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[面食面点] 填补人生的又一项空白－ 我做了馒头了！－－更新了，第二天试验了肉包子 [复制链接]

astina

发表于 2006-8-2 14:54 |显示全部楼层
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馋病又发作了，这回馋的居然是馒头！在网上看到别人刚出锅的馒头，胖胖的，一丝丝的， 馋啊，魂牵梦萦的要自己做一回。对北方人来说，这可能是NOTHING，可是对于南方同学来说，这是一项人生挑战。昨天，我终于买齐了一切原料设备，在网上做好功课，今天开始挑战自己的空白，挽起袖子做馒头。

首先，把一袋酵母，一小勺白糖，还有100ML温水，混合好。我用的是DRY YEAST，这个样子

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于无声处听惊雷
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astina

发表于 2006-8-2 14:56 |显示全部楼层
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把500克面粉倒入容器，倒入刚才融化的酵母水，另外再倒220ML的温水进去，搅合成团。然后拿到案板上揉啊揉。把沾的话案板上要时不时撒点干面粉。揉了400下以后，放入容器，是这个样子

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于无声处听惊雷

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astina

发表于 2006-8-2 14:58 |显示全部楼层
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静置，现在天气比较冷，温度低，用了差不多2个小时，才发到原来的2倍左右。这时候，拿出来再揉100下。（真的是个体力活啊）

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astina

发表于 2006-8-2 15:00 |显示全部楼层
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把面团搓成长条，切成剂子。我偷懒，就用手揪揪了，所以大小不一。揪完了要放在边上进行2次发酵。20分钟左右。

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astina

发表于 2006-8-2 15:02 |显示全部楼层
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2次发酵以后，把馒头在已经烧开的水上大火蒸15分钟，然后关火，3分钟以后再揭盖。可是这个时候，我已经等不及了，所以关火就揭盖了，结果馒头也没有瘪下去。证明只要2次发酵了，馒头就有骨架子了，不会瘪。

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于无声处听惊雷

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astina

发表于 2006-8-2 15:05 |显示全部楼层
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虽然卖相不怎么样，但是作为处女作来说，我已经很满意了。下次剂子揪大点，应该馒头显得更挺括。馒头不白是因为这里的面粉没有漂白过的缘故。

尝一口，松软香甜（我在面粉里混入了一些白糖），不沾牙，香喷喷啊，我一口气尝了4个！

奉送一张招牌头晕照片

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于无声处听惊雷
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astina

发表于 2006-8-2 15:05 |显示全部楼层
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－－－－－－－完－－－－－－－－－－

请同学们大力鼓励

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astina

发表于 2006-8-2 15:08 |显示全部楼层
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馒头做成了，下一步就可以做肉包子了，我拌肉陷还是可以的

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我爱猫

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2006-8-2 15:13 |显示全部楼层
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哗..高难度挑战...

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astina

发表于 2006-8-2 15:16 |显示全部楼层
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不难不难，严格按照方子做，我这个根本没有发过面的也做成了，主要是比较费时间和体力

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poloand

发表于 2006-8-2 15:17 |显示全部楼层
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这里面的每个数字都要照做？揉399下也不行？
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astina

发表于 2006-8-2 15:18 |显示全部楼层
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我没敢少揉，要不你试试？

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月亮

退役斑竹

发表于 2006-8-2 15:20 |显示全部楼层
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我做过肉包子，非常成功，关键是在蒸之前要放入烤箱烤10-15分钟，这样蒸出来的馒头又大又香

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pisces

退役斑竹

发表于 2006-8-2 15:23 |显示全部楼层
此文章由 pisces 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pisces 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
最后一张果然很晕。。。

不错，还可以做菜馒头，肉馒头，豆沙馒头，莲蓉馒头，etc。。。。

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我爱猫

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2006-8-2 15:24 |显示全部楼层
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什么是白汤啊?

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astina

发表于 2006-8-2 15:24 |显示全部楼层
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原帖由 我爱猫 于 2006-8-2 14:24 发表
什么是白汤啊?


晕，写错了，应该是白糖
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我爱猫

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2006-8-2 15:29 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2006-8-2 14:24 发表


晕，写错了，应该是白糖


呵呵, 记下了..

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astina

发表于 2006-8-2 15:31 |显示全部楼层
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原帖由 pisces 于 2006-8-2 14:23 发表
最后一张果然很晕。。。

不错，还可以做菜馒头，肉馒头，豆沙馒头，莲蓉馒头，etc。。。。


我想吃菜馒头，不过想到馅比较麻烦，容易散落出来，还是做肉馒头算了
于无声处听惊雷

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2006-8-2 15:34 |显示全部楼层
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不错，回家试试！我也馋馒头了~~~

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poloand

发表于 2006-8-2 15:36 |显示全部楼层
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原帖由 月亮 于 2006-8-2 14:20 发表
我做过肉包子，非常成功，关键是在蒸之前要放入烤箱烤10-15分钟，这样蒸出来的馒头又大又香

你说的是面，还是做好带陷的？大概放什么档？

我看别人做馒头看了很久了，蜻蜓的秘籍，百度知道，iAsk，只要有人回答的地方我就问，就怕第一次不成功打消积极性。初步打算9月初作一次发面食品。

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astina

发表于 2006-8-2 15:44 |显示全部楼层
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9月初还有一个月呢，楼上的你也太谨慎了吧？失败怕啥，总结教训不就行了
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maribel

发表于 2006-8-2 17:07 |显示全部楼层
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鼓励，就冲这揉啊发啊的功夫活

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astina

发表于 2006-8-2 17:10 |显示全部楼层
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我到现在为止已经吃了6个了，汗～～～

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我爱猫

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2006-8-2 17:18 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2006-8-2 16:10 发表
我到现在为止已经吃了6个了，汗～～～


果然很好吃..

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baolqun

退役斑竹

发表于 2006-8-2 18:02 |显示全部楼层
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2次发酵?

很专业的用语...
我怕这个发酵的时间掌握不好...

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astina

发表于 2006-8-2 18:04 |显示全部楼层
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不怕不怕，2次发酵就是第二次发酵，15－20分钟即可。

蒸了以后膨发起来，但是一揭锅盖就会瘪下去，但是经过2次发酵，就不会发生这情况。
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baolqun

退役斑竹

发表于 2006-8-2 18:39 |显示全部楼层
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小时候妈妈经常做馒头夹炒蛋给我吃,美味呀...

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飞行

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2006-8-2 19:46 |显示全部楼层
此文章由 飞行 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 飞行 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
真是勤快啊，偶是几年间存了N多面食，甜点的方子，实践的机会是0。。。，惭愧的+++

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神奇的快沙

发表于 2006-8-2 19:56 |显示全部楼层
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没馅的
没劲

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astina

发表于 2006-8-2 20:11 |显示全部楼层
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有馅的叫包子，没馅的叫馒头，没文化！

明天去买肉做肉包子，SFJ翘首以待呢

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