新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 烘培菜鸟请教各位，在线等！

精华好帖回顾
· 参加活动--三晚更新完毕，煎羊排，糖醋排骨，蚝油杂蔬，姜葱蛏子，响螺肉骨汤 (2010-7-13) chesecake	· 在澳洲做手术之前要知道的一些事情 (2013-1-11) Mercia
· 澳洲Super(Superannuation)的基本知识 (2006-1-6) bctransit	· 偶的剪纸作品(第四页更新) (2008-10-19) 净心

查看: 883|回复: 4

[甜品烘焙] 烘培菜鸟请教各位，在线等！ [复制链接]

莎莎

金靴族

发表于 2011-2-25 21:45 |显示全部楼层

此文章由莎莎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者莎莎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

各位高手们，我想请教几个弱智问题：

1：烘培时间应该怎么控制？

我看论坛多数的蛋糕方子都是针对6寸蛋糕，但是我家里人口众多而且都大爱蛋糕，我发现做6寸只够一人一口。我准备以后都是以9寸为基准的，那么请问如果6寸芝士蛋糕在180度要烤40分钟，9寸的话要烤多久呢？材料又要按照什么比例增加？？有没有什么公式来算的？？

2：划正字是什么意思？

我看高手们说搅拌面糊和蛋白的时候，都不能打圈，不然会起筋和消泡，那么划正字究竟是怎么划？？我始终弄不懂那个手法！

谢谢！！

莎莎

金靴族

发表于 2011-2-28 09:21 |显示全部楼层

此文章由莎莎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者莎莎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

anyone? thanks alot!!!

apclerk

光脚族

发表于 2011-2-28 12:37 |显示全部楼层

此文章由 apclerk 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 apclerk 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一般都是做8寸的蛋糕，50分钟左右。至于9寸的时间和材料比例你可以搜索一下，记得以前看过一些帖子说用手指按蛋糕表面没有沙沙声，蛋糕就烤好了。
第2个问题你可以在这个帖子里找到答案 http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=291416
“注意手法，从下向上翻搅面糊，直到完全搅拌均匀。"
我就是用这个手法来调匀面糊和蛋白的，你也试试。