浓香的记忆--------烤鸭

niuwa

对于偶来说挣分是王道。
第一部分也就是头50分。做出偶浓香的记忆里那道美食:烤鸭。
至少３张照片，包括原材，过程和成品图。付文字说明、做法及心得。
说说过程。原来发过一个在家做烤鸭的帖子，但是要吹鸭子。很是有点难度，后来。。。。。到现在这个做法就简单得多了。鸭子是不吹了，但是皮一定要烫。然后晾皮。偶晾了一天。
烤得时候让鸭子坐到酒瓶上。酒瓶没洗加了点水。预热烤箱200度。烤得时候160和180度之间烤35分钟。看看差不多熟了。加到200度再烤15分钟上色。
等鸭子熟的时候。做鸭饼，烫面然后两个剂子之间刷油，赶开小火烙。
今天大雨家里没葱，没有出去买。吃起来有点缺憾。

niuwa

第2部分，说说美食背后的故事。

很久以前，我小的时候在家吃的烤鸭其实是油淋得，印象中做起来很费劲，要把鸭子放在油锅上不停的用热油浇。
后来到了北京，就是到王府井和平门两个地方吃正宗的全聚德烤鸭，前门有一家但是好像稍微差点。那时候北京的饭馆不像现在那么多，好像除了吃老莫新桥就是吃烤鸭了。对了那会吃得比较多的还有东来顺的涮羊肉，好像有点跑题了。
还是说烤鸭，北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。6.70年代那会吃烤鸭可也是大餐了。那会在外地，每次一探家回到北京就常常是一帮人约好了一起去吃烤鸭。要上两只3只的，再来点啤酒。通常鸭子是肯定不会剩下的。鸭架一只煮汤，其他的带回家。记得好像还可以买鸭架，印象中是几毛钱。
83年转业回到北京后，想不起来怎么就认识了烤鸭店的人。俺们常常有免费的鸭架。轮夜班的时候，偶总是带鸭架去。那会没有微波炉就在电炉上熬鸭汤那个稥阿。
自打20多年前来了澳洲开始了洋插队。就从来不敢想不敢提，那种思念之苦啊！后来有人开了家葡萄园烤鸭店。去吃了一次没找到感觉，也就死了心了。但是每次回北京都必然吃上个几只。现在北京的烤鸭店是遍地开花阿，是个饭馆就有烤鸭。除了全聚德烤鸭还有九华山的绿头鸭，鸭王。除了烤鸭，还增加了好多的鸭子的菜，什么芝麻鸭胗肝阿，芥末鸭掌，多不胜数。
可是烤鸭再好吃也不能时不时的飞回去吃不。还得想办法自己弄着吃。最早是发现可以买只广东烧鸭，在买包黎巴嫩大饼，备好酱，葱，也能解解馋。
再后来干脆自己学着烤，这不自己就能时不时的打牙祭了。
中国人不只是黑头发，黑眼睛，黄皮肤。中国人的胃让你永远不会忘记自己是个中国人，各种美食不仅仅是会让你想家，还能勾起你对过去的各种的回忆。

以上够500个字了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-9-27 00:15 编辑 ]

lilia

厉害厉害！

熙雯妈

哈哈，

曾经有一次，我老公也是这么风干炸子鸡的~~~~~~

astina

楼主你是不是还欠我钱？

niuwa

原帖由 astina 于 2011-9-25 23:03 发表
楼主你是不是还欠我钱？

是是，债主。还不止你一个呢。 这不挣分来了吗。
前不久去西澳玩了一周，回来辖忙。还没顾上挣分呢。敢问债主最后期限是那天阿？

erica1381

没拉？求详细过程，哈哈

闲夏采薇

坐在酒瓶上烤鸭，很有创意哈！

在北京吃烤鸭的日子确实令人怀念

bcfc489

想起附加菜：盐水鸭肝；芥末鸭掌；炸鸭珍肝；脆炒鸭肠 （这道菜近十年吃不到了，鸭肠大概都上贡了）

太有才了

佩服能做烤鸭的人

astina

原帖由 niuwa 于 2011-9-25 23:42 发表

是是，债主。还不止你一个呢。 这不挣分来了吗。
前不久去西澳玩了一周，回来辖忙。还没顾上挣分呢。敢问债主最后期限是那天阿？

还早，要明年1月31日呢，不着急，只要你别忘了就好

bcfc489

欠债还吃吃喝喝喜洋洋，得，债主找上门了。

dk2009

楼主，我想问问，这样立着烤的话，脖子部分不会烤焦吗？

飞跑的猪

楼主又干啥啦，咋又欠债了呢？

echoxinying

瓶子不会爆？

niuwa

原帖由 dk2009 于 2011-9-26 10:10 发表
楼主，我想问问，这样立着烤的话，脖子部分不会烤焦吗？

偶也担心过，不过那个烤箱有个循环风。不过后来那个鸭脖子比较干。

niuwa

原帖由 echoxinying 于 2011-9-26 10:25 发表
瓶子不会爆？

因该不会吧，又不是骤冷骤热。再说昨儿个也没爆。

niuwa

领导请进，不是说一共100分吗？ 哪里没达标呢？

rongerchen

原帖由 echoxinying 于 26-9-2011 10:25 发表
瓶子不会爆？

我也担心

鱼鱼有刺儿

(monkey22) 真好吃！！我也想学学！！！

路天涯

俺在琢磨，瓶子里装半瓶调味品会好吗？

niuwa

原帖由 路天涯 于 2011-9-26 13:48 发表
俺在琢磨，瓶子里装半瓶调味品会好吗？

估计不会。隔着玻璃只是一些蒸汽。

datou2z

全聚德总店不是在和平门吗？嘎嘎～

niuwa

原帖由 datou2z 于 2011-9-26 14:01 发表
全聚德总店不是在和平门吗？嘎嘎～

是哦，老年痴呆了。

bcfc489

不对呀？老年痴呆是对以前的事记得呗清楚，早晨的事全忘了。

lzy

我也担心酒瓶会不会爆，一般的酒瓶能放烤箱吗？我很想学做烤鸭

唯_月

这个姿势太优美了，LZ真有才，第一次看到套在酒瓶上的烤鸭，哈哈哈

datou2z

我太想家了。话说我还从来没有去全聚德总店吃过呢～

bcfc489

LZ的酒瓶充肚是个创举，那鸭子需不需要腌制一下？

niuwa

原帖由 bcfc489 于 2011-9-26 14:26 发表
不对呀？老年痴呆是对以前的事记得呗清楚，早晨的事全忘了。

所谓的老年痴呆症，又称阿尔茨海默病 (Alzheimer's disease,AD) 是发生在老年期及老年前期的一种原发性退行性脑病，指的是一种持续性高级神经功能活动障碍，即在没有意识障碍的状态下，记忆、思维、分析判断、视空间辨认、情绪等方面的障碍.....