求安慰!!求安慰!!面食达人请进~~~~~~~~呼唤猪小妹来领取紫薯松糕

财竭力尽

下午看到某位MM发了半年前失败的馒头图片,没想到今天这事就发生在我身上了
这一年来包子馒头我做了不下10次,这次算是最差了.而且最让我想不通的是在一次和二次发酵都满意的情况下馒头全部塌了.
我把步骤写一下,面点达人们帮我分析一下什么原因

方子是网上抄来的,我这次做的是紫薯馒头(颜色不太紫)
全部材料揉好之后进行第一次发酵,过了近一小时涨了两倍大.内部成蜂窝状
取出后轻揉了几下.发现有点粘,边揉边撒些面粉在表面.面团被我分成了2部分

第一部份成型后我直接放到蒸锅里进行二次发酵(加盖的).水是温的偏烫.大概过了30分钟我开盖看过发的很好
就开大火蒸了15分钟,焖了10分钟.

第二部分我放在外面进行第二次发酵.大概25分钟后蒸15分种,焖3分钟

2次全部都塌了,不过第一次比第二次好些.第二次的表面和底部有结块的面团,就是僵僵的感觉



[ 本帖最后由 财竭力尽 于 2011-10-27 09:55 编辑 ]

chesecake

你居然也会发生这种悲剧啊

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:31 发表
你居然也会发生这种悲剧啊

接下来要把这些面疙瘩消灭也很悲剧

Mcode

安慰一下LZ
顺便分享一下我郁闷的经历 今天给老公做馅饼 本来已经问好老妈了 说是要用热水和面 结果手贱放狗搜了一下 说要滚烫的热水 于是我就悲剧了 面皮弄的跟pancake似的
老公盼了很久的馅饼被我搞砸了 一晚上了 家里气氛都不对 同求安慰

chesecake

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-26 23:35 发表



接下来要把这些面疙瘩消灭也很悲剧

扔了吧，不好吃还增肥。

sexmonk

是不是二次发酵的时候不能用过热的水啊？

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:37 发表


扔了吧，不好吃还增肥。

我原本是想送给猪小妹的.结果...哎
看到图片后面那个紫薯松糕了吗?那个做的蛮好的

财竭力尽

原帖由 sexmonk 于 2011-10-26 23:39 发表
是不是二次发酵的时候不能用过热的水啊？

那我第二笼是放在外面发酵的怎么解释呢?

sexmonk

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-26 23:52 发表


那我第二笼是放在外面发酵的怎么解释呢?

我是理论型选手~~~这个就需要实际操作型选手来解释了~~

chesecake

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-26 23:51 发表


我原本是想送给猪小妹的.结果...哎
看到图片后面那个紫薯松糕了吗?那个做的蛮好的

那就改送松糕好了，如果你要送我，还是送慕斯好了

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:37 发表


扔了吧，不好吃还增肥。

我让P吃,哈哈哈

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:55 发表


那就改送松糕好了，如果你要送我，还是送慕斯好了

是准备改送松糕了.改天送个慕丝给你,要啥口味的?

chesecake

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-26 23:55 发表


我让P吃,哈哈哈

不可以，他也需要减肥的

chesecake

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-26 23:56 发表


是准备改送松糕了.改天送个慕丝给你,要啥口味的?

哈哈，芒果就好了

飞跑的猪

哈哈，高手失手了。

暮眼蝶

发酵过头了，还有可能是水份太高了

j0a1n2e7

第二次发酵应该不是放在热水上吧，老妈教导包子馒头都是凉水开始

listeners

安慰一下，高手也回马失前蹄，我们这些低手就平衡点了，

侃侃

像是面的湿度不行，没能全发透，成死面了~

财竭力尽

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:59 发表


不可以，他也需要减肥的

我今天早上说扔了，他还说我浪费食物。

财竭力尽

原帖由 暮眼蝶 于 2011-10-27 00:33 发表
发酵过头了，还有可能是水份太高了

我估摸着面团水分太多是失败的原因

财竭力尽

原帖由 j0a1n2e7 于 2011-10-27 07:45 发表
第二次发酵应该不是放在热水上吧，老妈教导包子馒头都是凉水开始

我以前也有那么试过一直很好

财竭力尽

原帖由 侃侃 于 2011-10-27 09:43 发表
像是面的湿度不行，没能全发透，成死面了~

面团搓揉时蛮粘的，湿度应该够的

rongerchen

我之前失败是因为aidl的那批面粉，据说受潮了

换了wws的面粉立马正常了，一点都没变步骤的

财竭力尽

原帖由 rongerchen 于 2011-10-27 09:54 发表
我之前失败是因为aidl的那批面粉，据说受潮了

换了wws的面粉立马正常了，一点都没变步骤的

我没用ALDI的，就是超市里买的普通面粉

猪小妹

不好意思，我一进美食版，眼睛看到鹅肠就一头冲进去不想出来了，不知道你在唤我，哈哈。。

你的包子我还要呀。用微波炉稍热，会软些，抹点牛油还是很好吃的。

财竭力尽

原帖由 猪小妹 于 2011-10-27 10:57 发表
不好意思，我一进美食版，眼睛看到鹅肠就一头冲进去不想出来了，不知道你在唤我，哈哈。。

你的包子我还要呀。用微波炉稍热，会软些，抹点牛油还是很好吃的。

包子塌成这样还要啊，我给准备那个松糕了
你下班后有空来拿吗？没空的话我晚点给你送过来

猪小妹

原帖由 财竭力尽 于 2011-10-27 10:59 发表


包子塌成这样还要啊，我给准备那个松糕了
你下班后有空来拿吗？没空的话我晚点给你送过来

我上班离你那近呢，你PM地址给我，我下班过来拿吧，先谢谢你呀。

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:55 发表


那就改送松糕好了，如果你要送我，还是送慕斯好了

慕丝我来做，送你们当回礼，等我爸妈走了就有时间了。那两个老宝贝挺能折腾我的。

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2011-10-26 23:55 发表


那就改送松糕好了，如果你要送我，还是送慕斯好了

慕丝我来做，送你们当回礼，等我爸妈走了就有时间了。那两个老宝贝挺能折腾我的。