胖妈厨房（3）面食新手的不完美馒头教程，多图哦！

tommyinnz

上次发了胖妈自己做的杂粮馒头，好像还是有不少同学喜欢的。今天上个简易教程给大家看看，在面食方面胖妈绝对是个新手，所以还请蓝夏MM等各路高手多指教哦！

活面我用的是KMART 29刀面包机，做法是：
1.面包机里加水，加你想加的各种面粉，分量估摸着放，反正后来可以用水调节的。我这次加了白面和玉米面。白面多点会劲道点。
3.加酵母粉（我这次还加了一点酒酿，因为据说完全用酒酿发面也可以，就是太慢），加一点糖，因为LD喜欢吃甜的。
4.用KMART29刀面包机的9那一档活面，要稍微干一点，如果太干就加水，稀了就加面，最后弄成稍微干一点的面团就行。然后换成5那档继续揉面，直到一次发酵完成。再换成9档，拼命揉呀揉呀，我这次揉了一个多小时。
5.拿出来，整形，可以弄成我这样的圆形，也可以搓成长的然后用刀切开，那就是刀切馒头。
6.蒸锅里加热水，把整形好的面团放进去2次发酵。等发酵变大之后开火蒸20分钟。蒸好后别急着开盖子，捂10分钟再开就不会缩小了。

总结：简单，就是耗时～

[ 本帖最后由 tommyinnz 于 2011-5-12 21:35 编辑 ]

tommyinnz

出锅了，又白又胖又宣软的大馒头咯！

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-12 14:19 发表
上次发了胖妈自己做的杂粮馒头，好像还是有不少同学喜欢的。今天上个简易教程给大家看看，在面食方面胖妈绝对是个新手，所以还请蓝夏MM等各路高手多指教哦！

活面我用的是KMART 29刀面包机，做法是：
1.面包机里加水，加你想加的 ...

[ 本帖最后由 tommyinnz 于 2011-5-12 14:27 编辑 ]

tommyinnz

上次有同学问怎么能把面团搓成球形，是这样滴：

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-12 14:20 发表

住家菜

太厉害了，学习

北京洋娃娃

T太牛了捏！！！

chesecake

又胖又白的馒头,真不错

飞跑的猪

我还是喜欢杂粮的馒头，您那杂粮在哪里买的？

rongerchen

真不错！

tommyinnz

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-12 16:40 发表
我还是喜欢杂粮的馒头，您那杂粮在哪里买的？

感谢大家～～
我那杂粮是自己扎豆浆的时候剩的豆渣，因为我扎豆浆都落很多料，所以比较丰富，绿豆黑豆莲子什么的。如果不扎豆浆的话华人店也有卖杂粮粉的，各种都有。
今天放了点玉米粉，不过颜色太淡了看不出来，嘿嘿。(monkey33)

航迹云

馒头做得忒好了，面食白痴飘过。。。

tommyinnz

分～～～ 分～～～～ 大家加分千万别手软哦～～～ 亲～～～～

茗茗妈

不好意思,菜鸟问个低级问题,一次发酵,两次发酵是干吗的?就是放在那不动它?还有怎么判断发酵完成了?

tommyinnz

原帖由 茗茗妈 于 2011-5-12 20:52 发表
不好意思,菜鸟问个低级问题,一次发酵,两次发酵是干吗的?就是放在那不动它?还有怎么判断发酵完成了?

一次发酵在面包机里完成，等面包机不搅和了，然后过一阵子面团变大了就是发酵好了，之后继续用面包机揉面，之后整形（这个时候面团又会缩回去），然后再第二次让它变大，之后就可以蒸了哦！

希望讲解的清楚，嘿嘿，其实我也是面食菜鸟～

茗茗妈

太谢谢了!解释的很清楚,这下周末可以试试了,明天补分给你,今天用完了

闲夏采薇

我也和胖妈学习一下揉面团， 很好！

Robbie2018

揉面锻炼臂力

Sydcam

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-12 14:27 发表
上次有同学问怎么能把面团搓成球形，是这样滴：

看了你的分解图，比上次的文字清楚多了，要知道，馒头搓不圆一直是我心底深藏的痛，谢谢你的演示打开了多年的心结！

tommyinnz

(monkey33)

原帖由 Sydcam 于 2011-5-13 10:53 发表

看了你的分解图，比上次的文字清楚多了，要知道，馒头搓不圆一直是我心底深藏的痛，谢谢你的演示打开了多年的心结！