心血来潮~~~~~~~~晒晒我的月饼大军~~~~~~~~附送五仁馅及京式提浆月饼详解~~~~~~~~104楼更新懒人版广月椰蓉馅做法啦~~~~~~~~

Sarah可可

今天下午做了今年第3次五仁馅儿，主要是因为某猪太爱吃了，嘿嘿，没在美食版发过贴，8过这五仁馅目前的feedback还是100% positive滴，北方同学肯定都知道她的好吧，南方同学且听我详细分解哈。

先来看看我今年的月饼大军，其实广月做得比京月还是多狠多的，怕南方的朋友吃不惯京月哈。照片是上周照的，现在广月基本都送出去了，嘿嘿，所以除了五仁，没法提供任何侧切图哈。


有奖竞猜题：谁认得出顶楼最后那两瓶是啥？嘿嘿，答对奖8分(monkey35)

[ 本帖最后由 Sarah可可 于 2011-9-9 23:13 编辑 ]

Sarah可可

我主要是参考君之的方子哈，当然咱料不全，尤其给娃吃白酒没敢放。

材料：核桃仁50克，花生仁50克，葵花籽仁60克，榛子仁50克，黑芝麻20，白芝麻20克，葡萄干50克，细砂糖90克，水90克，油30ML，熟糯米粉115克.

制作过程：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟或者用平底锅炒熟。我用的平底锅，这样比较好控制时间，先放最易熟的芝麻，小火，隔2分钟晃一下，很快就会看到白芝麻发黄就是熟了，倒出来再放榛子和瓜子仁，这两个需要的时间也不算长，榛子表面略微变黄即可，最后放花生仁和核桃仁，这个我折腾得比较久，主要是个人问题，不看他们皮都脱光了我就难受，所以就一边加热一边晃，一边徒手剥皮，花生仁受热后很好剥，核桃仁还是挺顽固滴，特别澳洲核桃好像都不是很新鲜，LZ跟他们奋战了差不多20分钟才搞定(monkey08) 。

2、找一个大碗先放葡萄干，个儿比较大的我用手掰成两半了，然后放入烤熟的黑白芝麻和葵花籽仁。

3、把扒干净皮的核桃仁、花生仁和榛子仁一起切碎，这个不用太碎哈，颗粒大点儿有嚼头儿。

4、所有材料混合倒入细砂糖、油和水，用筷子搅拌均匀。

5、糯米面放无水无油锅炒熟，颜色变微黄就可以了哈。

6、熟糯米面和其他馅料混合，揉成团，即成五仁馅。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

LZ本人做好馅之后吃了个月饼，然后就开心滴把俩娃丢给馋鬼自己去gym玩儿啦，1小时候回来月饼馅还是照片上的样子，这次还是挺成功滴，放冰箱先，明天再做提浆月饼(monkey33)

[ 本帖最后由 Sarah可可 于 2011-9-7 18:03 编辑 ]

Sarah可可

1.首先熬制糖浆，糖浆的配料是：麦芽糖 80克，白砂糖 210克，水 80克

将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

这个麦芽糖真是比传说的还要粘，君之说勺子先沾上水，再去挖就能好很多，我也没觉得有多容易，想准确称出80克更难上加难(monkey1) 。最后我用只能用把整罐麦芽糖放称上，每勺不要挖太多，挖好直接放锅里，总重差不多减80g就好了，这次运气还不错，盛完最后一勺正好差的是79克(monkey16) 。

2.接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，我用的都是普通牌子哈，香油好像是北方的叫法，就是南方的芝麻油吧。

君之说要用手拌匀，不过我不喜欢把手弄得黏黏的，就还是用做西点时搅拌的那个铲子，发现融合程度不够，面还是分撒的，没辙只能听君之的上爪了(monkey28) ，揉好后要基本能像照片上成团像这样。

接着倒入糖浆，揉成软硬适中、光滑细腻的面团，这里我就换成搅拌铲了，因为那个糖浆很黏用手肯定很悲剧，嘿嘿，事实证明效果还行。君之说糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，事实上我每次用的量都差不多是2/3，所以才有昨天贴里剩的那瓶糖浆，今天再剩1/3，下次做就不用再折腾麦芽糖啦(monkey22) 。

3.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6，馅40g,皮60g,咱家月饼都是大个儿的哈，不然吃不过瘾，嘿嘿。因为是京月，我的月饼看起来皮比较厚哦，广月的话就是8:2的比例，差很多哦(monkey15) 。

