姐妹们, 请教个蛋清打发的问题.

cygrace

有没有姐妹是用BREVILLE MIXER的 (手提的那种), 打发蛋白的时候, 你们都是用几档的? 一共5档, 不知道要用第几档, 试过2,3档. 不过没敢试4,5档, 怕太快了, 蛋白飞出来.

cygrace

mayumi86

我的只有2档.2个档都可以.
用个深一点的碗,就不会飞出来了.

kim_gh

我先用1挡 打到有泡后 开5挡打 加糖一会就打好了 像LS说的一样 用深一点的碗打就不会乱溅了

cygrace

原帖由 kim_gh 于 2011-3-15 13:40 发表
我先用1挡 打到有泡后 开5挡打 加糖一会就打好了 像LS说的一样 用深一点的碗打就不会乱溅了

你也是用的BREVILLE?

逍遥园landscape

用最高档打. 如果碗不够深,先把碗倾斜一点,低速开始打,然后加速

datou2z

我一般都用２挡，偶尔用３挡～

kim_gh

我用的tiffany，150W HAND MIXER 瓦数一样的话力道应该差不多吧

cygrace

呵呵, 看来大家用的档都不一样.

我打算一档一档试试看, 看看做出来的蛋糕哪个效果最好.

老实说, 不用高档不是怕蛋白飞出来, 是怕MIXER不结实, 二条搅的东西飞出来.

莎莎

我也用BREVILLE，stand的那种，不是手提的

开始用10，最后用12（MAX），每次都发得很好啊

cygrace

原帖由 莎莎 于 2011-3-15 14:06 发表
我也用BREVILLE，stand的那种，不是手提的

开始用10，最后用12（MAX），每次都发得很好啊

你一共有12档?

kim_gh

搅的东西飞出来0.0。。。立马去投诉

Quantum

什么牌子没多大关系的，刚开始用低速打，打出泡沫时加糖，再打一会就转最高速打直到成型。

莎莎

是啊，因为是坐式的，比较多档，一般4分钟可以把6个鸡蛋清打到硬性发泡！

低档的估计是给搅拌面团用的？还没用过！

Rainyichen

我的也是这个牌子且手动的，就是先一档起步，慢慢过渡到5档，没事不会飞出来的，只要你的盆子不太小，打蛋白蛮快了差不多5分钟就好了。

[ 本帖最后由 Rainyichen 于 2011-3-15 14:40 编辑 ]

cygrace

原帖由 Rainyichen 于 2011-3-15 14:39 发表
我的也是这个牌子且手动的，就是先一档起步，慢慢过渡到5档，没事不会飞出来的，只要你的盆子不太小，打蛋白蛮快了差不多5分钟就好了。

看来我打得不够, 我一般就打二分钟, 还不是用的最高速.

coeur

大家用的都是多少瓦的啊，我买的不知道是不是功率太小，打的蛋白总是不打不到硬性阶段。

因为是新手，没舍得投资太多，先买了一个10几块一个的打蛋器。。。

lanshan

我的跟你的一样，打蛋白用10－12档，3个蛋清 2分钟搞定。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-3-15 22:47 编辑 ]

飞跑的猪

我和楼主的一样牌子，很好用的，开始先用1，然后慢慢加到2，3，4档，很少用5，太快了，等成型后再调到1，然后停止。但一定要用深的盆子啊。

莎莎

那个机器可以用来揉面吗？我看你做了好多好看的面包，能用那个机器去揉吗？

cygrace

上周试了试, 从1档慢慢到4档, 打出来的蛋白很细腻.

freshyw

原帖由 coeur 于 2011-3-15 20:45 发表
大家用的都是多少瓦的啊，我买的不知道是不是功率太小，打的蛋白总是不打不到硬性阶段。

因为是新手，没舍得投资太多，先买了一个10几块一个的打蛋器。。。

我买的也是10几块的打蛋器（ALDI的），用最高档打2-3分钟蛋白就打发了。