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[甜品烘焙] 烘培菜鸟请教各位，在线等！ [复制链接]

莎莎

金靴族

发表于 2011-2-25 21:45 |显示全部楼层

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各位高手们，我想请教几个弱智问题：

1：烘培时间应该怎么控制？

我看论坛多数的蛋糕方子都是针对6寸蛋糕，但是我家里人口众多而且都大爱蛋糕，我发现做6寸只够一人一口。我准备以后都是以9寸为基准的，那么请问如果6寸芝士蛋糕在180度要烤40分钟，9寸的话要烤多久呢？材料又要按照什么比例增加？？有没有什么公式来算的？？

2：划正字是什么意思？

我看高手们说搅拌面糊和蛋白的时候，都不能打圈，不然会起筋和消泡，那么划正字究竟是怎么划？？我始终弄不懂那个手法！

谢谢！！

莎莎

金靴族

发表于 2011-2-28 09:21 |显示全部楼层

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anyone? thanks alot!!!

apclerk

光脚族

发表于 2011-2-28 12:37 |显示全部楼层

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我一般都是做8寸的蛋糕，50分钟左右。至于9寸的时间和材料比例你可以搜索一下，记得以前看过一些帖子说用手指按蛋糕表面没有沙沙声，蛋糕就烤好了。
第2个问题你可以在这个帖子里找到答案 http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=291416
“注意手法，从下向上翻搅面糊，直到完全搅拌均匀。"
我就是用这个手法来调匀面糊和蛋白的，你也试试。