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Y叔

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发表于 2011-11-29 21:19 |显示全部楼层

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雅拉河大鲤鱼，洗净以后去头尾另作他用。中段去骨，切成大一点的骨牌块。

然后加佐料腌制，烈酒、盐、生抽、糖、花椒粉和鲜辣粉。充分搅拌均匀，盖上薄膜放冰箱过夜。

腌制好的鱼块，待油锅加热后煎炸。

成品熏鱼，美食佳品。

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Y叔

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发表于 2011-11-29 21:20 |显示全部楼层

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坐在沙发上等加分

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-11-29 21:34 |显示全部楼层

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是不是熏过了点？感觉有点糊了。。。

Jeff_666

银靴族

发表于 2011-11-29 21:36 |显示全部楼层

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再加点酱汁吧

20101010

水晶靴族

发表于 2011-11-29 21:37 |显示全部楼层

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熏鲤鱼香啊！

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2011-11-29 22:34 发表
是不是熏过了点？感觉有点糊了。。。

正好，上次火小了点。

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 Jeff_666 于 2011-11-29 22:36 发表
再加点酱汁吧

怎么做酱汁？

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-11-29 22:37 发表
熏鲤鱼香啊！

香

Jeff_666

银靴族

发表于 2011-11-29 21:44 |显示全部楼层

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原帖由 ys98 于 2011-11-29 22:41 发表

怎么做酱汁？

不知道，只看到店里买的都带点酱汁

矶钓三人行，缺一不可行

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-11-29 21:46 |显示全部楼层

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上海的熏鱼都是油炸好浸糖醋汁的

ivy_cn

金靴族

发表于 2011-11-29 21:48 |显示全部楼层

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我家的都要泡在汁里几个小时。

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 21:55 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-11-29 22:46 发表
上海的熏鱼都是油炸好浸糖醋汁的

那是先炸然后浸汁的，我的是先腌后炸。炸完以后就吃了。

kentouyang

铜靴族

发表于 2011-11-29 21:58 |显示全部楼层

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原帖由 ys98 于 2011-11-29 22:40 发表

正好，上次火小了点。

“虚心使人进步”。

是太焦了，要听美女的。
凡是用酱油，糖腌过的食品油炸特容易焦黑的，油温低了半天不熟或炸干了，油温高了一下就黑。

[ 本帖最后由 kentouyang 于 2011-11-29 23:01 编辑 ]

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-11-29 22:00 |显示全部楼层

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原帖由 ys98 于 2011-11-29 22:55 发表

那是先炸然后浸汁的，我的是先腌后炸。炸完以后就吃了。

嗯，上海的有些人家也有先腌的，但炸好后还是浸糖醋汁的。其实我更喜欢不腌制直接炸，然后浸糖醋汁，这样炸鱼不会焦黑，卖相好，而且炸好马上浸汁里非常入味，鱼还是酥脆的

Q_ma

银靴族

发表于 2011-11-29 22:03 |显示全部楼层

回复 chesecake 14# 帖子

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太想吃了
就是不知道这里什么鱼适合做熏鱼

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 kentouyang 于 2011-11-29 22:58 发表

“虚心使人进步”。是太焦了，要听美女的。
凡是用酱油，糖腌过的食品油炸特容易焦黑的，油温低了半天不熟或炸干了，油温高了一下就黑。

是的！虚心使人进步，听美女的才能进步！就是因为有糖的缘故，没有糖又不好吃。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-11-29 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 Q_ma 于 2011-11-29 23:03 发表
太想吃了
就是不知道这里什么鱼适合做熏鱼

很多鱼都可以做的，我在这吃过的就有青衣，小黄鱼，白鲳鱼，苏梅，小鲤鱼

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 22:06 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-11-29 23:00 发表

嗯，上海的有些人家也有先腌的，但炸好后还是浸糖醋汁的。其实我更喜欢不腌制直接炸，然后浸糖醋汁，这样炸鱼不会焦黑，卖相好，而且炸好马上浸汁里非常入味，鱼还是酥脆的

我有时用糟卤这么做，效果挺好。

Y叔

版主

发表于 2011-11-29 22:07 |显示全部楼层

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原帖由 Q_ma 于 2011-11-29 23:03 发表
太想吃了
就是不知道这里什么鱼适合做熏鱼

随便什么鱼都可以

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-11-29 22:09 |显示全部楼层

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大哥别这么“贤惠”成不？您这么能干，让我们这帮小媳妇情何以堪呀！！！

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Y叔

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发表于 2011-11-29 22:11 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-11-29 23:09 发表
大哥别这么“贤惠”成不？您这么能干，让我们这帮小媳妇情何以堪呀！！！

:si52 :si52

Q_ma

银靴族

发表于 2011-11-29 22:28 |显示全部楼层

回复 chesecake 17# 帖子

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因为以前我爸爸都是拿鲤鱼做的
外婆好像也用鲳鱼做过
等我爸爸下次来让他试试看，我总调不出老爸版糖醋汁的味道来

Q_ma

银靴族

发表于 2011-11-29 22:29 |显示全部楼层

回复 ys98 19# 帖子

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还是会比较追求童年时习惯的味道
找啊找的。。。

fubenben

布鞋族

发表于 2011-11-29 23:55 |显示全部楼层

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-11-30 08:18 |显示全部楼层

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哦，原来熏鱼是炸的

Y叔

版主

发表于 2011-11-30 08:58 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-11-30 09:18 发表
哦，原来熏鱼是炸的

也有烟熏的

Y叔

版主

发表于 2011-11-30 08:59 |显示全部楼层

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原帖由 Q_ma 于 2011-11-29 23:29 发表
还是会比较追求童年时习惯的味道
找啊找的。。。

就是在寻找童年时的味道

未知

木屐族

发表于 2011-11-30 09:03 |显示全部楼层

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楼主最近爆发了
这个看着我想起来上海的熏鱼了，很好吃

keke

金靴族

发表于 2011-11-30 09:05 |显示全部楼层

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腌制的时候放糖一炸就糊，我家腌的时候不放糖，炸好之后再用加糖的酱汁烧。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-11-30 09:05 |显示全部楼层

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原帖由未知于 2011-11-30 10:03 发表
楼主最近爆发了
这个看着我想起来上海的熏鱼了，很好吃

除了甜没有其他味道

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