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[厨房窍门] 熊猫食神·herb学堂8之Sage [复制链接]

remey

银靴族

发表于 2011-5-26 13:57 |显示全部楼层

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很久很久没有更新herb学堂了。。。要不是有jm提醒，我都忘记了。。。

这段时间发生很多事情，搬家，买车。。然后申请pr中。。。blahblah

言归正传，sage是鼠尾草

我真不知道怎么形容sage的味道，书上是用sharp来形容，我感觉有点苦涩，有点辣口，又有点smork的味道。

在法国菜中，sage被广泛用于调味白肉类（鸡类），烤猪肉，汤和各种蔬菜。

在德国，通常拿来制作火腿，香肠甚至啤酒中也有用到。

在英格兰，sage通常和洋葱一起被用来做烤鸡的填料或者制作调味sauce。

在意大利，sage是制作saltimbocca，osso bucco和rollatinni（杀了我吧。。真不知道怎么翻译这种东西。。。）大家自己Google一下下吧。。

在中国，鼠尾草被用力烤制羊肉和制作特色凉茶。。。（我真out了，我在上海压根就没有看见过这种东西）

sage最大的特性就是它的味道可以解腻，而且帮助消化高脂肪的食物。。。。呵呵，但是绝对不是减肥药。。。

所以，我知道的用法通常都是和猪肉一起来做。。。下次可以试试看红烧肉里面放一些。。。

下期介绍： thyme

如果有mm想知道其他herb，欢迎告诉我。。我整理后出在后面的herb学堂上

往期整理：

熊猫食神·herb学堂1之Dill
熊猫食神·herb学堂2之basil
熊猫食神·herb学堂3之parsley
熊猫食神·herb学堂4之mint
熊猫食神·herb学堂5之lemon grass
熊猫食神·herb学堂6之oregano
熊猫食神·herb学堂7之rosemary
熊猫食神·herb学堂8之Sage

[ 本帖最后由 remey 于 2011-5-26 14:13 编辑 ]