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[地方特色] 浓香的记忆---炒凉粉啊炒凉粉, 解馋de炒凉粉 [复制链接]

charmaine

水晶靴族

发表于 2011-9-27 14:26 |显示全部楼层

此文章由 charmaine 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 charmaine 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

说起“浓香的记忆”，俺最近常常怀念国内吃的炒凉粉。那时候特别爱吃路边摊，炒凉粉是我很喜欢的一个小吃，问到那个香味，就非得来一碗不可。
出国这莫多年没有吃过，最近在友人妈妈的指导下，终于自己动手，如愿以偿的吃到了炒凉粉。:)

其实很容易做，连我这个菜鸟竟然都一次成功！！！在这里非常感谢那谁谁哈

主角是朋友给的绿豆粉，朋友说这种沙林绿豆粉最好。我没有经验，不知道别的行不行。这个绿豆粉的确很好，很容易拌匀，不会起小疙瘩。

制作的关键是绿豆粉和水的比例。在朋友妈妈的千叮咛万嘱咐下，我总算没有搞错

一碗绿豆粉，加入一碗水，拌匀。

锅里放5碗水，烧开。慢慢倒入拌好的绿豆粉，边倒边搅拌。倒完后，继续搅拌，锅里的东东就象浆糊，据说透亮了就是熟了。

朋友好像是说熟了要放在冷水里，但我不记得怎莫放了，于是我就只是把锅离火，自然冷却，似乎也没啥问题，哈哈。
完全冷却后，浆糊就变成了凉粉。从锅里翻到出来：

按个人喜好拌上调料，凉粉就可以吃了！

我更喜欢吃炒凉粉，于是架上油锅，爆香蒜和辣椒：

放入凉粉翻炒，据说凉粉的边缘缩了，就是好了。

然后可以放入蒜苗，我放的是葱，也挺好吃的。

香喷喷的炒凉粉好了，好解馋哪！如果喜欢交一点的，可以放点老抽，多炒一会儿。

完了

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李宗盛墨尔本演唱会的票9折

adduvs

木屐族

发表于 2011-9-27 14:36 |显示全部楼层

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炒凉粉要是有烧饼就好了

jobaby

皮靴族

发表于 2011-9-27 15:40 |显示全部楼层

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这绿豆粉中国人超市有卖吗

jtmichelle

皮靴族

发表于 2011-9-27 15:49 |显示全部楼层

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我在springvale的达成买过。

jxky0107

金靴族

发表于 2011-9-27 16:19 |显示全部楼层

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比起凉拌的，我也是更喜欢炒凉粉，家里正好剩了点绿豆粉，马上去做

畅享

皮靴族

发表于 2011-9-27 16:26 |显示全部楼层

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真不错

一脸茫然

银靴族

发表于 2011-9-27 16:31 |显示全部楼层

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今天天热,好想吃阿

亲爱的

银靴族

发表于 2011-9-27 16:32 |显示全部楼层

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lz这比例看起来是1：6,我每次都弄1：7,下次试试这个法子怎么样

always_pig

银靴族

发表于 2011-9-27 16:36 |显示全部楼层

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这个喜欢啊，看着好好吃！

太有才了

银靴族

发表于 2011-9-27 16:39 |显示全部楼层

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好喜欢凉粉啊

我家也是买的这个牌子的(paopaobing(32))

舞美拉

银靴族

发表于 2011-9-27 16:47 |显示全部楼层

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以前做过，也是用这个牌子的~
只知道凉拌，竟然不知道还能炒着吃！~学习了！~

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-27 16:49 |显示全部楼层

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哈哈,在这儿卖的大概也就这么一个牌子的绿豆粉

明河素月

金靴族

发表于 2011-9-27 16:49 |显示全部楼层

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咸菜炒粉皮是不是就是用这个东西的？

charmaine

水晶靴族

发表于 2011-9-27 16:51 |显示全部楼层

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谢谢楼上的xdjm们

绿豆粉其实我也不知道是哪里买的，这一包是朋友给的，华人超市应该有吧。

我第一次做凉皮的时候，非常的不成功，这个凉粉却一次成功，我自己都很惊讶，哈哈哈，真的是很容易做的 (paopaobing(32))

李宗盛墨尔本演唱会的票9折

charmaine

水晶靴族

发表于 2011-9-27 16:54 |显示全部楼层

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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-27 16:49 发表
咸菜炒粉皮是不是就是用这个东西的？

咸菜炒粉皮我竟然没吃过

还有cdfei说的煮凉粉，我就更不知道是啥了

李宗盛墨尔本演唱会的票9折

toto315

木屐族

发表于 2011-9-27 16:56 |显示全部楼层

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很好很好

charmaine

水晶靴族

发表于 2011-9-27 16:57 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-9-27 16:49 发表
哈哈,在这儿卖的大概也就这么一个牌子的绿豆粉

原来如此

李宗盛墨尔本演唱会的票9折

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-9-27 17:04 |显示全部楼层

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LZ 只上美食? 不上个美文讲讲心情?

charmaine

水晶靴族

发表于 2011-9-27 17:08 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-27 17:04 发表
LZ 只上美食? 不上个美文讲讲心情?

我掏了半天心窝子，也没琢磨明白俺有啥心情能写出500字来

算了，50就50吧

李宗盛墨尔本演唱会的票9折

斤斤玉子

皮靴族

发表于 2011-9-27 17:09 |显示全部楼层

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我今天刚刚在达成买滴：沙林绿豆粉，就是介个，我回头试试做个川北凉粉

ah123

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-9-28 21:18 |显示全部楼层

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切的块太大了，炒着吃不入味，下次记得切小点儿。

凉拌的竟然没有辣椒油？不过瘾。

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charmaine	+ 10	谁说没有辣椒油？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

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H妈妈

铜靴族

发表于 2011-9-28 22:35 |显示全部楼层

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太感谢了

原来凉粉是这么做的啊

我以前一直纳闷呢，怎么超市没有卖凉粉（成型的），原来是用粉做的呀

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-9-28 22:36 |显示全部楼层

此文章由鱼鱼有刺儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者鱼鱼有刺儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炒的没吃过勒！厉害！厉害！！

薄荷沉香

布鞋族

发表于 2011-9-30 16:14 |显示全部楼层

回复 charmaine 1# 帖子

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早买了绿豆份，却不知道水和粉的比例，呵呵，，，，，，谢谢楼主，明天就做

薄荷沉香

布鞋族

发表于 2011-9-30 16:14 |显示全部楼层

回复 charmaine 1# 帖子

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早买了绿豆份，却不知道水和粉的比例，呵呵，，，，，，谢谢楼主，明天就做

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-30 16:33 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着真香啊！

炒凉粉加一勺自制红油，更香了。

1：6 筋斗，1：7 水灵。

每次做时，一勺粉，5勺水，或6勺水，拌匀后加热，不停搅动，到看见有很小的半透明的块块时，就得快速搅了，一小会儿透明的块块越来越多，到白色没了，都成半透明的了，像图片那样的，就可以离火，冷却了，很容易做的，比凉皮简单多了。