求教：关于新手接手咖啡店有可能遇到的困难

Sean_FENG

本人已经签了合同购买一家咖啡店，该店的好坏，就不去详细推敲了，现在只有一个想法，就算是运气不好，碰到了烂店，我都要把这个店做到好！
由于是新手，毫无任何的经验，所以上来求助下万能的新足迹和各位经验老道的国人们~希望不吝赐教！谢谢~

这家店在一个Aged Care Department的下面，周边还有其他的一些Apartment.没有competition.相对来说，客源比较稳定，人数不多，基本上是楼上的老人，还有这几栋楼上班的人，有时候还有那些老人的家属来看他们，基本就是这些。
但是现在的难题在这里，这个咖啡店，已经接近Restaurant.有一些意大利式早餐中餐，比如有牛扒，鸡扒，三文鱼之类的。
现在店主除了自己一直都在，他还请了2个cook，2个waitress。这个店的taking只有7500，开店时间：7am-3pm，观察了很久，基本都不忙，平均一小时10-15个人，午餐时间会多点。

面对这样的问题，我应该怎么做呢？是否应该先去学下咖啡课程，再去学习西餐课程？有没有哪位经历过，或者有好的路数可以告知？
相对于一家小餐馆来说，每天的必要工作有哪些？多少员工才是必要的？是否1个waitress+1个cook也可以解决每天的员工问题呢？（service是否会跟不上呢？每天的必要工作除了招待客人，下单，收银，还有清洁,准备之类）
经营这样性质的咖啡店，还有要注意的其他问题是什么呢？

欢迎各位大仙踊跃发言~~

静水之镜

我的天，楼主你好猛，第一次新手做咖啡生意，竟然选了那么复杂的一家店，估计以后麻烦不断了...
个人感觉，你现在的生意，最不稳定的因素应该是厨师。万一你接店了以后，厨师不干了，罢工了，等等，这个都是不安定的因素....
感觉你现在应该搞定你的那些STAFF再说吧...

chiny

LZ意思是人工有鸭梨~~CAFE Restaurant TAKING 7500基本上都是在STRUGGLLING, 主打COFFEE滴话还有出路~~

静水之镜

刚开始肯定不能省人工的。维持原来，肯定是必须的。
按照CHINY说的，主打COFFEE的，估计还OK，如果是已食物为主的话，估计比较难呢。而且不知道经营是几天的，如果是经营7天的话.......那这个生意很不容易呀...

chriswxy

lz胆子很大,新手做西餐馆.....

培培

不熟不做，我就会做羊肉串

我心飞翔

这个店咖啡并不重要，重点是尽快学会那些餐点的制作，这样就不怕cook给你撂挑子了！

uutemp

先把厨房搞定,如果没人做菜,那基本就是完了.
后面稳定了,自己可以考虑把CAFE做起来.

uutemp

如果是老人多,可以考虑转型,HOTBAR,  LASANAGE这些软的东西, 这个最好还是自己先摸索比较好.
如果可以不签这个店,最好还是不签.
.

秋晨朝阳

如果老人多可以搞个senior discount拉住他们， 我发现澳洲的老人家还是很loyal的

amber2009

7500是挺让人担心的。。。咖啡技巧要学好呀

Sean_FENG

哈哈，看到大家的回复，怎么感觉自己惨了呢？难道要毁约去弄烧羊肉串？
开一间餐馆真的那么难吗？ 厨子赶耍我，我就炒了他，然后卖蛋炒饭，配酱油！爽！

鱼虫

password

你咖啡做的怎样？最近见两棒子接手一咖啡店，咖啡做得比水还难喝，活生生把那店给毁了

up2u

第一件事：砍菜单。
又不做dinner，为什么要那么大的菜单？？？菜单大，意味着准备工作更多，人工更大，投入更大。
第二件事：你太冒险了。
自己一点点经验都没有，为什么要接这样的店啊？
但是既然已经接了，一定要多花时间钻到店里，认真搞清楚怎么运做。然后结合第一点，对菜单做出修改。

澳洲有多少人午饭坐那吃 steak 什么的啊。

ahuan

能不能加dinner？

自己观察下，早上和中午主要是什么，然后可以砍菜单了~

7500的店，lz你狠！连咖啡都不会做的人，接这种店

说实话，不怎么看好

好在没什么竞争，就这些客人，但是也危险，万一附近再开一家类似的怎么办？

英语怎么样？我感觉要和老人多聊天，他们会很有感情的，就会认准一家店

哪怕搬家了也会常来

ljr668

可以加些日杂的东西.

