自制豆腐：醋水点豆腐

aquaponics

做豆腐，点豆腐用的盐卤，石膏，内酯，琼脂，要么不好找，要么作出的豆腐不正宗。这次我试了一下用醋水来点豆腐，用的是白醋，看来效果还不错，浅尝了一下，味道不出格，有豆腐的清香，没有酸味，醋用得应该还算适量。要做高质量的豆腐，技巧上可能还需要提高，因为下次做已经有酸汤了（做完豆腐剩下的清水），可以用酸汤点豆腐了。模具方面也有待改进。

aquaponics

刚吃完，味道和买的没有区别，孩子们也很喜欢

Y叔

这个太给力了，说说具体做法，加多少醋？

aquaponics

原帖由 ys98 于 2011-6-26 13:14 发表
这个太给力了，说说具体做法，加多少醋？

1.用0.5公斤的黄豆，5公斤的水，打豆浆。我用豆浆机打了3次。
2.醋水：别人给的方子50克白醋，250毫升水混合，因为最后点的时候发觉不够，就多加了点醋水，估计醋可能在55克-60之间，也许是因为白醋在浓度上有区别。
3.打好的豆浆用纱布过滤滤除豆渣不用，将豆浆煮沸，关火，凉至80-90度之间，也可以加凉水让其凉到这个温度。
4.开始点醋水，醋水分5次，慢慢加入，每次加入慢慢搅和，加完后静置。
5.静置后出现清汤和豆花就可以导入豆腐模具中过滤掉清汤，留下豆花。
6.放重物压一段时间，出来就是豆腐了。

对了，最后做出的豆腐量，相当于平时3片四方豆腐

[ 本帖最后由 aquaponics 于 2011-6-26 13:52 编辑 ]

Y叔

这个太棒了，吃豆腐不用担心了。

aquaponics

原帖由 ys98 于 2011-6-26 13:44 发表
这个太棒了，吃豆腐不用担心了。

确实不用担心了，下次试着做香干，腐竹。

auway

豆腐模具什么样

aquaponics

原帖由 auway 于 2011-6-26 13:51 发表
豆腐模具什么样

我就是用的一个圆形小篦子，上面垫纱布。
你可以看到我做的豆腐是圆形的，我切开来了，下面这块可以看到是半边圆形的。

[ 本帖最后由 aquaponics 于 2011-6-26 13:56 编辑 ]

老陶

LZ 很有才，不过弱弱的问一句，这么麻烦，有必要吗？外面买的豆腐有啥问题吗？

aquaponics

原帖由 老陶 于 2011-6-26 14:28 发表
LZ 很有才，不过弱弱的问一句，这么麻烦，有必要吗？外面买的豆腐有啥问题吗？

不说外面的豆腐是否有问题，不过自己做却可以百分之百放心。宽且豆腐好像只有华人点有卖吧，放的时间长不了，买一次豆腐也就只能买几块，吃几餐，还得抓紧时间吃，要不就坏了。我们这些住得远的，一个月或者更长时间也只能去买一次，想吃的时候就没得吃了，自己做可能麻烦点，但是可以什么时候想吃就有得吃，而且绝对新鲜

未知

厉害

tommyinnz

厉害啊！学习！！

Y叔

原帖由 aquaponics 于 2011-6-26 13:49 发表

确实不用担心了，下次试着做香干，腐竹。

真是太油菜了

第一名

这个从想吃到吃到口，要多长时间

Y叔

原帖由 第一名 于 2011-6-26 15:07 发表
这个从想吃到吃到口，要多长时间

至少得过夜吧？

maybao1231

太能干了.

aquaponics

原帖由 第一名 于 2011-6-26 15:07 发表
这个从想吃到吃到口，要多长时间

豆子是隔夜泡的，早上起来用了一个多小时弄好，压豆腐用了几个小时。真正费功夫的是早上这一个多小时吧

aquaponics

原帖由 老陶 于 2011-6-26 14:28 发表
LZ 很有才，不过弱弱的问一句，这么麻烦，有必要吗？外面买的豆腐有啥问题吗？

我所知道的就是市面上就有做豆腐用的消泡剂，增白剂，至于外面做的豆腐是否有加这些，我是不知道，但我自己做就是绝对不会加的。

[ 本帖最后由 aquaponics 于 2011-6-26 16:57 编辑 ]

逍遥园landscape

还是自己做的放心

cocowhite

楼主太有才了，加个模具的照片呢

泡泡糖糖

fiona_cf

佩服佩服。

闲夏采薇

大家真是为了吃，什么都尝试， 牛

nmm

刚买到石膏，做了豆花，又看到醋点的豆腐，这两天要跟豆腐干上了

暮眼蝶

原帖由 nmm 于 2011-6-27 10:20 发表
刚买到石膏，做了豆花，又看到醋点的豆腐，这两天要跟豆腐干上了

石膏做的豆花成功吗？我也做过，可是豆花太散了，一碰就碎，不太成形的。是不是石膏用的太少了？或者是豆浆机做出的豆浆太稀了？

datou2z

原帖由 暮眼蝶 于 2011-6-27 13:32 发表

石膏做的豆花成功吗？我也做过，可是豆花太散了，一碰就碎，不太成形的。是不是石膏用的太少了？或者是豆浆机做出的豆浆太稀了？

石膏放太少啦～

datou2z

LZ太有才了，只知道你种菜牛，没想到还有这么一手，欢迎常来美食版转转～

飞跑的猪

牛

datou2z

对了，歪个楼，我上个月种的儿菜，发了小苗后就一点儿都不见长了，不知道肿么回事？想请教一下专业人士！～

aquaponics

原帖由 datou2z 于 2011-6-27 13:43 发表
对了，歪个楼，我上个月种的儿菜，发了小苗后就一点儿都不见长了，不知道肿么回事？想请教一下专业人士！～

你是否用的育苗土？如果是，那就是肥不够。通常育苗土的肥量很少，尽管透气性很好，但是也因此在浇水时很容易失去仅有的肥。