4.取一个饼皮面团，用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。所有月饼基本都是这种手法包的，只有这样才能保证整个月饼皮的薄厚均匀，不会想包子那样出来一堆摺儿。

5.把包好的面团滚一层薄薄的面粉放进月饼模子里压实，因为五仁馅有点硬，所以最好多压几秒钟，以前我和做广月一样压1秒就抬起来，结果就是边缘比较低，不够好看哈。

6.把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液，放进预热好的烤箱，210度，我家是fan forced的200度就可以，温度过高表皮会裂开，京月可不像广月那样烤裂了等凉了还能合回去哦。15分钟左右表面微黄就可以啦，看看刚出锅就被装盒准备送人了啦。话说今天做了11个，8个已被预订，剩仨还不够家里馋鬼塞牙缝儿滴，辛苦滴LZ周末还得再做一回啊(monkey37)

7.补充介绍下我的月饼工具，手压模具做广月和京月都很适合，淘宝几十块而已，另外我还有不少冰皮模具，样子美观可爱，8过今年折腾不动冰皮了，想做的TX可以找我借这些模具哈。

8.最后附送香滑鸡蛋羹一碗，嘿嘿，看到我放蛋液的小碗了没？那是蒸蛋器的专用小碗，刷月饼只会用掉一点点，咱也不能浪费哈，正好给娃蒸蛋羹了，8过小同志刚还问妈妈最近咋总有蛋羹吃腻(monkey13) 。

全程播放完毕，谢谢大家(monkey29) ！

[ 本帖最后由 Sarah可可 于 2011-9-7 20:15 编辑 ]

Sarah可可

SF自己先占上，弄娃睡觉去先(monkey10)

航迹云

沙发扶手咩？

rb

板个凳吧。

chesecake

自带板凳

飞跑的猪

妹妹你不是一般的有才，白条先。

datou2z

太牛了，卖相超赞！

Sarah可可

忘了我的有奖竞猜题了，谁认得出顶楼最后那两瓶是啥？嘿嘿，答对奖8分(monkey35)

steveking

先不说五仁好不好吃哈，光看这个成色，就一个字，很赞啊！

steveking

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-6 21:08 发表
忘了我的有奖竞猜题了，谁认得出顶楼最后那两瓶是啥？嘿嘿，答对奖8分(monkey35)

红的是酸梅汤？另外一个sarah可可柠檬茶？

astina

原帖由 steveking 于 2011-9-6 21:09 发表
先不说五仁好不好吃哈，光看这个成色，就一个字，很赞啊！

你的意思是五仁不好吃

航迹云

原帖由 Sarah可可 于 2011-9-6 21:08 发表
忘了我的有奖竞猜题了，谁认得出顶楼最后那两瓶是啥？嘿嘿，答对奖8分(monkey35)

我知道。。。是红水和黄水。。。

steveking

原帖由 astina 于 2011-9-6 21:11 发表

你的意思是五仁不好吃

你太坏了啊。。。话说小时候吃的五仁里面总有一大坨像肥肉一样的东东，后来长大了听说是神马冬瓜，反正不是臭冬瓜~~

gracejj

俺猜是自制的糖浆

moody

膜拜

yunyun721

我啥时候才能如此能干？！

astina

原帖由 steveking 于 2011-9-6 21:13 发表


你太坏了啊。。。话说小时候吃的五仁里面总有一大坨像肥肉一样的东东，后来长大了听说是神马冬瓜，反正不是臭冬瓜~~

我完全读出了你的心声。。。我感觉五仁是北方同学爱吃

rongerchen

原帖由 steveking 于 6-9-2011 21:10 发表



红的是酸梅汤？另外一个sarah可可柠檬茶？

我怎么觉得应该是做月饼用的糖浆阿

20101010

红的是自制的糖浆，黄的是蜂蜜。

rongerchen

图是不是能再大点再大点阿

lan.dong

楼主的成品有2种颜色，应该就是用的那2瓶不同颜色的糖浆和的饼皮。以楼主的动手能力，估计糖浆也是自制的。答对了吗？

20101010

太有才了，那么多月饼啊！

太有才了

太厉害了，这多月饼，只有崇拜的份。。。

onefon

我猜红的是转化糖浆，做广月用的，黄的那个是京月的糖浆。

太有才了

还以为有奖竞猜是奖月饼呢

steveking

看此贴前一直以为广式月饼是南方人吃的，苏式月饼是北方人吃的，我们小盆友吃肉月饼 。。

Hehai

太厉害了，和卖的似的。等Lz回来加皮的作法.小时候最爱五仁馅的月饼了

舞美拉

太专业了，膜拜个！~白条