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[面食面点] 自己动手做--[肉皮冻] [复制链接]

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:07 |显示全部楼层

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应大家的要求上一个肉皮冻的做法，配合了我的生煎和小笼包使用地。谢谢大家捧场！！

step 1: 取肉皮一块,刮净肉皮上的油膘

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-1-5 21:30 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:08 |显示全部楼层

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step 2：锅中加水+姜+葱+料酒，烧开水后，将水倒掉

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-1-5 21:25 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:09 |显示全部楼层

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step 3：去掉葱姜，锅中换入清水（多些无妨），大火烧开后转小火继续炖约1小时左右，再用筷子试一下看看是否可以戳穿肉皮，如果可以了，立即关火，等待冷却。

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:12 |显示全部楼层

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step 4：保留肉皮汤，撩出冷却掉的肉皮，放到切菜板上，切末，然后放入刚才的汤中小火继续炖1个小时，直到水分收干至原先的一般，关火即可

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-1-6 08:32 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:18 |显示全部楼层

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step 5：带肉皮冻冷却后，用个容器盛好放冷藏，隔天就可以用了。如果用不完可以切成几份放冷冻，需要的时候再拿出来用。

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fengcoolzi

铜靴族

发表于 2012-1-5 21:19 |显示全部楼层

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坑了。。。

mayumi86

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-1-5 21:19 |显示全部楼层

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太爽了

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:24 |显示全部楼层

最后再来一张

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成品图
可以做包子、小笼、生煎

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palaogong	+ 3	感谢分享
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linfordzhang

银靴族

发表于 2012-1-5 21:25 |显示全部楼层

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没好意思插队

做得不错哦

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:27 |显示全部楼层

回复 linfordzhang 9# 帖子

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呵呵，好了，基本就是这样。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-1-5 21:27 |显示全部楼层

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棒就一个字顶起来

20101010

水晶靴族

发表于 2012-1-5 21:28 |显示全部楼层

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好漂亮的肉皮冻。

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-5 21:36 |显示全部楼层

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谢谢，第一次听人夸肉皮冻漂亮的，真开心，哈哈
替它开心

旺仔小馒头

木屐族

发表于 2012-1-5 21:37 |显示全部楼层

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太棒了

budgie

铜靴族

发表于 2012-1-5 21:40 |显示全部楼层

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学习了，下次做做小笼包

hoho1120

铜靴族

发表于 2012-1-5 21:43 |显示全部楼层

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great!!!can't wait to try....

mimel

皮靴族

发表于 2012-1-5 21:52 |显示全部楼层

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ozvany

银靴族

发表于 2012-1-5 21:57 |显示全部楼层

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不难么！那天有空也搞一下。

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2012-1-5 22:22 |显示全部楼层

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很诱人! 也想试试!
请问: 肉皮上的红色是盖的印章吗? 要去掉吗?

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-6 08:31 |显示全部楼层

回复 chouchou-mama 19# 帖子

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这个去不掉的，买回来的肉皮上有
杀猪的给盖的吧~~~

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-6 08:34 |显示全部楼层

欢迎试试这款小笼包

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http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=442099

胡须康

版主

发表于 2012-1-6 08:38 |显示全部楼层

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请教lz，小笼包的肉馅是自己剁的么？

surface97

木屐族

发表于 2012-1-6 09:44 |显示全部楼层

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学习了, 这东西吃的不腻吗

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-6 09:59 |显示全部楼层

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不错，我已经会做了，肉皮拔毛太麻烦了。

seaview

金靴族

发表于 2012-1-6 12:02 |显示全部楼层

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上次在一个朋友那儿还吃到凉拌肉皮冻，美味

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-6 14:29 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-1-6 08:38 发表
请教lz，小笼包的肉馅是自己剁的么？

是外面肉店买回来的，肥瘦各半的肉碎。
自己剁比较累一点吧，应该也可以，就是不要太精就好了

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-6 14:31 |显示全部楼层

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原帖由 surface97 于 2012-1-6 09:44 发表
学习了, 这东西吃的不腻吗

你只要把肉片上的油刮干净了就是吃胶原蛋白，一点都不腻
如果你吃到腻的话，一定是油在作怪。

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-6 14:32 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 24# 帖子

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我从来都不拔毛的，烧到自己化了，哈哈
您的心思看样子比偶细腻啊

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-1-6 14:35 |显示全部楼层

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原帖由 seaview 于 2012-1-6 12:02 发表
上次在一个朋友那儿还吃到凉拌肉皮冻，美味

听说是有这样的吃法的，但是偶没有试过
可能煮肉片的时候就要加其他的调味料了吧

Joey

皮靴族

发表于 2012-1-6 14:39 |显示全部楼层

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