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[一日三餐] 三色蛋- 宴客凉菜推荐分享 [复制链接]

水滴

铜靴族

发表于 2011-1-22 21:59 |显示全部楼层

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自从在朋友家尝过美味的三色蛋后,我就对此凉菜念念不忘,终于某天在小米桶blog翻到了方子，决定开始自给自足，想吃就自己做~

下面是她给出的配方比例，但实际操作的时候，我发现皮蛋咸鸭蛋的个头大过鸡蛋太多。。最后不得已多加了一个蛋

鸡蛋：5（原配方是4个。。多加了一个，否则根本没办法盖住其他2蛋）
皮蛋：2
咸鸭蛋：2
（注：可根据自己口味适当调整比例，总之要保证鸡蛋液要足够盖过其他2种蛋）

步骤：
1。皮蛋用开水煮几分钟剥壳切块，咸蛋如果是现成煮熟的，直接切块即可
2。蛋清蛋白分开（如不讲究色泽和外观图方便，直接打一起就好，不需要分）
3。找一个方形容器（实在没有就不讲究形状了。。总之底部别太大），包上锡纸或烘焙纸或耐高温的保鲜膜，方便最后出炉后倒出
4。皮蛋和咸蛋块均匀放入容器，倒入蛋清后，轻微震动，敲掉气泡，并且使蛋清能够均匀的覆盖倒每个角落，切勿搅拌过大，否则皮蛋黄的颜色会是蛋清变得浑浊，最后成品的美观将大大打折
5。放到蒸锅上，用筷子架空盖防止气孔产生
6。差不多蛋白呈半凝固状态时（5-10分钟，取决于火力），可以倒入蛋黄（搅拌蛋黄后如气泡过多，可以用过滤网过滤后倒入）
7。大概20分钟以后，用竹签或筷子测试下，如果已经完全凝固，就可以出炉了
8。取出放凉，就可以大块朵颐了

[ 本帖最后由水滴于 2011-1-22 22:00 编辑 ]

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小泡泡鱼	+ 3	感谢分享
Abarim	+ 2	感谢分享
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水滴

铜靴族

发表于 2011-1-22 22:02 |显示全部楼层

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为了早日能换鞋，还会陆续上几个小西点的帖子，带步骤图

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ALICE_YU	+ 1	另外，蛋白和蛋黄要搅拌到什么程度？

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nicecat

铜靴族

发表于 2011-1-22 22:10 |显示全部楼层

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看着很好吃的样子，哪天试试，谢谢分享

wdeng

皮靴族

发表于 2011-1-22 22:26 |显示全部楼层

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好看，下次试试

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-1-22 22:27 |显示全部楼层

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要占着什么吃么

水滴

铜靴族

发表于 2011-1-22 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 沧浪之水 于 2011-1-22 22:27 发表
要占着什么吃么

不需要，直接吃就好，因为有咸蛋

mittag

铜靴族

发表于 2011-1-22 22:43 |显示全部楼层

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这个咸么？感觉这个菜式真的蛮有创意的，有机会一定要试试。

SKYJYL

皮靴族

发表于 2011-1-22 22:50 |显示全部楼层

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别说还真的挺好看的。有机会一定试试

水滴

铜靴族

发表于 2011-1-22 22:51 |显示全部楼层

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原帖由 mittag 于 2011-1-22 22:43 发表
这个咸么？感觉这个菜式真的蛮有创意的，有机会一定要试试。

咸度主要取决于你用的咸蛋是否够咸：）

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mittag	+ 2	谢谢：）

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amon54

白金靴族

发表于 2011-1-23 00:37 |显示全部楼层

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蛮养眼的，下次要试试，谢谢ＬＺ分享！

wang0211

铜靴族

发表于 2011-1-23 00:56 |显示全部楼层

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不错不错，色、香、味俱佳！

cindy1000

银靴族

发表于 2011-1-23 01:15 |显示全部楼层

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收藏了，谢谢楼主分享
不好意思，今天没有分了

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-1-23 08:49 |显示全部楼层

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我曾经看过这样的配方,我当时用了烤箱,失败了

ASTRA

皮靴族

发表于 2011-1-23 09:46 |显示全部楼层

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很漂亮
下次试试

ziying0837

金靴族

发表于 2011-1-23 12:12 |显示全部楼层

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成品很好看呢

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-1-23 12:29 |显示全部楼层

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Au$$ie

木屐族

发表于 2011-1-23 12:32 |显示全部楼层

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MEGAPOXY

木屐族

发表于 2011-1-23 21:15 |显示全部楼层

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也太好看了吧

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-1-24 09:07 |显示全部楼层

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真漂亮，很养眼，聚会的时候拿出来一定很受欢迎。谢谢分享！

老陶

钻石靴族

发表于 2011-1-24 10:06 |显示全部楼层

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真的很漂亮。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-1-24 10:10 |显示全部楼层

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三个斑竹一致觉得非常漂亮！

zcz520

木屐族

发表于 2011-1-24 10:20 |显示全部楼层

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不错不错

snowcat

银靴族

发表于 2011-1-25 22:49 |显示全部楼层

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我初中的时候一个同学来我家做作业，那天我父母都不在，中午我就用微波炉做了这个三色蛋请她吃饭。唉，差不多20年前的事了。

水又族

皮靴族

发表于 2011-1-25 23:11 |显示全部楼层

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好漂亮啊！

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-1-26 10:49 |显示全部楼层

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收藏太漂亮了

Sunbird

皮靴族

发表于 2011-1-26 11:54 |显示全部楼层

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很好看，家里现在没有皮蛋，改天试试。

lzy

皮靴族

发表于 2011-1-26 15:18 |显示全部楼层

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icicle

银靴族

发表于 2011-1-26 20:15 |显示全部楼层

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太帅了，中西结合啊
鬼佬肯定以为是布丁呢

sydney2006

银靴族

发表于 2011-1-26 21:04 |显示全部楼层

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收藏了，谢谢！

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-1-27 14:53 |显示全部楼层

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真养眼呀

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