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[美食活动] 求广东白斩鸡(又叫贵妃鸡)及蘸料作法 [复制链接]

rentrent

草鞋族

发表于 2011-5-10 14:46 |显示全部楼层

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不常吃粤菜,某日在一香港餐馆食一菜,叫贵妃鸡,其实就是白斩鸡,或叫油鸡.
味道很好,很滑嫩,尤其是那蘸料,非常好吃,就是用油,葱花,和一种调料混合在一起的.
请广东朋友来说说这种鸡的做法,和蘸料的做法.

[ 本帖最后由 rentrent 于 2011-5-10 14:16 编辑 ]

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amon54

白金靴族

发表于 2011-5-10 14:47 |显示全部楼层

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拜托您标题里加个求字吧，让人兴冲冲地跑进来

金牌打手

金靴族

发表于 2011-5-10 14:47 |显示全部楼层

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原帖由 rentrent 于 2011-5-10 13:46 发表
不常吃粤菜,某日在一香港餐馆食一菜,叫贵妃鸡,其实就是白斩鸡,或叫油鸡.
味道很好,很滑嫩,尤其是那蘸料,非常好吃,就是用油,葱花,和一种调料混合在一起的.
请广东朋友来说说这种鸡的做法,和蘸料的做法.

难道不是姜吗。。。

社会物质财富的生产和集中,达到了这样一种程度,它令一部分人产生了一种错觉,即:人的存在是平常的,天经地义的,人活着就应该是幸福的,也自然会有幸福。

rentrent

草鞋族

发表于 2011-5-10 14:54 |显示全部楼层

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我想不是姜,

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-5-10 14:59 |显示全部楼层

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沙姜

Sparky

金靴族

发表于 2011-5-10 14:59 |显示全部楼层

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usually I use ginger, spring onions and salt, then add hot oil in.

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 15:15 |显示全部楼层

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油鸡是豉油鸡/贵妃鸡，不过不是白斩鸡。。。完全不同的做法

rentrent

草鞋族

发表于 2011-5-10 15:15 |显示全部楼层

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能具体点吗.

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 15:20 |显示全部楼层

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这边我没有见过卖沙姜的，即使在广东也是只有少数地区适宜种植沙姜，
一般典型的湛江鸡是要用沙姜来做蘸料的。这是我最最喜欢的味道。

但油鸡就不一定，我常常吃到的也就是姜葱汁，基本上就是姜、葱、油、盐混合的。
有些饭店会放盐焗鸡粉（里面含沙姜粉）来调味，就会有沙姜的香气。
不知道LZ说的是不是这种了

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心态很好的阿唯

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 15:24 |显示全部楼层

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原帖由 rentrent 于 2011-5-10 14:15 发表
能具体点吗.

油鸡就是要放豉油来做的，白斩鸡是白煮的不放调料，
简单的区别就是，油鸡的皮是有颜色有味道的，白斩鸡皮是白的没有什么味道，主要靠蘸料。

心态很好的阿唯

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 15:28 |显示全部楼层

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油鸡我没有自己做过，一般想吃就直接在烧腊餐厅吃了，
你可以按这个方子来试试
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5012cd520100d2p9.html

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灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2011-5-10 15:34 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-5-10 13:47 发表
拜托您标题里加个求字吧，让人兴冲冲地跑进来

你真逗！

enjoy everyday!

rentrent

草鞋族

发表于 2011-5-10 15:57 |显示全部楼层

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确认一下,是白斩鸡,鸡皮黄黄的,端上来时,配一小碟蘸料,蘸料里面有大量油,大量葱花,和一种粉状的东西,比较咸,很下饭. 菜单上叫贵妃鸡.

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 16:00 |显示全部楼层

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原帖由 rentrent 于 2011-5-10 14:57 发表
确认一下,是白斩鸡,鸡皮黄黄的,端上来时,配一小碟蘸料,蘸料里面有大量油,大量葱花,和一种粉状的东西,比较咸,很下饭. 菜单上叫贵妃鸡.

