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[其他] 做 pizza 用的是普通面粉还是高筋面粉？ [复制链接]

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 08:26 |显示全部楼层

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如题，谢谢！

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weiwei0571

铜靴族

发表于 2011-6-26 09:05 |显示全部楼层

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俺平时都用plain+dried yeast，因为通常家里能搜出来的就只有普通的面粉~~~~

您一大清早就要做PIZZA呀？矮油，好雅兴

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 09:12 |显示全部楼层

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原帖由 weiwei0571 于 2011-6-26 08:05 发表
俺平时都用plain+dried yeast，因为通常家里能搜出来的就只有普通的面粉~~~~

您一大清早就要做PIZZA呀？矮油，好雅兴

不是现在做，昨晚在意大利餐馆吃的 pizza，就想知道用啥面粉，咋做。

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weiwei0571

铜靴族

发表于 2011-6-26 09:15 |显示全部楼层

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上YOUTUBE看视频呗，包看包会，直接明了。

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-26 08:12 发表

不是现在做，昨晚在意大利餐馆吃的 pizza，就想知道用啥面粉，咋做。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 09:56 |显示全部楼层

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上YOUTUBE看视频呗，包看包会，直接明了。

谢谢啦。

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maybao1231

木屐族

发表于 2011-6-26 09:57 |显示全部楼层

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Plain flour+yeast

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 10:03 |显示全部楼层

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原帖由 maybao1231 于 2011-6-26 08:57 发表
Plain flour+yeast

就是普通面粉加发酵粉这麽简单，难道就和蒸馒头一样发面后就可以做成 pizza 的胚子了？

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可乐妈

铜靴族

发表于 2011-6-26 10:07 |显示全部楼层

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lanshan有个贴教做PIZZA，简单易学

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 10:09 |显示全部楼层

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lanshan有个贴教做PIZZA，简单易学

多谢了，我回头去找找。

always_pig

银靴族

发表于 2011-6-26 10:30 |显示全部楼层

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矮油，您兴致真高哇(paopaobing(47))

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 10:33 |显示全部楼层

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矮油，您兴致真高哇(paopaobing(47))

呵呵，研究研究嘛，妹妹早上好。

remey

银靴族

发表于 2011-6-26 10:39 |显示全部楼层

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饭店一般都会买专门的pizza面粉。。。但是绝对不是中国的高筋面粉。。。

虽然里面面筋含量也很高，呵呵

其实从食品营养学的角度来说，面筋高，面粉所含的蛋白质就高一些

地中海那边的面粉的确蛋白质含量比国内高一些

在澳洲，就用plain flour就好了。。。但是我一般都买品质好一些的，不会买home brand的。。。因为其他牌子的蛋白质含量要高一些。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 10:44 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2011-6-26 09:39 发表
饭店一般都会买专门的pizza面粉。。。但是绝对不是中国的高筋面粉。。。

虽然里面面筋含量也很高，呵呵

其实从食品营养学的角度来说，面筋高，面粉所含的蛋白质就高一些

地中海那边的面粉的确蛋白质含量比国内高一些

在澳洲，就用plain flour就好了。。。但是我一般都买品质好一些的，不会买home brand的。。。因为其他牌子的蛋白质含量要高一些。。。

多谢了，就是普通面粉做就成了，我只是不理解是否需要发面的工序。

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野人花猫

木屐族

发表于 2011-6-26 11:09 |显示全部楼层

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plain就行，偶都是plain

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-26 11:25 |显示全部楼层

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原帖由 野人花猫 于 2011-6-26 10:09 发表
plain就行，偶都是plain

需要发面不？

remey

银靴族

发表于 2011-6-26 11:35 |显示全部楼层

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说到发面，这边有两种方式

一种是当天发，用温水和面

另外一种是放在冰箱里面慢速发酵。。。

我个人喜欢慢速发酵出来的面团，更好吃。。。当天发出来的。。说不上，大家去la pachaata吃吃看就知道了。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

claresong

布鞋族

发表于 2011-7-31 01:08 |显示全部楼层

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我就在意大利餐馆当厨师。就是Plain flour+yeast+少许olive oil（增加面团的弹性）+少许盐。然后发酵。如果做完面团，揪成你要的PIZZA BASE 的大小，揉成驮，一定要紧凑哦。放进冰箱就可以了。第二天想用的时候就拿出来压PIZZA 的形状就可以了。

yuyu0812

皮靴族

发表于 2011-7-31 01:10 |显示全部楼层

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谢谢LS的建议。

jobaby

皮靴族

发表于 2011-7-31 20:19 |显示全部楼层

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erica1381

头像被屏蔽

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发表于 2011-7-31 22:00 |显示全部楼层

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就是普通面粉

baodayok

皮靴族

发表于 2011-7-31 22:04 |显示全部楼层

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我就是去买的普通的面粉，不要超白自发的。
然后用酵母，国内的那种小包的，然后加点牛奶，根据天气冷暖发个2-3小时就可以了。
发酵之前一定要用很多力气好好揉均匀，水加多点烤出来的就会比较软。加牛奶的话会比较香。

河水洋洋

金靴族

发表于 2011-7-31 22:19 |显示全部楼层

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用不着什么Pizza粉，普通的面粉也可以的。

Pizza粉之类的如果不是非常精通的内行的话，恐怕也很难弄出跟普通面粉不一样的效果来。（真正精通的主儿，恐怕用米粉和玉米粉也能做出Pizza，不是有些Pizza号称Gluten Free吗）

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-8-1 08:57 |显示全部楼层

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原帖由 claresong 于 2011-7-31 00:08 发表
我就在意大利餐馆当厨师。就是Plain flour+yeast+少许olive oil（增加面团的弹性）+少许盐。然后发酵。如果做完面团，揪成你要的PIZZA BASE 的大小，揉成驮，一定要紧凑哦。放进冰箱就可以了。第二天想用的时候就拿出来压PIZZA 的形状就可以了。

谢谢你，我一定要记下来。