INMOST

先不啃声。跟着其他人进去做段时间再说

Sean_FENG

是有点鲁莽了，不过就是剩在租金比较便宜。反正买什么店都没经验。
还有1个多月才Settle，准备好恶补一下。
另外进去以后基本就先简化菜单，这个店的优点就是，客户也就只有这一家，老人家基本跑不到哪里去，还有在老人院上班的一些人。
所以，只要不要做到别人吃到哭，基本就不会有什么问题。
员工先留着，自己努力学。

有什么地方可以学习下意大利餐的吗？时间多长，有人知道吗？

EXCEL

原帖由 Sean_FENG 于 2011-6-14 21:37 发表
是有点鲁莽了，不过就是剩在租金比较便宜。反正买什么店都没经验。
还有1个多月才Settle，准备好恶补一下。
另外进去以后基本就先简化菜单，这个店的优点就是，客户也就只有这一家，老人家基本跑不到哪里去，还有在老人院上班的一些人。
所以，只要不要做到别人吃到哭，基本就不会有什么问题。
员工先留着，自己努力学。

有什么地方可以学习下意大利餐的吗？时间多长，有人知道吗？

楼主开玩笑了，你是看不到客人哭的

Eating

楼主往前冲,现学是来不及了,只有从管理上下功夫了,给你加油

Sean_FENG

恩。是的。算过一次帐，全部请人的话，估计一个星期还有500赚~~当初也是算过才买的。。
其他的一些店。做生做死都赚不到钱，还会开天价。。现在的生意真黑。

miumiumiu

很好奇lz多少錢買的店

chiny

如果店不贵买回来滴话就改型吧~~~中国人能把ITALIAN STYLE CAFE RESTRAURANT做好滴人真是少之又少啊~~~不排除LZ是商界精英~~~~这种店滴毛利不多滴, 跟CHINESE FOOD 有一段距离, 因为价钱不可能太贵, 太贵滴话老头老太不会买你哒~~而且人工是省不鸟滴~~做个炒面炒饭SPRING ROLL生菜包忽悠一下老鬼们倒是有出路, RSL不都是这么干滴么?? 东西做滴便宜才多人买~~特别是老头老太~~不要以为便宜货毛利不高~~~做那么NOBEL没市场~~

Sean_FENG

正有此意.
如果搞不定Italian Cafe的话，就转型！
这个店20w买的~
看中的不是生意好，而是亏不了~
毕竟自己没经验，买个保险，试探性的经营一下，可以做各种尝试。。估计没有什么客户，有老人院的老人这么固定得让你尝试失败吧？

等有经验了，才会真正考虑那些大店！那里才是赚钱的！
现在的目标是亏少点~学多点~

我这样的想法会不会有问题？求教！

ringsun

20万买每周保证赚500的店？？楼主真是视金钱如粪土。

pwusyd

难

mimibear

先给楼主打打气，不要气馁！我有和你同样的经历：
我和老公之前也是在没有任何经验的前提下买了一个sandwich吧，到目前为止经营了3个多月了，taking处于稳步小幅增长中。在我们和店主签买卖合同前，在我们的强烈要求下，店主同意我老公在店里学习了三个月的时间，虽然是免费为他打工，但要比在TAFE学习的实际操作经验积累得快多了。在老公学习期间，周一到周五每天都是5:30起床去店里，由于他的吃苦精神，三个月下来从对西式快餐制作的一无所知，变成很多老外点名让他做咖啡，说是比那2个西人员工做的好。所以，楼主如果你还有一个月才接手，赶紧和店主说说，进店免费为他打工，祈祷你的店主是个nice的人，这样你接店时就不会心慌慌了，咱不打无准备的仗。一周500的利润，你每日辛苦的劳作，到时候会缺乏些动力的。祝楼主一切好运，向上帝祈祷吧！

白色冻冻

如果一点水分都没有，那可能还好。不然，难。

miumiumiu

原帖由 mimibear 于 2011-6-19 02:36 发表
先给楼主打打气，不要气馁！我有和你同样的经历：
我和老公之前也是在没有任何经验的前提下买了一个sandwich吧，到目前为止经营了3个多月了，taking处于稳步小幅增长中。在我们和店主签买卖合同前，在我们的强烈要求下，店主同意我 ...

說了那麼多' 最後發現是傳教的：）