减肥前的最后疯狂◎在家宴客－－华而有实的八菜一汤（坑已填完）

Quantum

因为本周末要宴客，因此将一直计划的Dukan计划在下周一，on diet前能借着宴客的藉口大吃一顿，当然不能亏待了自己。因此，基本上做的都是本人爱吃滴，呵呵～～有点假公济私:si5

八菜一汤的规格，菜单先报一下：

汤羹：西湖牛肉羹
开胃菜：火腿蜜瓜，桂花糯米糖藕
凉菜：糟卤鸭舌，寿司拼盘，蟹子三文鱼卷，生蚝，
主菜：生菜包，烤猪颈肉越南米纸卷，脆皮卤水乳鸽，鲜蔬什菌炒日本带子

由于摄影师不给力，今天才发现不少菜拍漏了
大家凑合着看吧，表砸我，都是某人的错～～(paopaobing(86))

西湖牛肉羹，此为其中一个漏拍的菜，今天补做了一锅，纯属拍照用～～悲摧啊！


时间太紧没来得及卷的蜜瓜火腿～～第二天用剩下的半个蜜瓜又做了一盘蜜瓜火腿，这回是卷的，蛋糕mm说得很对，果然口感不一样哦！建议大家做的时侯千万要预留时间———卷一卷，表偷懒！


头一回做的山寨版桂花糯米糖藕，我个人认为比较失败的说～～幸好食客们居然没有投诉，还表扬来着 但我明白得很这水平还是很有待提高滴！其中有三宗罪：一是藕没选好，我选的这节藕有点歪，因此直接导致卖相和塞糯米，中间有一段的藕孔突然缩小导致糯米填塞十分的不顺畅！因此中间一定会有部分糯米没填塞上的空洞；二还是藕没选好，这藕刨皮之后，有好几块是淤褐色的，导致糖藕做好之后切片会有色泽不均匀的现象，而且淤褐色部分的藕孔里面也是黑黑的，导致糖藕做好之后切开有些糯米的白的有些是黑的，晕死啊！ 三是煮的时间不够，而且用的是高压锅！！！由于时间关系，我选择了这种只求速度不求质量的烹饪工具，悲摧啊！直接结果是，藕是糯了，但味道还是没进透！关键是还煮了两回，头一回光加的冰糖，压了半小时，结果发现白花花的这藕一点都不糯！结果又匆匆忙忙上网查了，又加了红糖和麦芽糖，再压了半小时，这颜色总算是比较靠谱了！总之，这次算是比较失败的山寨～～不过，这菜对我算是相当陌生，而且食客那里也过关了，嘻嘻我也就原谅自己了。


[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-17 21:28 编辑 ]

Quantum

接下来是

老调重弹的糟卤鸭舌，木有办法，实在是太好做了，它和卤水牛肉是宴客冷盘的必备之菜啊！



再来就是鱼生拼盘了，是看了蛋糕mm的帖子后山寨滴，本来还想买吞拿的，鱼店刚好没有，就成了纯三文的刺身了。比较臭美地摆了个样子，糊弄一下我的客人们。



由于摄影师不专业，生蚝没有拍，蟹子三文鱼卷也木有拍。生蚝就算了，地球人都知道。蟹子三文鱼卷么，我找了之前生日大餐时做的一盘来充充数～～中间红红的圆圆的那盘就是了，卖相碟子用料都跟这回一样的，请允许我滥竽充数一下～～


[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-17 20:44 编辑 ]

Quantum

对不住大家了，我们家摄影师就这水平，看这个杯具的生菜包，拍出来我自己都觉得倒胃口～～ 在这里强烈抗议一下某人实在缺乏敬业精神！！！



鲜蔬什菌炒带子，又给漏拍了～～不过这个就是家常菜啦，卖相也很普通滴，漏了也就算了。这里报一下材料作为补偿吧：芹菜嫩茎切段，胡萝卜切片，荷兰豆切段，什菌有鲍鱼菇、鲜冬菇、金针菇，带子是可以生吃的日本带子，因为不想炒得过熟导致口感过硬，就选了日本带子，里面还是嫩嫩的，不错。

烧猪颈肉越南米纸卷，这个菜耽误了我很多时间，卖相虽好，但以后宴客可能要淘汰了～～


[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-17 20:55 编辑 ]

Quantum

最后上一下最受欢迎的－－脆皮卤水乳鸽

再一次悲摧了，某人在我监督下拍下了过程图，居然没有给我的成品图留影！唉，等发现时，美丽的乳鸽只剩下１/４只在冰箱了。无奈，找了N年前做过的一次，再一次滥竽充数吧，那次的卖相没有这次好，但木有办法。

成品大约是这样滴：



下面是制作过程加部分的图解：

１、乳鸽买回来，解冻，清洗，拔毛
２、丢到卤水里腌过夜
３、捞出乳鸽，烧开一大锅开水，用滚水把乳鸽外皮浇熟，必须用勺子一勺勺地浇滚烫的开水。这时候，你可以看到，每一次浇开水后，乳鸽的外皮会进一步的紧致收缩！呵呵，小心烫到手哦～～




