

发表于 2012-1-18 18:34 |显示全部楼层

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LZ做的真好，感觉这个烤肉的难度不比烤鸭小呢。

打死也不说

木屐族

发表于 2012-1-18 18:44 |显示全部楼层

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原帖由 zhubaomm 于 2012-1-18 19:34 发表
LZ做的真好，感觉这个烤肉的难度不比烤鸭小呢。

这个其实很简单

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 20:49 |显示全部楼层

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原帖由 bee4217 于 2012-1-18 15:30 发表
起泡不多，似乎也没刮焦。

怎样才能起更多的泡？

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 20:50 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-18 16:28 发表
多少度？烤多少分钟？要翻面烤吗？

等我上做法啊

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 20:52 |显示全部楼层

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原帖由 打死也不说 于 2012-1-18 19:44 发表

这个其实很简单

这个我觉得因人而异吧
像我是北京人，对烧肉并不熟悉，吃的次数都不多，所以做也不是很有概念
就我自己感觉，第一次做这个烧肉不如烤鸭成功，我第二次烤鸭没有比第二次好多少，但这个烧肉我感觉还有一定的提升空间

adduvs

木屐族

发表于 2012-1-18 20:55 |显示全部楼层

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lz太强大了你又向前迈了一大步

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-1-18 20:57 |显示全部楼层

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你太有才了！给我来一块尝尝！

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:14 |显示全部楼层

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原帖由 james的猫 于 2012-1-18 21:57 发表
你太有才了！给我来一块尝尝！

我是真想给你留一块尝尝啊
可是晚上我俩娃回来都给吃光了:o 孩子的口味每天都变，真是吃不准

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 adduvs 于 2012-1-18 21:55 发表
lz太强大了你又向前迈了一大步

谢谢哈
我也觉得是啊
这东西以前觉得望尘莫及的，现如今我也可以做个八九不离十了嘛

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:19 |显示全部楼层

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来来上个过程图，听说这烧肉有过程图的能混个精华，不知道是不是真的

一大块五花肉，凉水入锅，放葱姜花椒煮至七成熟
我这块肉是一肉三吃的，左边那块剔下来的排骨后来烤了，上边那小块后来炒了冬笋肉丝

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:23 |显示全部楼层

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肉煮熟后立即捞出过凉水，沥干水分；用牙签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。『

我知道为什么起泡不多了，因为我先涂了粉才扎的洞，程序错啦』

然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

在皮上撒上一小撮盐。
涂上小苏打

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:25 |显示全部楼层

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将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀。

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:28 |显示全部楼层

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将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入盘中,给五花肉里外都抹匀后将瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:29 |显示全部楼层

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将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签串起来，以防变形。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-18 22:32 编辑 ]

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:32 |显示全部楼层

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然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。我锡纸老包不严，干脆又插了几根牙签固定

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:34 |显示全部楼层

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烤箱预热250度，放入五花肉烘烤30分钟。
不需要翻面，但是像我这种热量不均匀的烤箱，是应该翻转一下角度的，我忘了，所以一边深一边浅了

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:37 |显示全部楼层

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切块就能吃了，如果有蘸酱更好，比如我最新研制的葡萄辣酱就很搭

据我老公反应，瘦肉部分味道不错，就是皮有点硬。说明确实皮还不够完美，我自己也这么认为。因为我记性差，虽然记住了步骤，却把前后顺序弄错了，应该先扎洞再涂盐和小苏打，这样粉才能渗入进去。下次肯定比这好

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mittag

铜靴族

发表于 2012-1-18 21:51 |显示全部楼层

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LZ是在这里看的制法吗？
http://home.meishichina.com/space-610370-do-blog-id-212462.html

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-18 21:59 |显示全部楼层

回复 mittag 28# 帖子

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我是看的这个帖
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2
帖里给的链接是这个
http://www.haodou.com/recipe/58529

binfen99

银靴族

发表于 2012-1-18 22:19 |显示全部楼层

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上面那个链接我也看了好几回，也一直想做一回呢。dream你再研究研究肉皮，写下来，广式脆皮烧肉的肉皮是酥脆的，硬了就不对了。

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