Lanshan:也赶个时髦－ 冰皮月饼

lanshan

周三跑了几个地方，最后总算在T蝈蝈的帮助下在springvale 买到了模具，多么令人激动，今天总算完成愿望。
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椰香白莲蓉 （馅是自己做的）

lanshan

橙香板栗，抹茶红豆，椰香莲蓉，巧克力红豆

。。


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-9-9 20:22 编辑 ]

amon54

沙发，白条，真牛！

lanshan

。。

terry11

这个
•••••
太美

lanshan

送人去啊

lanshan

谢谢，祝全家中秋快乐

lanshan

谢谢

猪小妹

漂亮！舍不得吃！

amon54

哦，偶，偶插队了，蒸滴不好意思(paopaobing(12))

暖暖

LZ 的东西都很精致啊，锅碗瓢盆也是～
我最喜欢抹茶红豆滴！

515lala

为什么看似深奥的东东到你手里都这么简单呢？做得很漂亮精致的。
还是做个老实的turtle慢慢跟上来，先做简单的吧。

chatchat

jenny06

同意，好漂亮。

kitty2007

漂亮，精致。

ziying0837

Lz从sprungvale哪家买的磨具呀？

lzy

像艺术品，白条先

yunyun721

太美了，怎么舍得入口。。。

好想知道，这么小，怎么还能把馅放进去。。。

飞跑的猪

馅放进去有难度啊。

datou2z

真漂亮，蓝山mm是做啥像啥~！没办法，手太巧~

rongerchen

艺术品艺术品

哪里舍得吃啊

joy4land

蓝山mm太厉害了，手巧的做啥都这么漂亮

偶赶紧攒钱，等啥时候蓝山mm去积分版卖点心的时候让我也解解馋

bubblecry

看了这个我都不想买外面卖的了

feicunzic

好可爱哦！阑珊姐姐真勤劳，哈哈

魔头

谁甩个科普帖子，，，有过程， 配方啥的，，懒人也试着做做

yunyun721

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 9060&highlight=冰皮月饼%2Bcctang

魔头，接招！

我借花献佛的，hiahia

lanshan

是那家厨具用品店叫Success Hardware and Kitchenware,它的楼上是金辉

lanshan

我用的这个方子，t蝈蝈放出来的。材料很简单，

冰皮月饼很简单，但却好看又好吃。
　　冰皮的方子：
　　糯米粉60克、栗粉60克、牛奶200ML（原方子250ML感觉太稀）糖50克、色拉油15克（原方子20克）

　　冰皮的做法：
　　1.糯米粉、栗粉、糖混合，加入牛奶和色拉油和成糊状。
　　2.用大火蒸20分钟后放晾。（中间要搅拌一二次）
　　3.适量糯米粉用微波高火一分钟即成熟糕粉。（注意自己掌握时间，我先用二分钟结果中间糊了，最后还是用炒锅稍稍炒出来的）
　　4.取适量馅包入雪糕，迅速收口，放冰箱冷藏。
　　5.套上一次性手套，将晾好的面团取一小团，拍少许糕粉搓圆，压扁，然后包入雪糕馅，快速在糕粉里面滚圆。
　　6.模具里面也要撒上糕粉（防粘）成型即可。
　　如果你买的是现成的糕粉，就可以省略冰皮了。
　　1、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
　　2、把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
　　3、因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
　　4、基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。
　　做冰皮月饼的小贴士
　　1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。
　　2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。
　　3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。
　　4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。

猪小妹

看LZ的贴子，感觉你上美食贴真的很有诚意，什么都写得很详细，清清楚楚，条理分明，窍门、经验、准则都有交待，让我们这些冰皮入门者理解得更好，真的很佩服，谢谢！

salad

好漂亮啊！手真巧。lz说的草莓香精，薄荷香精是超市那种很小瓶的essence吗？