４、用白醋、老抽、麦芽糖、清水调脆皮汁，将脆皮汁扫匀乳鸽的每一寸肌肤！腋下，胯下都不要遗漏哦！！




５、乳鸽吊起在阴凉通风处，约３小时。
６、放入烤箱，１７０－１８０度，烤约３０分钟。烤的时间要视乎各家的烤箱情况，我家烤箱是老掉牙兼漏风滴，因此时间与温度都必须要加点力！烤的时侯，把肉厚的部分（鸽胸）冲着烤箱加热板，中途别忘了给鸽子翻翻身哦！
７、鸽子烤好后，稍微摊摊凉，烧开少量的油，用勺子把油浇在乳鸽表皮上。每次滚油浇下去，你会看到，鸽子皮就嗞啦一下白了！这就对了，多浇几回，这鸽子皮就脆脆的啦！
８、好了，斩件上盘子，可以开吃了！

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-17 21:17 编辑 ]

Quantum

最后是水果

草莓、蜜瓜还有蓝莓。
草莓正当季节很新鲜很甜，蜜瓜也很糯很清甜，做了这个水果什锦正好把蜜瓜火腿的剩余材料用完，加上酸酸甜甜的蓝莓，这个搭配还不错。

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-17 21:21 编辑 ]

Quantum

这个菜是送的


第二天，用做西湖牛肉羹剩余的蛋黄，还有越南米纸卷剩下黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等，和上剩余的一点鲍鱼菇和金针菇，兑上点肉丝炒了个小炒，还不错，正好把边角料都用上了，一点都不浪费。

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-10-17 21:27 编辑 ]

Quantum

沙发自己坐！

socutegrace

还有多少个坑啊

一路向北

很纠结这个糖藕，怎么才能做出糯糯的口感啊

Quantum

原帖由 socutegrace 于 2011-10-16 23:40 发表
还有多少个坑啊

不好意思，没绊倒吧？

fiona_cf

老大，商量下，能不半夜上菜吗？太受罪了。这些天又跟着航MM减肥的。。。。。。。。。

magnolia0903

八菜一汤。。。有够华丽丽的说。。。

destine

LZ你这一顿比我减肥前到处吃的一个星期还有料啊。。。

太有才了

楼主，你减配，把这些东西搬我家来，成不？

月亮

这规格。。太豪华了

水里没有鱼

掉坑里了，等着看

Quantum

原帖由 destine 于 2011-10-17 09:37 发表
LZ你这一顿比我减肥前到处吃的一个星期还有料啊。。。

拜托，这是给客人吃的啦，我又没有全吃肚子里啦！而且通常我在厨房呆半天做一桌子菜，这吃啥都是一个味道了，反而第二天把剩的菜热热吃着觉得好香～～命苦啊！

猪小妹

才刚开始上菜就对着那个糖藕流口水了，看来要小心上齐八菜一汤时的心脏以及肠胃负荷问题。

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2011-10-17 10:58 发表
才刚开始上菜就对着那个糖藕流口水了，看来要小心上齐八菜一汤时的心脏以及肠胃负荷问题。

放心，分量都不大的～～

明河素月

扒在坑边看啊看，只看到两只开胃菜，等豪华大餐

飞跑的猪

等

bcfc489

不是的吧？这许多坑儿
减肥的这边看过来
这一顿该是全回来了

猪猪的宝贝

mark!

bernadine

请上一下糟卤鸭舌，O(∩_∩)O谢谢！

财竭力尽

进来看了很多次，这坑咋还没填好呢

chesecake

呵呵，我也进来几回了，就看见二个前菜，给提下意见，火腿蜜瓜最好是火腿包裹着蜜瓜，这样二者结合得更好。糯米糖藕的糯米塞的不合格，汁水颜色太深了，藕的颜色看上去倒又没入味太深。

我是不是特讨厌，老是挑刺(monkey08) 不好意思

lp1003

真是享受啊

JuliaBear88

多少个坑啊

胡须康

请问糖藕的藕买唐人店那种黑黢黢的看上去很老的就可以么？

Quantum

原帖由 chesecake 于 2011-10-17 14:05 发表
呵呵，我也进来几回了，就看见二个前菜，给提下意见，火腿蜜瓜最好是火腿包裹着蜜瓜，这样二者结合得更好。糯米糖藕的糯米塞的不合格，汁水颜色太深了，藕的颜色看上去倒又没入味太深。

我是不是特讨厌，老是挑刺(monkey08) 不好意思

呵呵，木有关系....有批评才有进步不是？欢迎提点给意见，我这好几个菜都是山寨各位大师的呢，回头会把鸣谢单位写上～～:si7

你说的实在是太对了！火腿蜜瓜是因为时间不够我就将就了，我也知道这样有点滥竽充数啦，呵呵！不过在座的客人都是头回吃，希望他们没感觉出来！:si5 而且还有个缺点你们看不出来的，蜜瓜切块之前是放在室温环境，口感不够冰凉，我认为如果能先放冰箱会比较理想。第二天又用剩下的半个蜜瓜再做了一次，用的是火腿裹着蜜瓜的，蜜瓜也是从冰箱取出切块的，口感就好多了啦！

另外，糯米糖藕纯属蹩脚的山寨，藕选的也不太好，里面有些深色的部分，导致煮出来糯米都染成深褐色了。另外，糖藕的方子我参考了坛子里的和网上的，我加了红糖和麦芽糖，因此汁水颜色比较深。至于入味，确实不太深，因为我是用高压锅处理的，时间不够来不及慢火给把味道给熬进去。