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[甜品烘焙] 郁闷…打发butter变豆腐渣… [复制链接]

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:26 |显示全部楼层

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打算做点曲奇，按照方子用butter准备打发，打了一会就变成图片里的豆腐渣了，不知道是哪里出了问题

想来想去也不得其解

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jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:30 |显示全部楼层

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这个里面有鸡蛋一颗，盐，糖，cream，主要成份是butter,提前打散了鸡蛋，用低档先把黄油打区和，然后用高档打一会，中间孩子喊我，停顿了一下，不知有没有影响，上次打发奶油成功了，这次竟然失败告终

edith921

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发表于 2012-1-2 10:31 |显示全部楼层

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是加鸡蛋了么

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:32 |显示全部楼层

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另外盐可能加多了，不知有没有影响

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:34 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:31 发表
是加鸡蛋了么

是的，全蛋，难道应该加鸡蛋清

edith921

版主

发表于 2012-1-2 10:34 |显示全部楼层

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我知道的：
黄油要先打发到羽毛状
鸡蛋要分三次加入
没次加入都要打到融和再加下一次

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edith921

版主

发表于 2012-1-2 10:36 |显示全部楼层

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原帖由 jade27 于 2012-1-2 10:30 发表
这个里面有鸡蛋一颗，盐，糖，cream，主要成份是butter,提前打散了鸡蛋，用低档先把黄油打区和，然后用高档打一会，中间孩子喊我，停顿了一下，不知有没有影响，上次打发奶油成功了，这次竟然失败告终

哦？你把这些一次性全部混合到一起打么

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:36 |显示全部楼层

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但我看帖子里没有说是蛋清，只是说用一个鸡蛋，用蛋液混合在一起

edith921

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发表于 2012-1-2 10:37 |显示全部楼层

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原帖由 jade27 于 2012-1-2 10:34 发表

是的，全蛋，难道应该加鸡蛋清

方子里如果没特别强调蛋白蛋黄就是全蛋

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:37 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:36 发表

哦？你把这些一次性全部混合到一起打么

是啊

edith921

版主

发表于 2012-1-2 10:38 |显示全部楼层

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原帖由 jade27 于 2012-1-2 10:37 发表

是啊

这样是不行的，你把方子贴一下

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:39 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:34 发表
我知道的：
黄油要先打发到羽毛状
鸡蛋要分三次加入
没次加入都要打到融和再加下一次

我以为曲奇不需要这个过程呢

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:41 |显示全部楼层

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我用的是竹马的方子http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=71882

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:42 |显示全部楼层

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我看竹马做的很好

edith921

版主

发表于 2012-1-2 10:43 |显示全部楼层

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原贴的确是那么说的，但我有些无法相信那样可以打发到羽毛状

魔头

水晶靴族

发表于 2012-1-2 10:47 |显示全部楼层

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这不是要打发thickened cream么。。。怎么LZ 打发BUTTER

BTW
楼上那只猫，啥时候搞啊？

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 10:48 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:43 发表
原贴的确是那么说的，但我有些无法相信那样可以打发到羽毛状

我本来还想一会去买点黄油重新做呢，但看来我需要再重新研究研究方子了，你那里有现成做曲奇方子的么？

edith921

版主

发表于 2012-1-2 10:53 |显示全部楼层

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http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201112/109860.html

我照这个做，成功了。我没有裱花嘴，就拿勺子舀的
你要不喜欢吃葱油可以不放葱

edith921

版主

发表于 2012-1-2 10:56 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2012-1-2 10:47 发表
这不是要打发thickened cream么。。。怎么LZ 打发BUTTER

BTW
楼上那只猫，啥时候搞啊？

随时，先来5000的

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

魔头

水晶靴族

发表于 2012-1-2 11:13 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 09:56 发表

随时，先来5000的

真大手笔，，，

今儿人不开门营业

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 11:44 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2012-1-2 10:47 发表
这不是要打发thickened cream么。。。怎么LZ 打发BUTTER

亲，你看下配料，主要是黄油，cream只有很少的量
BTW
楼上那只猫，啥时候搞啊？

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 11:46 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:53 发表
 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201112/109860.html

我照这个做，成功了。我没有裱花嘴，就拿勺子舀的
你要不喜欢吃葱油可以不放葱

好，我研究研究

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 11:48 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:56 发表

随时，先来5000的

那只猫咪太可爱了

jade27

铜靴族

发表于 2012-1-2 12:15 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-1-2 10:56 发表

随时，先来5000的

那只猫咪太可爱了

两千金

皮靴族

发表于 2012-1-2 23:53 |显示全部楼层

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生平最怕打发东西。

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