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[甜品烘焙] Lanshan:甜点世界中最经典的享受,简单易做--Madeleine 玛德琳蛋糕(超多图) [复制链接]

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:11 |显示全部楼层
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母亲节期间David Jones Baking wares  打折,我买到了心怡已久的Madeleines 蛋糕模,一直没有动手做,直到昨晚夜深人静的时候,动手做了,真的很简单,很容易成功。
尝了尝味道很美,它是贝壳形状的小蛋糕,拿起来方便,配咖啡或茶是绝秒的搭配,给小朋友吃也好。这款小点心是我的新宠,今天老大带了去学校当small snack.

每个有名的甜点后面都有个历史故事,知道的就略过:
西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类,深受世界各地人们的喜爱,风味独特。 属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。
十八世纪,因为经费紧张,修女们靠出售甜点来补贴开支。有史学家认为,就是这个时候修女们将Madeleine的配方卖给了Commercy当地的糕点师傅们。Commercy的烘焙师傅开始制作这种贝壳形状的小蛋糕,并放在椭圆形的罐子里出售
对于它由来的传说有许多,其中一个是发生在两个多世纪以前的18世纪中期,当时的波兰国王在他统治下的法国西部洛林地区举行晚会,负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架拂袖而去,餐后的甜点没人制作。这时,厨师长听说在现场帮忙的女佣人玛德琳/玛德蕾妮擅长做蛋糕,便让她做做。玛德琳烤出的金黄色的蛋糕,味道极好而大受好评,她制作出的这个甜点也被国王称作玛德琳。对甜点玛德琳大加赞赏的波兰国王,向嫁给路易15世的自己的女儿也送去了玛德琳。渐渐地玛德琳从凡尔赛宫传到整个巴黎,成为人们喜爱的甜点。

好了,看成品:


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-20 15:35 编辑 ]

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参与人数 8积分 +31 收起 理由
smilecat + 4 你太有才了
Shanny + 4 又发现一个诱人的蛋糕了
lucinda1230 + 2 你太有才了

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:11 |显示全部楼层
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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:12 |显示全部楼层
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背面有个小肚子吖,可爱吧

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kacja + 4 感觉太好吃了

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:17 |显示全部楼层
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材料:
egg 2个
细砂糖  100克 (我的实验结果100克有些甜,不喜欢太甜的朋友可减 1/3)
Lemon zest 半个柠檬刮出的皮屑 (刮刀刮)
Vanilla Essence 少许
Cake flour 100克
Salt little
Baking powder (1/2tsp + 1/4tsp) 3克
Melt butter 100克




[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-20 17:49 编辑 ]

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kakaisadog + 2 感谢分享
茗茗妈 + 3 感谢分享

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发表于 2011-5-20 16:19 |显示全部楼层
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sofa

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:19 |显示全部楼层
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做法:
室温蛋打散


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-20 15:20 编辑 ]

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发表于 2011-5-20 16:20 |显示全部楼层
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真漂亮!!!

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:22 |显示全部楼层
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加入细砂糖拌匀,加柠檬皮屑和香草精拌匀

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发表于 2011-5-20 16:22 |显示全部楼层
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原帖由 lanshan 于 2011-5-20 15:12 发表
背面有个小肚子吖,可爱吧
390235

报道报道~~白条先!!!
阑珊你的好东西我真是山寨不过来了~~
昨天做了你的APPLE CRUMBLE去给女儿幼儿园的老师们吃,她们都好喜欢,纷纷跟我要方子呢,嘿嘿,谢谢了!

[ 本帖最后由 tommyinnz 于 2011-5-20 15:24 编辑 ]

2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:24 |显示全部楼层
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加入过筛的低粉,泡打粉和盐,拌成泥状

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:24 |显示全部楼层

回复 tommyinnz 9# 帖子

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太好了,你get popular
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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:26 |显示全部楼层
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加入融化的黄油搅拌

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:26 |显示全部楼层
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成为这个smooth 的状态,面糊就做好了

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:28 |显示全部楼层
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准备烤盘,抹油,再撒面粉,斗掉多余的粉

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:30 |显示全部楼层
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用勺将面糊放入烤盘一洞里,八分满

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:31 |显示全部楼层
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放好了,入炉前

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:32 |显示全部楼层
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入预热180度的烤箱,中层上下火,烤10分钟。(我烤了比10分钟多才都金黄了,大家自己酌情处理)


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-21 01:56 编辑 ]

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:33 |显示全部楼层
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中途,有些多余的浆,我放蛋糕模里烤了蛋糕也不错呢


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-5-20 15:34 编辑 ]

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:33 |显示全部楼层
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出炉了

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
肥羊 + 5 太诱人了,,

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:36 |显示全部楼层
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推荐这款小蛋糕,漂亮又可口。

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参与人数 10积分 +34 收起 理由
lybwxb + 2
SKYJYL + 4 最喜欢你的贴子,做出的东西即简单方便又好吃。
草莓新地 + 2 这么漂亮的蛋糕,怎么舍得吃啊

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发表于 2011-5-20 16:38 |显示全部楼层
此文章由 kitten2000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitten2000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实放在小MUFFIN模里去考也一样吧?只是考出来的形状不同?不想再去买模具呀。。。
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发表于 2011-5-20 16:39 |显示全部楼层
此文章由 fztt 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fztt 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个我要学!

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:39 |显示全部楼层
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做的真漂亮!

是不是又要去买模具了,纠结啊

发表于 2011-5-20 16:40 |显示全部楼层
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还想请教一下,柠檬皮就是黄色的皮直接打成屑吗??

发表于 2011-5-20 16:49 |显示全部楼层
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飞猪飞猪,来看看这个。

发表于 2011-5-20 16:49 |显示全部楼层
此文章由 flora222 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 flora222 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lanshan的甜点真实太具有震撼力了!
请问,半个柠檬皮怎么处理呀?先把皮削了再用搅拌器?有没有什么替代品呀?
我承认我很懒
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发表于 2011-5-20 16:53 |显示全部楼层
此文章由 bubblecry 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bubblecry 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
似乎闻到了香香甜甜的蛋糕味:)
每次都想说阑珊家的烤箱真干净。
有没有清洁的秘方啊?

发表于 2011-5-20 16:55 |显示全部楼层
此文章由 TTK 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 TTK 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮

发表于 2011-5-20 16:55 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 lanshan 于 2011-5-20 15:11 发表
母亲节期间David Jones Baking wares  打折,我买到了心怡已久的Madeleines 蛋糕模,一直没有动手做,直到昨晚夜深人静的时候,动手做了,真的很简单,很容易成功。
尝了尝味道很美,它是贝壳形状的小蛋糕,拿起来方便,配咖啡或茶是 ...

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-5-20 16:57 |显示全部楼层

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模具10块多点,我觉得值得。因为它扁扁的,和muffin 盘还是有区别的

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