新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 从不失敗的蒸水蛋秘技

精华好帖回顾
· 蒸肉卷（有多少人知道这个东西？） (2010-1-18) mrivy135	· 酱酱相传之万无一失李锦记叉烧酱～一种酱料,两个步骤,三个钟头完成的傻瓜版叉烧 (2011-6-5) 胡须康
· 筑巢啦！我的造房之路----最后的更新，后院终于完工了！ (2008-12-21) vikki	· 自己制作烤鸭（上做法了30＃ (2007-11-30) 云淡风轻

12 / 2 页下一页

查看: 3254|回复: 30

[厨房窍门] 从不失敗的蒸水蛋秘技 [复制链接]

dootbear

版主

发表于 2011-3-25 07:13 |显示全部楼层

此文章由 dootbear 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dootbear 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

从不失敗的蒸水蛋秘技

一盤好的蒸水蛋，我的評分標準是蛋味和滑度。蛋味源自雞蛋本身，不同品種的雞蛋有不同味道。

蒸水蛋有個不失敗的秘方，不用鋪保鮮紙也不用很高的技巧。燒一大鑊水，先把你想加入水蛋內的配料，如蝦米瑤柱等放在碟上，蒸五分鐘到全熟，之後倒入水蛋比例一比一的蛋液（用蛋殼量就準確）放入蒸鑊中，小火蒸三分鐘，打開蓋放走所有蒸氣，再蒸第二次三分鐘，再開蓋放走所有蒸氣，再蒸最後一次的三分鐘，滑到你不相信的完美蒸水蛋就完成了。

想再滑一點，不妨在蛋液中加入以一隻蛋一茶匙為比例的忌廉。

评分

参与人数 6	积分 +19	收起理由
噜噜兔	+ 4	谢谢奉献
rachelma	+ 2	感谢分享
紫雪花	+ 3	感谢分享

查看全部评分

feier97

臭鞋族

发表于 2011-3-25 07:31 |显示全部楼层

此文章由 feier97 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feier97 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢了

bt123123

银靴族

发表于 2011-3-25 07:55 |显示全部楼层

此文章由 bt123123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bt123123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

thanks

keke

金靴族

发表于 2011-3-25 08:13 |显示全部楼层

此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

忌廉是什么东西？

nmm

金靴族

发表于 2011-3-25 08:55 |显示全部楼层

此文章由 nmm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nmm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cream? 但不知lz指哪种cream？

rasputin

铜靴族

发表于 2011-3-25 09:09 |显示全部楼层

此文章由 rasputin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rasputin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

倒蛋液到碟子上的时候碟子需要冷却么？加入蛋液的水是冷水还是温水？
求解答。。

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-25 09:20 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个方法有点麻烦，要老顾着时间，象我这种一心几用的还是用班长的开水蒸蛋法最合适。

yanzi

金靴族

发表于 2011-3-25 09:23 |显示全部楼层

此文章由 yanzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

忌廉是什么东西？

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-3-25 11:26 |显示全部楼层

此文章由自游自在原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者自游自在所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢LZ奉献,改天实践一下.

高寿财

白金靴族

发表于 2011-3-25 12:38 |显示全部楼层

此文章由高寿财原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高寿财所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

1：1太高了。
可以尝试下1：3的，
很嫩滑

思郁

木屐族

发表于 2011-3-25 12:46 |显示全部楼层

此文章由思郁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者思郁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太麻烦了。。。

keke

金靴族

发表于 2011-3-25 18:47 |显示全部楼层

此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 yanzi 于 2011-3-25 08:23 发表
忌廉是什么东西？

我百度来的：就是奶油，英文的cream.包括淡忌廉、稀忌廉、咖啡忌廉、拌水果忌廉或再造忌廉

MrsLiang

铜靴族

发表于 2011-3-25 19:48 |显示全部楼层

此文章由 MrsLiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 MrsLiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我手气好，每次都能蒸到很滑的水蛋，连水都是乱放。。。

July

银靴族

发表于 2011-3-25 19:52 |显示全部楼层

此文章由 July 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 July 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我感觉往里加温水最好。

boty

草鞋族

发表于 2011-3-26 14:08 |显示全部楼层

此文章由 boty 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 boty 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 July 于 2011-3-25 19:52 发表
我感觉往里加温水最好。

呵呵。。赞同楼上的

皮靴族

发表于 2011-3-30 14:50 |显示全部楼层

此文章由 sk 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sk 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 chesecake 于 2011-3-25 09:20 发表
这个方法有点麻烦，要老顾着时间，象我这种一心几用的还是用班长的开水蒸蛋法最合适。

什么是班长的开水蒸蛋法?

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-30 15:15 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 sk 于 2011-3-30 14:50 发表

什么是班长的开水蒸蛋法?

是用的开水蒸蛋法，详情请搜“炊事班长”的家常菜系列贴

mocha好腻

铜靴族

发表于 2011-5-30 13:48 |显示全部楼层

此文章由 mocha好腻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mocha好腻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着也太复杂了。。。。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2011-5-30 13:57 |显示全部楼层

此文章由 jyy_jessie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jyy_jessie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我觉得加水和加盖蒸就可以很滑了

snow_white

皮靴族

发表于 2011-5-30 14:01 |显示全部楼层

此文章由 snow_white 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 snow_white 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

莎莎

金靴族

发表于 2011-5-30 14:33 |显示全部楼层

此文章由莎莎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者莎莎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cream就是忌廉吗？我一直以为cream是奶油

teuer

皮靴族

发表于 2011-5-30 18:59 |显示全部楼层

此文章由 teuer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 teuer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

听起来有些复杂啊，我就是直接蒸，最小火，水少一些，也可以的

好心情

铜靴族

发表于 2011-5-30 19:33 |显示全部楼层

此文章由好心情原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者好心情所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蒸鸡蛋就是图方便，这个好麻烦呀！

小Lee

布鞋族

发表于 2011-5-31 00:19 |显示全部楼层

此文章由小Lee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小Lee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原来要放走蒸汽?

Quantum

金靴族

发表于 2011-5-31 00:27 |显示全部楼层

此文章由 Quantum 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Quantum 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

其实在水蛋的盘子上面加盖一个碟子就好了，蒸多久都不会老的。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-5-31 00:27 |显示全部楼层

此文章由 erica1381 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 erica1381 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 MrsLiang 于 2011-3-25 18:48 发表
我手气好，每次都能蒸到很滑的水蛋，连水都是乱放。。。

怎么感觉在打麻将？？哈哈

vike

铜靴族

发表于 2011-5-31 23:37 |显示全部楼层

此文章由 vike 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vike 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 July 于 2011-3-25 18:52 发表
我感觉往里加温水最好。

这才是唯一的秘籍！！！！

angelish

木屐族

发表于 2011-5-31 23:44 |显示全部楼层

此文章由 angelish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angelish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

1,。蛋液里面加温水
2。等锅里水开了再放装蛋液的碗进锅
3。蛋液里面加一点油

滑嫩得不得了，还不麻烦

misschen

光脚族

发表于 2011-6-1 02:11 |显示全部楼层

此文章由 misschen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 misschen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢楼上的指导改日试试

flowerlover

皮靴族

发表于 2011-6-1 08:59 |显示全部楼层

此文章由 flowerlover 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flowerlover 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢奉献

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 从不失敗的蒸水蛋秘技 [复制链接]

评分

发表回复

浏览过的版块

2012年度奖章获得者

2013年度奖章获得者

2010年度奖章获得者