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[面食面点] 屉布问题已经解决，关于和面还是有个问题 [复制链接]

littlesillybear

草鞋族

发表于 2011-4-12 13:14 |显示全部楼层

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我擀皮的时候老觉得擀不开，擀完之后总会缩回来一些
最终结果就是包成了小笼包。。。
用同样的面做葱油饼，结果就是还没有下锅，饼子就自己缩成"肉夹mo"那种厚厚的小饼了。
是面和的有问题吗？

[ 本帖最后由 littlesillybear 于 2011-4-13 10:04 编辑 ]

astina

管理员

发表于 2011-4-12 13:17 |显示全部楼层

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用baking paer，用hole puncher打几个洞

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
唯_月	+ 2	你太有才了

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littlesillybear

草鞋族

发表于 2011-4-12 13:20 |显示全部楼层

这样不会粘底吗？

astina

管理员

发表于 2011-4-12 13:21 |显示全部楼层

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baking paper是油纸阿，很不容易粘

steveking

水晶靴族

发表于 2011-4-12 13:21 |显示全部楼层

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baking paper. 表面有层蜡

艾洋

银靴族

发表于 2011-4-12 13:23 |显示全部楼层

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说的是纱布吗？我有很多，上次我妈来的时候让她带一点，她竟然带了一堆。。。LZ在悉尼的话可以来拿。

草莓蓝莓

木屐族

发表于 2011-4-12 14:05 |显示全部楼层

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纱布is good

追梦人

皮靴族

发表于 2011-4-12 14:06 |显示全部楼层

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到处都是卖cheese cloths的, 用它就可以, 我每次都是用这个. 杂货店也有卖的.

firmoffer

木屐族

发表于 2011-4-12 14:56 |显示全部楼层

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用玉米外壳铺一层吧。

干部

银靴族

发表于 2011-4-12 14:57 |显示全部楼层

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美女家常菜沈星教的，胡萝卜切片垫底。。。

coeur

水晶靴族

发表于 2011-4-12 15:09 |显示全部楼层

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或者白菜叶垫底，也一样的

640

皮靴族

发表于 2011-4-12 15:12 |显示全部楼层

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我居然，看到了。

coeur

水晶靴族

发表于 2011-4-12 15:16 |显示全部楼层

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另外，白菜叶垫底之前，最好用热水稍微烫的蔫一点，这样才好铺

littlesillybear

草鞋族

发表于 2011-4-12 15:20 |显示全部楼层

原帖由艾洋于 2011-4-12 13:23 发表
说的是纱布吗？我有很多，上次我妈来的时候让她带一点，她竟然带了一堆。。。LZ在悉尼的话可以来拿。

太好了，我在悉尼，你住什么地方呢？

高寿财

白金靴族

发表于 2011-4-12 15:24 |显示全部楼层

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上餐馆吃饭时顺几块餐巾
(paopaobing(3))

littlesillybear

草鞋族

发表于 2011-4-12 15:24 |显示全部楼层

谢谢各位的建议。
baking paper试过，还是会有点粘的。
胡萝卜切片铺得切多少铺啊？我比较懒
白菜叶会试一下
cheesecloth去哪里买呢？超市？华人杂货店？

唯_月

皮靴族

发表于 2011-4-12 15:24 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-4-12 13:17 发表
用baking paer，用hole puncher打几个洞

太聪明了这法子，我还每次拿个剪刀像剪窗花似的折腾。
下次就方便了，哈哈哈

心态很好的阿唯

Elina_w

铜靴族

发表于 2011-4-12 15:25 |显示全部楼层

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喷点油不就行了吗？

Y叔

版主

发表于 2011-4-12 15:25 |显示全部楼层

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包子/馒头下面抹点油，什么都不用。

chychychy

银靴族

发表于 2011-4-12 15:36 |显示全部楼层

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我也有纱布，悉尼，可以给你。地址短你。

芒果2011

木屐族

发表于 2011-4-12 15:39 |显示全部楼层

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抹油

wy108586

布鞋族

发表于 2011-4-12 20:28 |显示全部楼层

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粽子叶，荷叶，玉米壳，松针，芭蕉叶都可以用，
直接沾点油放屉上也不会粘。

windix

皮靴族

发表于 2011-4-12 20:37 |显示全部楼层

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在超市有卖罐装的橄榄油喷剂, 像杀虫剂一样的. 只要往蒸屉上喷点就行了, 很方便.

亲爱的

银靴族

发表于 2011-4-12 21:12 |显示全部楼层

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华人店有个煮肉还是鱼的纱布包卖，剪开就成了

追梦人

皮靴族

发表于 2011-4-13 09:33 |显示全部楼层

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原帖由 littlesillybear 于 2011-4-12 15:24 发表
谢谢各位的建议。
baking paper试过，还是会有点粘的。
胡萝卜切片铺得切多少铺啊？我比较懒
白菜叶会试一下
cheesecloth去哪里买呢？超市？华人杂货店？

对,超市和华人杂货店都有卖.

myangel

皮靴族

发表于 2011-4-13 09:41 |显示全部楼层

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这个帖子好，解开了为什么我蒸的馒头一直没有底的困惑

小小强

白金靴族

发表于 2011-4-13 09:47 |显示全部楼层

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最简单的办法就是蒸笼上喷点油就好了

fengcoolzi

铜靴族

发表于 2011-4-13 09:56 |显示全部楼层

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baking paper一点不粘啊，你的面和得太软了？还是发酵不充分？

littlesillybear

草鞋族

发表于 2011-4-13 10:00 |显示全部楼层

发酵应该是没有问题的，面的软硬有关系吗？
我每次用baking paper的效果就和那种点心的效果差不多，底上粘着纸，一撕下来一层。
另外，有个问题，我擀皮的时候好象老是擀不开，擀大之后老会缩回来，搞得包子都和小笼包一样小小的
是面和的有问题吗？

fengcoolzi

铜靴族

发表于 2011-4-13 10:52 |显示全部楼层

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原帖由 littlesillybear 于 2011-4-13 10:00 发表
发酵应该是没有问题的，面的软硬有关系吗？
我每次用baking paper的效果就和那种点心的效果差不多，底上粘着纸，一撕下来一层。
另外，有个问题，我擀皮的时候好象老是擀不开，擀大之后老会缩回来，搞得包子都和小笼包一样小小的
是面和的有问题吗？

是面的问题
感觉你和的太硬了，而且做包子要发酵两次

和好面，发酵，长大后，再和和，然后再放一小下（醒），再开始包包子
包完包子，再放个十几二十分钟，再蒸

买不起TOORAK豪宅，还买不起传说中相当于TOORAK的农村豪宅么？

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