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[面食面点] 肠仔包（无需电子秤版本）——小朋友的最爱 [复制链接]

蛙蛙

木屐族

发表于 2010-11-2 13:04 |显示全部楼层

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最近对烘培有点上瘾，特想把刚买的面包机拿出来练手。正好前天买菜的时候看到冷柜里的肠仔，就忍不住想做几个肠仔包玩玩，顺便把一周的早餐给解决了。

这次做面包彻底舍弃了电子秤，全部用cup来称量，想看看效果如何。

配料——
高筋面粉：4 cup
牛奶+水：1+1/4 cup
白糖：1/5 cup (我不太爱吃甜的，这个方子出来的面比较淡，如果有1/2~3/4cup口感会更好)
盐：3 teaspoon
蛋：2个打散
奶粉：3-4 勺（可要可不要，增加香味用的。宝宝奶粉带的scoop我放了4勺）
butter：4cm长x4cm宽x0.7cm厚
yeast：1/4 cup少点
肠仔：14~16 个

做法——
1. 牛奶和水放微波炉打温，不烫手即可，加入yeast搅拌均匀，静置10分钟直到水面出现一层灰色的小气泡。

2. 按先液体后固体的顺序，将1中液体倒入面包机，加鸡蛋（留1/4蛋液刷面包用），面粉，奶粉，盐（散在最上面靠边的一圈）

3. 开启面包机Dough功能，揉面20分钟，停止

4. butter在微波炉里打15秒，不用全部化开，留一些固体。上次全部化开，甩得面包机里到处是油。倒入面包机，再用Dough揉面30分钟，停止。

5. 烤箱100度（我家fan force的）预热3分钟，放一碗开水，然后把面包机的桶直接扔进去发酵，大概25分钟左右看面涨到满桶即可。

6. 发酵好后，把面团拿出用手揉几下，把气泡挤出，这个时候面团又缩回去了。把面团分成14~16个小团，揉几下，搓圆，盖上保鲜膜，常温下静置15分钟。

7. 准备肠仔，将肠仔上的水分擦拭干。

8. 拿出小面团整形。用手将小面团摊成长方形，15厘米长左右。将长边卷起成笔杆状，搓尖两头，卷在肠仔上，成“阿拉蕾”状，两头要捏紧哦，不然烤的时候会裂开。

9. 将做好的面包放回烤箱3次发酵至2倍大（烤箱100度预热1分钟即可），取出轻轻刷上蛋液（全蛋液里加一点点水）。烤箱180度烤15-20分钟即可。

香喷喷的肠仔包就完工了