自制老婆饼

jessica_chn

最近老公吃我做的轻乳酪，巧克力慕斯蛋糕都吃腻了，给他换换口味，来个传统滴 。历经3小时，终于完成了
卖相还不错，我往馅里面放了些盐，这样吃起来就比较像味多美卖的那种了

猪小妹

SF

hf9772

求做法。。。

暖暖

求馅料做法！

jessica_chn

我是参考君之的方子做的，做了些小改动，觉得他得方子成功率还是很高的
完全按照君之的方子做出来的老婆饼太迷你了，我老公吃着不过瘾，所以我把分量翻倍了，做出了大一倍的饼
以下内容摘自君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
参考分量：16个
配料：
水油皮：中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液4小勺(20ML)，黄油20克（原始方子都用的猪油，偶没有，用黄油代替了）
油酥：中筋面粉160克，黄油100克
糯米馅：糯米粉140克，细砂糖100克，水220克，炒熟的白芝麻60克，黄油35克，盐4克 （这里我减了糖和黄油的量，按照原方，细砂糖要140克，黄油要70克）
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量 （赞一下君之，我觉得还是全蛋液烤出来的颜色比较自然，用蛋黄颜色太深了）
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、盐、黄油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。（我把黄油放在微波炉里面转了一下，然后直接加面粉）
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来。卷好之后用保鲜膜盖住，醒15分钟。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来。
17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

20101010

这个好啊，谢谢了。

vivian9126

我也按君子的方子做过，历时悠久啊，做过一次后再也不想做了

20101010

原帖由 vivian9126 于 2011-9-29 16:33 发表
我也按君子的方子做过，历时悠久啊，做过一次后再也不想做了

能说说为什么吗？不好做？不好吃？

Bobby豆豆

高人呀，老婆饼也能自己做。

jessica_chn

原帖由 Bobby豆豆 于 2011-9-29 16:51 发表
高人呀，老婆饼也能自己做。

这个按照方子比较容易做，就是太费功夫了，做了2次我也不太想做了，哈哈