小白求教： 按Breville BM100配方做出来的面包为什么有酸味？

Angelbaby

看见大家做面包做得这么漂亮，本人一小白也兴冲冲地捧回来个breville 面包机想试试。 按照说明书上的basic white bread方子做的， 只是没有baker's flour， 临时用plain flour代替， 其他材料，顺序都一样。 看了多位达人的帖子， 用程序9 dough 揉面30分钟，然后归零， 再重新启动Sweet 档。 直接在面包机里烤熟。 出来的面包很松很软，只是没有拉丝， 但比外面买的面包还要松。 唯一的问题是，烤出来的面包有一股挺重的酸味， 放凉了吃， 还是很酸， 只能抹果酱或者花生酱来盖住酸味， 不然难入口。

请教各位面包达人，这是什么原因呢？ 我用的是ALDI的面粉， 以前买的， 不知道是不是放久了会酸？ yeast是纸盒装里面一小包一小包的那种，新买的。 糖用的是raw sugar － 因为家里平时不用white sugar。 能想到的就这些了， 但是不知道这些有没有关系。

谢谢

maybao1231

帮顶一下,同样对面包机长草的

aiwoii

我觉得跟面包机没关系，酸好像是发大发了才会如此。也许你的Yeast 放的比例不对。

aiwoii

哦，附加，我是以平时用Yeast 发面来做馒头的经验来分析的。因为偶做馒头，没调配好比例就这样。

Angelbaby

原帖由 aiwoii 于 2011-8-9 20:51 发表
我觉得跟面包机没关系，酸好像是发大发了才会如此。也许你的Yeast 放的比例不对。

原来是这样啊。 我是按照说明书的比例放的啊 。。。 回想起来， 第一次做面包时烤成馒头， 那酸得更厉害。 是不是说酵母没有完全发酵就会酸？

aiwoii

太高级的答案我就不知道了。你去找那些烤卖面包的帖子问问看他们如何放的，比例如何。 还要酵母不能跟糖还是盐的混合

IceBlock

帮顶。
我做的面包也超酸

Angelbaby

回来报告一下, 昨晚按照图图的方子重新做了. 这次没有偷懒, 在面包机发面然后烤箱再发一次, 在烤箱烤熟, 出来效果很好啊. lg说跟外面包店卖的一样(monkey33)