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[面食面点] 哪位大侠懂得碱馒头..? [复制链接]

发表于 2011-6-27 15:41 |显示全部楼层

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我自己在家做馒头什么的都是用的YEAST但总觉得少了馒头的味道很怀念国内的那种面碱做的馒头有哪位大侠懂得这类馒头的做法么？面碱是小苏打么？BAKING SODA?谢谢啦

发表于 2011-6-27 20:02 |显示全部楼层

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小苏打肯定不是面碱吧?

发表于 2011-6-27 21:06 |显示全部楼层

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用老面头做的馒头，因为发酵容易过度比较酸，所以才用食用碱来中和。

而用酵母发面，一般不会过度，所以是不需要用到食用碱的。

小苏打和食用碱不是一回事，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，食用碱的化学成分是碳酸钠。

Put all my soul into it, play the way I feel.

发表于 2011-6-27 21:09 |显示全部楼层

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楼主用酵母做馒头，可以把面和硬点，多揉揉。这样吃起来也是很香的。

俗话说的好：软面饺子硬面馍。

发表于 2011-6-27 21:22 |显示全部楼层

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原帖由 tingnishuo 于 2011-6-27 21:06 发表
用老面头做的馒头，因为发酵容易过度比较酸，所以才用食用碱来中和。

而用酵母发面，一般不会过度，所以是不需要用到食用碱的。

小苏打和食用碱不是一回事，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，食用碱的化学成分是碳酸钠。

正解!

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