新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 大家做出來的魚湯是奶白色嗎？

精华好帖回顾
· 记一部‘好’车——护我周全——新加两张车子的局部照片 (2016-3-14) 小小白虎	· 【157楼更新】开贴说在公立医院要求翻译服务的意义。114楼24小时电话传译服务(热线电话：131450) (2013-3-16) mia_who
· 【记忆的碎片】光影记录。2008，我这样走过。 (2009-1-27) 小狐仙	· 2012北半球之秋－苏格兰高地天空岛 (2013-4-20) astina

12 / 2 页下一页

查看: 3184|回复: 44

[其他] 大家做出來的魚湯是奶白色嗎？ [复制链接]

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 21:54 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我就是做不出
大家做什麼魚？
26樓有我的cooking step 請指教那裡出問題？

[ 本帖最后由 bt123123 于 2011-10-8 08:39 编辑 ]

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
cygrace	+ 5	放点牛奶就白了.

查看全部评分

pink_maomao

金靴族

发表于 2011-10-7 21:54 |显示全部楼层

此文章由 pink_maomao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pink_maomao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加CREAM.

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-10-7 21:57 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱼要油煎好, 然后倒入热水.

用king fish head做鱼头汤很不错. 很白

但我知道很多饭店,出锅前也加点牛奶, 让其更白

格美

白金靴族

发表于 2011-10-7 21:57 |显示全部楼层

此文章由格美原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者格美所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加开水，加开水。。。。。。。。。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-7 21:57 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2011-10-7 21:57 发表
鱼要油煎好, 然后倒入热水.

用king fish head做鱼头汤很不错. 很白

但我知道很多饭店,出锅前也加点牛奶, 让其更白

大师的方法，多加个，滴几滴醋下去。

syystudent

皮靴族

发表于 2011-10-7 21:59 |显示全部楼层

此文章由 syystudent 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 syystudent 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好像是先煎一下再炖就会是奶白色的　

众禾土生

银靴族

发表于 2011-10-7 22:01 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多煎一会儿，让脂肪出来，倒开水，大火煮
切记！

歌尽桃花扇底风

皮靴族

发表于 2011-10-7 22:02 |显示全部楼层

此文章由歌尽桃花扇底风原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者歌尽桃花扇底风所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习，喜欢喝鱼汤的~~~

一路向北

铜靴族

发表于 2011-10-7 22:03 |显示全部楼层

此文章由一路向北原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一路向北所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lz还买花胶不？

vont

银靴族

发表于 2011-10-7 22:04 |显示全部楼层

此文章由 vont 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vont 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同样是油煎，冲开水，我用三文鱼头烧的汤就不白，BLUE COD整条鱼就比较白。

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 22:16 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我用rocking head....
是否用魚不對?

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 22:18 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2011-10-7 21:57 发表
鱼要油煎好, 然后倒入热水.

用king fish head做鱼头汤很不错. 很白

但我知道很多饭店,出锅前也加点牛奶, 让其更白

好我下次用king fish

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-7 22:20 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 一路向北 于 2011-10-7 22:03 发表
Lz还买花胶不？

現在沒有花胶.... 有的都比例細

胭脂扣

银靴族

发表于 2011-10-7 22:43 |显示全部楼层

此文章由胭脂扣原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胭脂扣所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

煎鱼的时候油要稍微多一些，用中大火，煎的时候不要盖锅盖，如果嫌又太多就煎好后倒掉一些，然后用冷水，记住一定要冷水，冷水大火盖锅盖，秘诀就在于此

评分

参与人数 2	积分 +8	收起理由
coeur	+ 5
bt123123	+ 3	冷水何時用？是把冷水加入wok 中同魚一起或冷水加入煲裏

查看全部评分

水姜花

皮靴族

发表于 2011-10-7 22:46 |显示全部楼层

此文章由水姜花原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者水姜花所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我煎什么鱼烧汤都是白的，用热水相对会白的更厉害一点，重要的是不要放盐，等烧好了，起锅前再放盐才是关键。先放盐就不会变白了，烧骨头汤也是这个道理。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
bt123123	+ 3	谢谢奉献

查看全部评分

nobelwinner

皮靴族

发表于 2011-10-7 22:48 |显示全部楼层

此文章由 nobelwinner 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nobelwinner 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

国内做鲫鱼汤是乳白色的。这里用三文鱼头也做出来是乳白的，不过比鲫鱼汤略淡一点。

p.s. 我以前游客香港同事－－是个老头，在公司做仓库的，他说他以前开饭店的，说中餐馆的乳白色的鱼汤，都是加了牛奶做出来的。(paopaobing(49))

adduvs

木屐族

发表于 2011-10-7 22:51 |显示全部楼层

此文章由 adduvs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adduvs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习

rebecca6

布鞋族

发表于 2011-10-7 23:03 |显示全部楼层

此文章由 rebecca6 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rebecca6 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不加盐和煮的时间是关键，我每次也是用冷水的

madling

皮靴族

发表于 2011-10-7 23:04 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大火一下煮滚容易白。

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-10-7 23:12 |显示全部楼层

此文章由 siyingliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 siyingliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

传统做法是用猪油,鱼煎的略焦,喷黄酒加盖焖半分钟.再加冷水煮滚一分钟然后小火煨,要不白都难.

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2011-10-7 23:13 编辑 ]

咋地办哩

银靴族

发表于 2011-10-7 23:17 |显示全部楼层

此文章由咋地办哩原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者咋地办哩所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先煎再加水煮
以前小时候特地研究过这问题……

kaka428

皮靴族

发表于 2011-10-8 02:23 |显示全部楼层

此文章由 kaka428 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kaka428 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前妈妈教是先煎，然后滴几滴米酒，然后下水。煮出来的鱼汤很白～

不过在澳洲也试过，但是不白，可能鱼是不是新鲜的也会有影响？

summerlee

铜靴族

发表于 2011-10-8 08:22 |显示全部楼层

此文章由 summerlee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 summerlee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 kaka428 于 2011-10-8 02:23 发表
以前妈妈教是先煎，然后滴几滴米酒，然后下水。煮出来的鱼汤很白～

不过在澳洲也试过，但是不白，可能鱼是不是新鲜的也会有影响？

说得对

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 08:29 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冷水何時用？是把冷水加入wok 中同魚一起或冷水加入煲裏

cannysh

皮靴族

发表于 2011-10-8 08:29 |显示全部楼层

此文章由 cannysh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我是加牛奶，但是LG说一定要煎得透才能出白色

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 08:36 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我做魚湯的step
1 大火把wok加熱之後加油
2 加薑加魚（有時只加魚頭）煎
3 加小許酒，再煎多一會
4加入開水，cook 幾分鐘
5 把魚放入煲湯鍋中(鍋中已經有開水）

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 08:37 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

但都是失敗。

WHY?
什麼地方出錯

bt123123

银靴族

发表于 2011-10-8 10:20 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

未名湖

铜靴族

发表于 2011-10-8 10:24 |显示全部楼层

此文章由未名湖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者未名湖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我只用鲫鱼煮出国奶白色

cannysh

皮靴族

发表于 2011-10-8 20:31 |显示全部楼层

此文章由 cannysh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

另外好像加牛奶是去腥的

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 大家做出來的魚湯是奶白色嗎？ [复制链接]

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