粉状的东西啊，应该就是盐焗鸡粉吧，华人超市有卖的

心态很好的阿唯

jinihong

布鞋族

发表于 2011-5-10 16:01 |显示全部楼层

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HAHA秘密怎么会说呢？

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-10 16:29 |显示全部楼层

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澳洲的鸡做不出白切鸡的味道吧，广东的白切鸡都是用本地鸡/土鸡做的。这边的都是饲料催大的肉鸡。

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 16:33 |显示全部楼层

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原帖由 dk2009 于 2011-5-10 15:29 发表
澳洲的鸡做不出白切鸡的味道吧，广东的白切鸡都是用本地鸡/土鸡做的。这边的都是饲料催大的肉鸡。

没错啊，这边的白斩鸡比国内的差太远了，
而且自己家里做做不出餐厅的味道，不好控制火候

心态很好的阿唯

pandababy

铜靴族

发表于 2011-5-10 16:40 |显示全部楼层

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家乡咸草鸡

weiwei0571

铜靴族

发表于 2011-5-10 16:46 |显示全部楼层

回复 dk2009 16# 帖子

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肉店里有卖走地鸡的，做白斩鸡还不错，和超市的肉鸡差别大了。

piaoxiang

皮靴族

发表于 2011-5-10 16:51 |显示全部楼层

谢LZ

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这问题我正想问呢，我是先吃了海南鸡饭，发现这种调料很够味儿，后又在烧腊饭店卖烤鸭时发现这个，正不知咋做来着。

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-5-10 17:07 |显示全部楼层

白斩鸡不是贵妃鸡!!

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原帖由 Sparky 于 2011-5-10 13:59 发表
usually I use ginger, spring onions and salt, then add hot oil in.

我再加一点沙姜粉

[ 本帖最后由 miumiusyd 于 2011-5-10 16:08 编辑 ]

tintin1976

银靴族

发表于 2011-5-10 22:14 |显示全部楼层

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一定要沙姜
刚才收到国内度假的老公的短信。
今晚去吃新泰乐的湛江B鸡和黄鳝煲
气死了

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miumiusyd	+ 1	好想食!!

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貔貅

金靴族

发表于 2011-5-10 22:16 |显示全部楼层

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我以为是做好的呢一头就扎进来了

Grange

金靴族

发表于 2011-5-10 23:01 |显示全部楼层

Adam Liaw的海南鸡食谱

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-10 23:39 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-5-10 13:47 发表
拜托您标题里加个求字吧，让人兴冲冲地跑进来

哈哈，版主有意思啊。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-10 23:41 |显示全部楼层

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原帖由 Grange 于 2011-5-10 22:01 发表

你真牛啊，一沾吃啥都知道。

mylt

银靴族

发表于 2011-5-10 23:42 |显示全部楼层

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做得好的话，吃起来很好吃的

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-10 23:43 |显示全部楼层

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原帖由 tintin1976 于 2011-5-10 21:14 发表
一定要沙姜
刚才收到国内度假的老公的短信。
今晚去吃新泰乐的湛江B鸡和黄鳝煲
气死了

在哪个城市，上海吗？

Grange

金靴族

发表于 2011-5-10 23:47 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 26# 帖子

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哪里，哪里，差的远了。让我自己做是做不出的。

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 23:47 |显示全部楼层

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原帖由 tintin1976 于 2011-5-10 21:14 发表
一定要沙姜
刚才收到国内度假的老公的短信。
今晚去吃新泰乐的湛江B鸡和黄鳝煲
气死了

广州的新泰乐吧，哈哈，黄鳝的菜做得不错，
不过黄鳝饭还是黄鳝世家做得好吃。

湛江是俺老家附近，做梦都念着湛江鸡和沙姜的味道啊

心态很好的阿唯

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